Крюшоны и пунши
Крюшоны и пунши
Лимонный крюшон с черешней, белым вином, водкой и шампанским «Зимнее счастье»
? 7–8 лимонов
? 1 банка (объемом 2 л ) консервированной черешни с соком
? 1 бутылка белого вина
? 1 бутылка шампанского
? 100 мл водки
? 20 ст. ложек сахара
Натрите лимонную цедру. Лимон очистите от белой кожицы, и нарежьте тонкими кружочками, удалив семена. Кружочки разрежьте на мелкие дольки. Засыпьте их сахаром, залейте водкой и выдержи те сутки в холодильнике.
За 1 час до подачи влейте вино и всыпьте цедру. Размешайте и положите черешню с соком. Непосредственно перед подачей влейте шампанское. Готовый крюшон разлейте в бокалы, положив на дно кусочки льда. Подавайте с соломинками.
Абрикосный крюшон с бананами, ликером, белым сухим вином и шампанским «Вечером в июле»
? 1 кг абрикосов
? 600 г бананов
? 6 стаканов сухого белого вина
? 2 стакана бананового ликера
? 2 стакана шампанского
Для сиропа:
? 400 г сахара
? 1 стакан воды
Абрикосы освободите от косточек, разломив на половинки. Сварите густой сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залейте ягоды, накройте крышкой и остудите.
В остывшую массу положите очищенные и нарезанные кружочками бананы, влейте банановый ликер, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сутки в холодильник. Перед подачей залейте белым вином и шампанским.
Дынный крюшон с клубникой, шампанским, белым вином, минеральной водой и коньяком «Ход конем»
? 1 среднеазиатская дыня
? 1 стакан коньяка
? 1 л белого вина
? 500 мл шампанского
? 1 л газированной минеральной воды
? клубника – по вкусу
? 1 кг сахара
У дыни срежьте верхушку, очистите от семян и поместите в кастрюлю. Клубнику очистите от плодоножек и положите в дыню, пересыпая каждый слой ягод сахаром. Ягоды должны заполнить дыню доверху. Залейте их коньяком, накройте срезанной верхушкой дыни и поместите на сутки в холодиль ник.
Перед подачей вылейте полученную жидкость вместе с ягодами в кувшин. Дыню очистите от кожуры и нарежьте мякоть в виде мелких фигурок. Положите их в кувшин и залейте все белым вином, минеральной водой и шампанским. Подавайте со льдом.
Арбузный крюшон с апельсинным ликером, ананасным соком, шампанским и коньяком «Дольчиссимо»
? 1 арбуз
? 100 мл коньяка
? 100 мл апельсинного ликера
? 300 мл ананасного сока
? 500 мл шампанского
У арбуза срежьте верхушку и извлеките ложкой мякоть с семенами. Влейте в арбуз все ингредиенты, накройте его срезанной верхушкой и поместите на 1–2 часа в холодильник. Подавайте, разлив напиток в крюшонные чашки или в бокалы с соломинкой.
Манговый крюшон с мелиссой, лимонным соком, сахарной пудрой, бе лым вином и шампанским «Подарочный»
? 2 шт. манго
? 1 пучок мелиссы
? 2 бутылки белого вина
? 1 бутылка шампанского
? сок 1 лимона
? 2 ст. ложки сахарной пудры
Манго очистите от кожицы, нарежьте дольками, мелиссу мелко нарубите. Уложите все в крюшонницу, полейте манго соком лимона, посыпьте сахарной пудрой и оставьте на некоторое время. Влейте в крюшонницу белое вино и шампанское. Подавайте, охладив и разлив в бокалы.
Клубничный крюшон с киви, лаймом и газированной водой «Тинейджерский»
? 150 г клубники
? 2 шт. киви
? 2 лайма или лимона
? 2 стакана газированной воды «Тархун»
? 2 стакана газированной воды с о вкусом апельсина
Киви очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Клубнику помойте, освободите от плодоножек и разрежьте на 2–4 части. С лайма или лимона срежьте длинными тонкими полосками цедру и отожмите из мякоти сок.
Киви и клубнику положите в кувшин или крюшонницу, залейте газированными напитками, полученным соком и перемешайте. Подавайте со льдом, украсив полосками цедры.
