Медовухи и сбитни

 Медовухи и сбитни

   Березовый сок с черным хлебом и дрожжами «Медовуха весенняя»

? 3 л березового сока

? 500 г меда

? 1 кусочек черного хлеба

? 20 г дрожжей

   Положите мед в эмалированную емкость, залейте березовым соком и подержите на слабом огне не менее 1 часа. Затем слегка остудите и положите кусочек черного хлеба, смазанный дрожжами. Оставьте полученную смесь на 1 час в теплом месте для брожения.

  Если брожения не началось, добавьте дрожжей.

   С началом брожения хлеб удалите, емкость накройте плотной материей и оставьте до конца брожения, пока мед не начнет шипеть. Разлейте по бутылкам, плотно укупорьте их и поместите на 4–5 месяцев в холодильник или погреб.

   Вишневый напиток «Медовуха насыщенная»

? 5 кг вишни

? 2 кг меда

? 4 стакана воды

   Поместите мед в эмалированную емкость, пригодную для варки варенья. Залейте мед водой и сварите из него сироп. В процессе варки периодически помешивайте смесь и снимайте пену.

   Тщательно промытую вишню, освобожденную от косточек, уложите в бутыль с узким горлышком. Залейте вишню остуженным сиропом, накройте емкость влажной тканью и поместите на 3 дня в теплое место.

   Когда напиток забродит, бутыль поместите в прохладное место и оставь те до полного созревания, плотно укупорив горлышко бутыли. Спустя 3 месяца напиток будет готов к употреблению, но для более насыщенного вкуса подержите сосуд закрытым подольше.

   Клюквенный напиток с ванилью «Медовуха лесная»

? 2 стакана клюквенного сока

? 1 кг меда

? 1 ч. ложка ванильного сахара

? 5 л воды

   Мед залейте кипятком и тщательно размешайте, чтобы всплыли частицы воска. Когда раствор остынет, воск удалите, раствор доведите до кипения и подержите на огне, пока он не станет выкипать, снимая шумовкой пену.

   Затем влейте клюквенный сок и еще раз все вскипятите. Полученную смесь перелейте в бутыль и всыпьте ванильный сахар. Бутыль плотно укупорьте и поместите на 2 недели в холодильник.

   Спустя это время разлейте по бутылкам и храните в холодном месте, лучше всего в погребе в ящиках с песком. Полную крепость напиток приобретет через 3 месяца. Если вы сделаете его в октябре, то к Новому году у вас будет прекрасный напиток.

   Малиновый напиток с корнем фиалки и дрожжами «Медовуха девическая нежная»

? 3 стакана малинового сока

? 1 кг меда

? 1 ст. ложка измельченного корня фиалки

? 1 ломоть батона

? дрожжи – по вкусу

? 5 л воды

   Мед разведите в кипятке, дайте остыть и снимите всплывший воск. Затем поставьте на огонь и прокипятите, снимая пену. Когда раствор станет прозрачным, перелейте его в эмалированную емкость или в деревянный бочонок и влейте малиновый сок. Добавьте ломоть батона, обильно смазанный дрожжами.

   Когда смесь начнет закисать, процедите ее через несколько слоев ткани в другую емкость. Затем положите корень фиалки в марлевом мешочке и поместите все на 1 месяц в холодильник. Спустя это время медовуху разлейте по бутылкам, плотно их укупорьте и храните в холодильнике или в погребе (в ящиках с песком).

   Малиновый напиток «Медовуха дачная»

? 2 стакана сока малины

? 2 стакана меда

? 2 ст. ложки жидких дрожжей

? 2 л воды

   Воду вскипятите, немного остудите и добавьте мед и малиновый сок. Смесь доведите до кипения и прокипятите в течение 5–10 минут, помешивая и снимая пену. Полученный отвар охладите до комнатной температуры, добавьте дрожжи и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов для брожения.

   Затем настой слейте в большой сосуд (бочонок или бутыль), закройте его и поместите на 1 месяц в холодное место. Спустя это время напиток разлейте по бутылкам, плотно укупорьте и храните в прохладном месте в горизонтальном положении. Подавайте охлажденным.

   Ягодный напиток с вишней, клубникой или земляникой «Медовуха-ассорти»

? 1 стакан вишни без косточек

? 1 стакан клубники или земляники

? 500 г меда

? 1 кусочек ржаного хлеба

? 25 г пивных дрожжей

? 1 стакан воды

   Вишню, клубнику (землянику) промойте, смешайте с медом и разотрите. Добавьте кипяченую воду и кусочек ржаного хлеба, размоченный в дрожжах.

   Полученную смесь оставьте на 2–3 недели для брожения. Спустя это время слейте жидкость в другую посуду и поместите на 1–2 недели в теплое место до окончания брожения.