Яблочно-мандаринный крюшон с ромом, красным вином и газированной минеральной водой «Грибовский»
? 400 г сладких яблок
? 10 мандаринов
? 1 бутылка красного вина
? 1/2 стакана рома
? 3 бутыл ки газированной минеральной воды
Для сиропа:
? 300 г сахара
? 1 стакан воды
Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки нарежьте тонкими ломтиками и уложите в эмалированную кастрюлю. Залейте кипящим сиропом, сваренным из 300 г сахара и 1 стакана воды, и остудите. С мандаринов снимите кожицу и натрите на терке цедру от четырех их них.
Остывшие яблоки с сиропом поместите в крюшонницу, добавьте нарезанные кружочками мандарины и цедру. Полученную смесь залейте ромом, красным вином и минеральной водой. Подавайте со льдом и соломинками.
Фруктово-ягодный крюшон с персиками, малиной, арбузом, дыней, киви, яблочным соком и минеральной водой «Многоцветный»
? 2 персика
? 300 г малины
? 500 мл яблочного сока
? 50 0 мл газированной минеральной воды
? мякоть арбуза, дыни и киви – по вкусу
С персиков снимите кожицу и разотрите мякоть с малиной. Добавьте часть сока и минеральной воды, нарезанную небольшими кубиками мякоть дыни, арбуза и киви. Залейте все остатком сока и минеральной воды.
Дынный крюшон с хурмой, киви, ликером, шампанским и белым вином «Ирландский флаг»
? 1 небольшая дыня
? 6 шт. хурмы
? 4 шт. киви
? 100 мл ликера киви
? 1 бутылка шампанского
? 2 бутылки белого вина типа рислинг
Небольшую спелую дыню нарежьте кусочками, киви – кружочками, хурму – дольками. Все смешайте, уложив в крюшонницу, полейте ликером и настаивайте 1 час.
Затем влейте ледяное шампанское и ледяное белое вино. Подавайте немедленно.
Дынный крюшон с ликером, коньяком, сухим белым вином и шампанским «Желанный»
? 1 большая дыня
? 60 мл дынного ликера
? 40 мл коньяка
? 1 бутылка сухого белого вина
? 1 бутылка шампанского
? 2 ст. ложки сахара
Дыню разрежьте по горизонтали на 2 части – побольше и поменьше. Удалите семена, из всей мякоти круглым ножом-выемкой вырежьте маленькие шарики.
Внутрь большой дынной чаши влейте ликер, коньяк, насыпьте сахар и налейте вино. Добавьте дынные шарики, перемешайте, накройте другой частью дыни и поместите примерно на 2 часа в прохладное место. Перед подачей влейте охлажденное шампанское.
Малиновый крюшон с лаймом, розовым вином и шампанским «В ритме танго»
? 500 г малины
? 1 лайм
? 2 бутылки розового вина
? 3 бутылки шампанского
? 2 ст. ложки сахара
Малину вымойте и очистите от плодоножек. Лайм нарежьте полукружиями и вместе с малиной положите в кувшин для крюшона.
Посыпьте все сахаром и поместите на 15–30 минут в холодное место, накрыв крышкой. Затем влейте вино и шампанское. Подавайте немедленно.
Чайный крюшон с лимоном, ромом и шампанским «Вернись, я все прощу!»
? 1 л крепкого чая
? 1 лимон
? 1 бутылка сладкого или полусладкого шампанского
? 100 мл рома
? 100 г сахара
? лед – по вкусу
В охлажденный чай влейте выжатый из л имона сок и положите мелко нарезанную цедру. Засыпьте все сахаром, добавьте ром и кусочки льда. Подавайте немедленно, влив шампанское.
Вишневый крюшон с ромом, красным столовым вином, водкой и шампанским «Серизье»
? 1 кг вишни
? 500 мл вишневого сока
? 2 бутылки красного столового вина
? 1 бутылка сладкого или полусладкого шампанского
? 400 мл водки
? 100 мл рома
? 100 г сахара
? лед – по вкусу
Вишню наколите вилкой, засыпьте сахаром, залейте ромом, водкой, красным вином и поместите на 2–3 часа в холодильник. Подавайте со льдом, добавив вишневый сок и шампанское.
Апельсинный крюшон с лимоном, коньяком, сухим белым вином и шампанским «Оранжевое настроение»
? 6 апельсинов
? 100 мл коньяка
? 200 мл апельсинного сока
? 2 бутылки сухого белого вина
? 1 бутылка шампанского или 800 мл газированной минеральной воды
? сок 1/2 лимона
? 150 г сахара
? лед – по вкусу
Очищенные от цедры и семян апельсины нарежьте кусочками и засыпьте сахаром. В полученную массу влейте коньяк, апельсинный и лимонный сок, половину нормы вина и шампанского.
Емкость поместите на 1 час – 1 час 30 минут в холодильник. Подавайте со льдом, добавив оставшееся вино и шампанское.
Клубничный крюшон с апельсинами, коньяком и вином-ассорти «Мускатный рай»
? 400 г клубники
? 2–3 апельсина
? 1 бутылка белого муската
? 1 бутылка белого сухого вина
? 100 мл коньяка
? 200 г сахара
? лед – по вкусу
Клубнику засыпьте сахаром, залейте коньяком, сухим вином и поместите на 2–3 часа в холодное место. Перед подачей долейте мускат, в бокалы положите кружочки апельсина.
Крюшон с розовым ликером, коньяком, сухим белым вином, апельсинами и шампанским «Роза»
? 500 мл розового ликера
? 50 мл коньяка
? 2 бутылки сухого белого вина
? 1 бутылка шампанского или 800 мл газированной минеральной воды
? 1 апельсин
? лед – по вкусу
Смешайте в крюшоннице розовый ликер, коньяк и белое вино. Перед подачей в каждую крюшонную чашечку положите по одному кружочку апельсина и залейте шампанским или газированной водой.
Молочно-ягодный крюшон с лимоном «От французского крестьянина»
? 1 л молока
? 200 г свежих ягод (клубники, малины, вишни, красной смородины)
? 1/2 лимона
? 100 г сахара
Промытые ягоды положите в крюшонницу, засыпьте сахаром и поместите на 2–3 часа в холодильник. Затем добавьте сок половины лимона, немного тертой лимонной цедры и охлажденное молоко. Полученную смесь слегка перемешайте. Подавайте в конусных бокалах.
Яблочный крюшон с лимоном и шампанским «Жюст»
? 1 кг 500 г яблок
? 2 лимона
? 1 бутылка шампанского
? 200 г сахара
? 2 л воды
Очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные яблоки залейте водой, добавьте измельченные лимоны, сахар, накройте крышкой и настаивайте 12 часов, перемешивая 5–6 раз.
Спустя это время процедите и поместите в холодильник. Перед подачей влейте охлажденное шампанское.
Крюшон с листьями черной смородины, жженым сахаром и красным игристым ви ном «Дижонский»
? 10 листьев черной смородины
? 2 бутылки красного бургундского вина
? 2 бутылки красного игристого вина
? 50 мл коньяка
? 3 ст. ложки жженого сахара
Листья черной смородины уложите в кувшин для крюшона, залейте коньяком и оставьте на 2 часа под крышкой в прохладном месте. Затем влейте бургундское вино и добавьте жженый сахар.
Полученную смесь вновь поместите в холодное место. Перед подачей удалите листья смородины, крюшон перемешайте и долейте игристое вино.
Крюшон с лепестками роз, белым вином и шампанским «Десять порций красного и желтого»
? 8 свежих желтых и/или красных роз
? 1 л 500 мл белого вина
? 2 бутылки шампанского
? 10 капель розовой воды
Шесть роз вымойте, отделите лепестки и положите их в большую кастрюлю. Поверх лепестков роз налейте вино и розовую воду и, закрыв кастрюлю крышкой, поместите на 4–5 часов в прохладное место.
Спустя это время полученную основу для крюшона процедите. Оставшиеся 2 розы вымойте, отделите лепестки и положите их в кувшин для крюшона. Влейте в него настоявшуюся основу крюшона, слегка перемешайте и добавьте охлажденное шампанское. Подавайте немедленно.
Мятный крюшон с виски, белым вином и шампанским «Старый, добрый, английский»
? 2 пучка сушеной мяты
? 2 бутылки белого вина
? 2 бутылки шампанского
? 200 мл виски
В кастрюле слегка истолките листья мяты, влейте виски и дайте настояться в течение 15 минут. Полученную основу для крюшона процедите ч ерез сито в кувшин, залейте белым вином и поставьте еще на 2 часа в холодное место.