   Лимонно-изюмный напиток с дрожжами и мукой «Медовуха по-старинному»

? 200 г изюма

? 5 лимонов

? 800 г меда

? 1 ч. ложка дрожжей

? 3 ст. ложки муки

? 10 л воды

   Лимоны нарежьте кружками и освободите от косточек. Лимоны, изюм и мед залейте горячей кипяченой водой и все тщательно перемешайте до полного растворения меда.

   Когда смесь слегка остынет, добавьте дрожжи, смешанные с мукой, и оставьте на сутки при комнатной температуре. Всплывающие лимоны и изюм свидетельствуют о начале брожения.

   Процедите полученный настой через сито, разлейте по бутылкам, плотно закройте и поместите в холодное место. Через 10 дней напиток готов к употреблению.

   Хмельной напиток с чаем «Медовуха по-монастырски»

? 1 кг меда

? 2 ч. ложки хмеля

? 1 ч. ложк а чая

? 3 л воды

   Перемешайте мед и воду и прокипятите смесь в течение 3 минут. Положите в марлю хмель и небольшой камешек, завяжите ее узлом и поместите в кастрюлю (камешек предотвратит всплывание хмеля). Мед с хмелем прокипятите в течение 1 часа, периодически добавляя в кастрюлю горячую воду.

   Теплую смесь процедите через марлю в стеклянную емкость, заполнив ее почти доверху. Оставьте посуду с медом с теплом месте для брожения. Обычно оно начинается спустя 1–2 часа после окончания варки.

   После того как мед перебродит, то есть перестанет шипеть, добавьте к нему полстакана крепкого настоя чая (1 ч. ложка чая – на 1 стакан кипятка). Затем, не перемешивая, процедите мед несколько раз через фланель. Напиток готов к употреблению, но более насыщенный вкус он получит, если хранить его около года в прохладном месте.

   Хмельной напиток с мятой, кардамоном, гвоздикой и корицей «Медовуха душистая белая»

? 1 кг белого меда

? 40 г хмеля

? дрожжи, гвоздика, корица, кардамон, мята и т. п. – по вкусу

? 3 л воды

   Мед растворите в кипящей воде, тщательно перемешайте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем при непрерывном помешивании прокипятите на слабом огне в течение 2 часов, снимая пену. За 15 минут до окончания кипения добавьте хмель и пряности.

   Полученную смесь влейте в чистый бочонок. Когда она остынет, добавьте полстакана жидких дрожжей. Бочонок закупорьте и поместите на 14 дней в холодное место. После выдержки напиток процедите, разлейте в бутылки и укупорьте. Храните в холодильнике.

   Хмельной напиток с кардамоном и желатином «Медовуха особенная»

? 500 г меда

? 2 ст. ложки хмеля

?   1/2 ч. ложки желатина

? 1–2 семя кардамона

? 8 л воды

   Поместите мед в эмалированное ведро, залейте его кипятком и оставьте до следующего дня. На второй день прокипятите полученную смесь в течение 1 часа, затем добавьте к ней хмель, уложив его в мешочек с камешком, чтобы хмель не всплывал, и прокипятите еще 4–5 раз с 5–7-минутными перерывами.

   Дождитесь, пока смесь станет комнатной температуры, и перелейте ее в бочонок. Добавьте разведенный в воде желатин, положите кардамон и тщательно закупорьте бочку. Спустя 15–20 дней напиток настоится и перебродит.

   Готовую медовуху разлейте по бутылкам и храните в погребе (в ящиках с песком). Чере з 3 месяца вы получите потрясающе вкусный и насыщенный напиток.

   Хмельной напиток с гвоздикой и корицей «Медовуха-амброзия»

? 1 кг светлого жидкого меда

? 40 г шишек хмеля

? 2 ст. ложки сухих дрожжей (или   1/2 палочки)

? гвоздика и корица – по вкусу

? 5 л воды

   Мед растворите в кипятке, тщательно перемешайте и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Спустя это время поставьте на огонь, доведите до кипения и при непрерывном помешивании прокипятите в течение 2 часов, удаляя пену. Затем добавьте хмель, уложив его в мешочек с камешком, чтобы хмель не всплывал, пряности и прокипятите все в течение 15 минут.

   Полученный отвар слейте в бочонок, охладите, положите дрожжи, закупорьте и поместите на 14 дней в холодное место. Готовую медовуху профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в холодном месте.

   Хмельной напиток «Медовуха лимонная»

? 3 лимона

? 1 кг меда

? 50 г хмеля

? 5 л воды

   Мед разведите кипятком, дайте остыть и снимите всплывший воск. Затем поставьте на огонь и прокипятите, снимая пену.