Спустя это время перемешайте и влейте охлажденное шампанское. Подавайте немедленно.
Клубничный крюшон с белым вином и шампанским «Мценский»
? 750 г клубники
? 100 мл клубничного ликера
? 2 бутылки белого вина
? 2 бутылки шампанского
Разрезанные на 4 части ягоды клубники уложите в кувшин для крюшона и залейте ликером. Полученную смесь поместите на 30 минут в холодное место.
Затем влейте вино, перемешайте и влейте охлажденное шампанское. Подавайте немедленно.
Яблочный крюшон с кальвадосом, лимонным соком, белым вином, шампанским и минеральной водой «Ефремовский»
? 8 яблок
? 2 бутылки белого вина
? 1 бутылка шампанского
? 100 мл кальвадоса
? 1 бутылка минеральной воды
? сок 1 лимона
? 2 ст. ложки сахара
В кувшин для крюшона положите очищенные и нарезанные дольками яблоки. Сбрызните их лимонным соком и посыпьте сахаром. Закройте крышкой и поместите примерно на 3–4 часа в прохладное место.
Затем влейте кальвадос, вино и перемешайте. Долейте охлажденным шампанским и минеральной водой. Подавайте немедленно.
Грушевый крюшон с лимонным соком, водкой, белым вином и шампанским «Вильям-крист»
? 4 груши
? 2 бутылки белого вина
? 2 бутылки шампанского
? 60 мл грушевой водки
? 30 мл лимонного сока
? 2 ст. ложки сахара
Груши очистите от кожицы, семян, нарежьте кубиками и уложите в кувшин для крюшона. Затем осторожно перемешайте с лимонным соком, водкой и сахаром.
Кувшин закройте и поместите на 3–4 часа в прохладное место. Спустя это время влейте вино, перемешайте и добавьте охлажденное шампанское. Подавайте немедленно.
Цитрусовый крюшон с апельсинным ликером, лимоном, шампанским, белым и красным вином «Ледяной»
? 2 апельсина, нарезанных кружками
? 2 лимона, нарезанных кружками
? 2 бутылки белого вина
? 2 бутылки красного вина
? 2 бутылки шампанского
? 80 мл апельсинного ликера
Кружки апельсина разрежьте пополам и вместе с кружками лимона положите в кувшин для крюшона. Сбрызните ликером и накройте кувшин.
Полученную основу для крюшона поместите минимум на 30 минут в прохладное место. Затем влейте вино и охлажденное шампанское. Подавайте немедленно.
Абрикосный крюшон с красным портвейном и белым вином «Новооскольский»
? 1 кг абрикосов
? 4 бутылки белого вина
? 100 мл красного портвейна
? 2 ст. ложки сахара
Разрезанные абрикосы без косточек положите в кувшин для крюшона и посыпьте сахаром. Влейте портвейн, кувшин накройте и оставьте на 1 час пропитаться. Затем влейте вино. Подавайте, разлив в бокалы.
Персиковый крюшон с лимоном, ликером и шампанским «Трубачевский»
? 1 кг спелых персиков
? 1 бутылка шампанского
? 1 стакан ликера «Абрикотин»
? 2 лимона
? 2 стакана сахара
? 2 л воды
Спелые персики очистите от кожицы, разрежьте каждый на 4 части и уложите в глубокую посуду. Засыпьте сахаром, добавьте сок из 2 лимонов и влейте 2 л воды. Полученную смесь поместите на сутки в холодильник.
Перед подачей перелейте смесь в крюшонницу, добавьте ликер и шампанское. Готовый крюшон тщательно перемешайте. Подавайте со льдом и соломинкой.
Ананасный крюшон с гранатом, апельсинным ликером, минеральной водой, шампанским и белым вином «Андреапольский»
? 1 ананас средней величины
? 2 спелых граната
? 2 бутылки белого вина
? 1 бутылка шампанского
? 1 бутылка минеральной воды
? 60 мл апельсинного ликера
Ананас нарежьте кружками, очистите их от кожуры, вырежьте сердцевину и мякоть нарежьте кубиками. Гранат несколько раз глубоко надрежьте и очистите. Удалите с зерен белую пленку и соберите выступивший сок.
Кусочки ананаса и зерна граната вместе с соком уложите в кувшин для крюшона. Сбрызните все ликером и, закрыв крышкой, поместите примерно на 2 часа в прохладное место.
Спустя это время влейте 1 бутылку вина и оставьте еще на 1 час пропитаться. Затем влейте оставшееся вино, охлажденное шампанское и минеральную воду. Подавайте немедленно.
Манговый крюшон с абрикосным ликером, ромом, апельсинами, лимонным соком, сухим белым вином и шампанским «Три плюс два»
? 3 шт. спелых плодов манго
? 3 бутылки сухого шампанского
? 2 бутылки сухого белого вина
? 100 мл абрикосного ликера
? 80 мл темного рома
? сок 2 апельсинов
? сок 2 лимонов
? 4 ст. ложки сахара
Манго очистите от кожицы и мякоть тонкими дольками отделите от косточки. Дольки нарежьте кубиками и положите в кувшин для крюшона. Влейте ликер, ром, апельсинный и лимонный сок.
Посыпьте сахаром и поместите на 1 час в прохладное место. Затем влейте вино, все тщательно перемешайте и влейте охлажденное шампанское. Подавайте немедленно.
Крюшон из медовой дыни, инжира, фиников и киви с белым вином и шампанским «Экзотика средней полосы»
? 1 небольшая медовая дыня
? 4 спелых плода инжира
? 6 фиников без косточек
? 3 шт. киви
? 3 бутылки белого вина
? 1 бутылка шампанского
? 60 мл коньяка
У дыни удалите семена, из мякоти специальным круглым ножом-выемкой вырежьте маленькие шарики. Дынные шарики, нарезанные кубиками плоды инжира и финики уложите в кувшин для крюшона. Сбрызните коньяком и, закрыв крышкой, поместите на 2 часа в прохладное место.
Добавьте нарезанные кружками плоды киви, влейте полбутылки вина и поместите на 1 час в прохладное место. Перед подачей влейте оставшееся вино, перемешайте и добавьте охлажденное шампанское. Подавайте немедленно.
Мандаринно-грейпфрутовый крюшон с лаймом, апельсинным ликером, гранатовым сиропом, розовым вином и шампанским «Эртиль»
? 8 долек мандаринов, очищенных от пленок
? 6 долек розового грейпфрута
? 2 бутылки розового вина
? 2 бутылки шампанского
? 60 мл апельсинного ликера
? 30 мл гранатового сиропа
? 1 лайм, нарезанный кружочками
? 75 г сахара
Кусочки фруктов осторожно перемешайте в кувшине для крюшона с сахаром, апельсинным ликером и гранатовым сиропом. Закройте крышкой и поместите на ночь в прохладное место. Перед подачей влейте сначала вино, затем шампанское и разлейте в 10 бокалов.
Крюшон из консервированных персиков и вишни с белым вином, сахарной пудрой, газированной водой и вермутом «По-быстрому»
? 1 банка консервированного компота из персиков
? 1 банка консервированного компота из вишни
? 2 л белого столового вина
? 1–2 бутылки любой газированной воды
? 200 мл вермута
? 1 стакан сахарной пу дры
Смешайте компот из персиков и компот из вишни. Добавьте сахарную пудру, влейте вино, все перемешайте и поместите смесь в холодильник. Перед подачей влейте газированную воду, вермут и все тщательно перемешайте. Подавайте в бокалах.
Крюшон из фруктов и ягод с белым десертным вином, газированной водой, лимонным соком, ликером или коньяком «Жуковский»
? 250 г свежих ягод и фруктов или любые фрукты из компота (ананасы, персики, абрикосы)
? 1 бутылка белого десертного вина
? 1 рюмка ликера или коньяка
? 2 стакана газированной воды
? 2 ст. ложки сахара
? лимонный сок и пищевой лед – по вкусу
Свежие фрукты и ягоды промойте и дайте воде стечь. Персики или абрикосы опустите в кипящую воду, потом на 2–3 секунды в холодную воду, очист ите от кожицы и нарежьте мелкими кусочками.
Апельсины очистите от кожуры, удалите белый слой, семена, нарежьте кружочками и затем – четвертинками. Клубнику, апельсины, персики или абрикосы положите в чашу, посыпьте сахаром и оставьте до тех пор, пока не выделится сок. Консервированные фрукты очистите от кожицы, нарежьте, посыпьте сахаром, залейте несколькими ложками сиропа и охладите.
Перед подачей влейте в чашу охлажденное вино, газированную воду, ликер или коньяк и положите кубика льда. Приправьте по вкусу лимонным соком. Подавайте в бокалах.
Персиковый крюшон с соком и минеральной водой «Пирятинский»
? 2–3 персика
? 300 мл персикового сока
? 500 мл минеральной воды
? 3 ч. ложки сахара
Положите в крюшонницу персики, очищенные от кожицы и разрезанные на дольки. Доб авьте сахар и персиковый сок. Через 2 часа влейте охлажденную минеральную воду и все перемешайте.
Подавайте в бокалах. Можно положить в крюшонницу не все персики, 1 плод разрезав на дольки и положив в бокалы. Можно заменить персиковый сок грейпфрутовым.
Крюшон из сирени с вином, коньяком и шампанским «Не устоит ни одна женщина»
? 1 букет сирени
? 3 бутылка сухого вина
? сахар, коньяк и шампанское – по вкусу
В стеклянный сосуд влейте 1 бутылку сильно охлажденного вина и погрузите в него букет сирени так, чтобы погруженными были только цветки. Букет предварительно ополосните холодной кипяченой водой.
Затем после короткого настаивания букет извлеките из вина, всыпьте сахар, влейте оставшиеся 2 бутылки вина, коньяк и шампанское. Все перемешайте и разлейте в бокалы.
Крюшон-коктейль с клубникой, малиной, апельсинами, абрикосами, крепким чаем и минеральной водой «Изумление»
? 100 г клубники
? 100 г малины
? 100 г апельсинов
? 100 г абрикосов
? 100 г сахара
? 80 г чая
? 1 л воды
? 1 л минеральной воды
Заварите крепкий чай и дайте ему остыть. Клубнику, малину, апельсины, абрикосы очистите от плодоножек, семян, кожуры, косточек и нарежьте. Затем засыпьте сахаром и поместите на сутки в холодильник. Подготовленные плоды и ягоды уложите в крюшонницу и добавьте крепкий охлажденный чай и минеральную воду.
Земляничный крюшон с шампанским, белым и красным сухим вином «На 12 персон»
? 1 кг земляники
? 750 мл красного сухого вина
? 750 мл белого сухого вина
? 1 бутылка шампанского
? 200 г сахара
В стеклянный кувшин засыпьте землянику, оставив немного ягод для подачи, положите сахар и оставьте все на 30 минут – 1 час при температуре 5–8 °C до полного растворения сахара в земляничном соке. Важно, чтобы во время настаивания и растворения сахара ягоды оставались целыми.
Когда сахар растворится, влейте в кувшин вино, охлажденное до 10 °C: 750 мл красного сухого и 750 мл белого сухого вина. Затем влейте бутылку охлажденного до 6 °C шампанского. Быстро и не очень энергично перемешайте смесь, чтобы не улетучилась углекислота. Большой стеклянной ложкой разлейте крюшон в 12 бокалов. К бокалу подайте соломинку и 1 ч. ложку земляники.
Крюшон с яблочным соком, фантой и фруктами «Легкий»
? 500 мл яблочног о сока
? 400 мл фанты
? 100 г свежих или консервированных фруктов
Смешайте в крюшоннице яблочный сок, фанту и свежие или консервированные фрукты. Полученный крюшон разлейте по бокалам.
Крюшон с компотом-ассорти, минеральной водой, смородинным или вишневым соком «Городищевский»
? 400 мл компота ассорти
? 300–350 мл смородинного или вишневого сока
? 300–350 мл минеральной воды
Смешайте в крюшоннице компот ассорти, смородинный или вишневый сок и минеральную воду. Полученный крюшон разлейте по бокалам.
Яблочный пунш с коньяком и вином «Сампур»
? 3–4 спелых яблока кислых сортов
? 2 бутылки яблочного вина
? 1/2 –1 стакан коньяка
Для сиропа:
? 100–150 г сахара
? 50 мл воды
Очистите от кожицы яблоки и натрите на терке. В полученную массу немедленно добавьте горячий сахарный сироп, приготовленный из 100–150 г сахара и 50 мл воды, доведенных до кипения.
Все смешайте, влейте 2 бутылки яблочного вина и подогрейте до 80–90 °C. Затем снимите с огня и добавьте полстакана или стакан коньяка. Подавайте горячим.
Пунш из абрикосного или клубничного пюре с шампанским и ромом «Империал. Напиток времен Петра I, подававшийся на царских и княжеских пирах перед горячими блюдами»
? 1 кг пюре из абрикосов или клубники
? 500 г сахара
? 1 л полусладкого или сладкого шампанского
? 200 мл рома
? пищевой лед – по вкусу
Абрикосы или клубнику вымойте, обсушите и протрите через мелкое сито (консервированные плоды предварительно отделите от сиропа). Добавьте сахар, перемешайте все до его растворения и взбейте до получения густой пены.
Затем влейте шампанское, ром, положите измельченный лед и снова тщательно все перемешайте. У вас должна получиться пышная и слегка тягучая масса. Подавайте в стеклянных фужерах.
Клубничный пунш с лимоном, шампанским, сухим белым и полусладким красным вином «Желанная прохлада»
? 400 г клубники
? 200 мл полусладкого шампанского
? 200 мл сухого белого вина
? 200 мл полусладкого красного вина
? 3 ч. ложки тертой лимонной цедрой
? 50 мл лимонного сока
В сотейник положите клубнику, цедру и влейте лимонный сок. Полученную смесь доведите до кипения и поварите в течение 10 минут на минимальном огне.
Затем протрите через сито и охладите. Прямо перед подачей в чашу для пунша положите большое количество льда, налейте сверху клубничную смесь и весь предварительно охлажденный алкоголь.
Клюквенный пунш с лимоном, гвоздикой, корицей и чаем «Шерлок»
? 1–2 ст. ложки меда
? 1/2 стакана клюквенного сока
? 650 мл горячего чая
? 50 г лимона
? 1 г корицы
? 1 бутон гвоздики
Пряности прокипятите, полученным отваром заварите чай и дайте ему настояться. Затем добавьте клюквенный сок, мед и доведите все до кипения. Подавайте с ломтиками лимона.
Шиповниковый пунш с красным вином и апельсинами «От миссис Хадсон»
? 250 мл красного вина
? 40–50 г меда
? 25 г плодов шиповника
? сок 1 апельсина
? 350 мл воды
Плоды шиповника залейте водой и оставьте на несколько часов. Затем прокипятите в течение 3–5 минут и процедите. В отвар добавьте мед и вино, доведите до кипения, но не кипятите. Влейте сок апельсина и все перемешайте.
Яблочный пунш с крепким вином и лимонной цедрой «Элементарно, Ватсон!»
? 400 мл яблочного сока
? 240 мл крепкого вина
? 1 ст. ложка меда
? 10–15 г лимонной цедры
Смешайте яблочный сок, вино, мед и добавьте лимонную цедру. Нагрейте смесь до 65 °C и процедите.
Медовый фруктово-ягодный пунш с белым сухим вином, корицей, гвоздикой, лимонным и апельсинным соком «Огненная жженка»
? фрукты и ягоды из компота, фрукты и ягоды из варенья, финики, засахаренные апельсинные или лимонные корочки (цукаты), изюм, чернослив, начиненный лесными орехами или без них, корица и гвоздика – по вкусу
? 250 г меда
? 1 л белого сухого вина
? 125–250 мл рома (коньяка или крепкого ликера)
? 500 г крепкого настоя чая
? сок 1 лимона
? сок 1 апельсина
? 250 г сахара-рафинада
В большую посуду положите отцеженные фрукты и ягоды из компота и варенья, цукаты и сушеные фрукты. Поверх посуды положите металлическую решетку, на нее – сахар-рафинад. Полейте его ромом и подожгите (можно сахар-рафинад предварительно пропитать в роме).
Когда расплавленный и частично карамелизованный сахар стечет в емкость, влейте в нее прокипяченное с корицей, гвоздикой и лимонной цедрой вино, горячий чай, сок из лимона и апельсина. Добавьте мед и все перемешайте. Разлейте дымящийся напиток (обязательно с фруктами) в стаканы или кружки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.