   Когда пенообразование прекратится, добавьте хмель, уложив его в мешочек с камешком, чтобы хмель не всплывал, и дайте вскипеть 2 раза.

   Снимите посуду с огня, жидкость перелейте в бочонок или в бутыль и положите нарезанные тонкими ломтиками лимоны без косточек. Бутыль плотно укупорьте, замажьте пробку глиной и поместите на 1 5 дней в холодильник. Спустя это время готовый напиток разлейте по бутылкам из-под шампанского, укупорьте и храните в холодильнике или в погребе (в ящиках с песком).

   Имбирный напиток с корнем калгана, укропом и пряностями на некрепкой браге «Медовуха деревенская»

? 500 г меда

?   1/2 стакана жидких дрожжей

?   1/2 стакана столового уксуса

? 20 г порошка имбиря

? 5 г измельченного корня калгана

? семена укропа и пряности – по вкусу

? 6 л разбавленного водой меда (по вкусу)

? 6 л простой некрепкой браги

   Для некрепкой браги:

? 1 кг сахара

? 100 г дрожжей

? 3 л воды

   Разбавленный водой мед смешайте с брагой и медом. В полученную смесь добавьте немного семян укропа, пряности, имбирь и измельченный корень калгана. Все тщательно перемешайте и поварите на сильном огне в течение 1 часа.

   Отвар охладите, влейте в бочонок и добавьте жидкие дрожжи. Бочонок не закупоривайте и поместите на 6–12 часов в теплое место для брожения. Затем бочонок укупорьте и поместите на 2–3 дня холодное место (холодильник или погреб). Спустя это время напиток процедите и разлейте по бутылкам. Подавайте охлажденным.

   Для некрепкой браги смешайте воду, сахар и дрожжи. Пол ученную смесь оставьте на 10–14 дней в теплом месте.

   Изюмно-хмельной напиток с кефиром «Медовуха креативная»

? 1 горсть изюма

? 15–20 ст. ложек меда

?   1/2 стакана непроцеженного отвара из-под шишек хмеля

?   1/2 стакана сахара

? 1 ч. ложка кефира

? 2 л воды

   В теплую воду положите мед, влейте отвар из-под шишек хмеля, добавьте сахар, кефир и промытый изюм. Полученную смесь оставьте при комнатной температуре.

   Когда изюм всплывет, настой процедите. Готовую медовуху разлейте по бутылкам, укупорьте и храните в прохладном месте.

   Молодое вино «Медовуха лечебная»

? 6 стаканов меда

? 15 л воды

   Влейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда вода начнет согреваться, добавьте мед и подержите смесь на слабом огне. Вода с медом должна кипеть в течение 1 часа 30 минут при постоянном удалении пены. Полученный отвар перелейте в стеклянную посуду и дайте остыть.

   Когда смесь остынет до температуры 30–35 °C, перелейте ее в бочонок с открытым отверстием. Если бочонка нет, используйте стеклянную посуду, неплотно закрыв ее крышкой. Поместите все в теплое темное место. Чере з 5–10 дней начнется брожение.

   Спустя 2 недели, когда закончится первый период брожения, молодое вино перелейте в другую посуду, так как на дне появится осадок. Через 10–14 дней, когда закончится вторичное брожение, посуду плотно укупорьте.

   Через 3–4 недели медовый напиток разлейте по бутылкам, укупорьте и поместите в холодное место. Когда напиток начнет сильно пениться, он готов к употреблению. Подавайте охлажденным.

   Водочный напиток с имбирем, корнем калгана и перцем-ассорти «Сбитень крепкий жгучий»

?   1/2 стакана водки

? 1  1/2 стакана меда

? 2 ст. ложки уксуса

?   1/2 ст. ложки имбиpя

?   1/2 ч. ложки измельченного корня калгана

? 1 стручок жгучего перца

?   1/2 ст. ложки пеpца

? 1 л 500 мл воды

   Вскипятите воду, добавьте мед, уксус, имбирь, перец и корень калгана. Полученную смесь прокипятите в течение 1 часа на слабом огне, в конце варки опустив на 1 минуту стручок красного жгучего перца. Снимите с огня и влейте водку. Подавайте горячим.

   Пряный напиток с вином, гвоздикой, корицей, кардамоном и имбирем «Сбитень „Золотое кольцо“»

? 2 стакана любого вина

? 150 г меда

? 150 г сахара

? гвоздика, корица, кардамон и имбирь – по вкусу

? 1 л воды

   В воде растворите сахар, мед, добавьте гвоздику, корицу, кардамон и имбирь. Прокипятите все 10–15 минут, снимая пену.

   Дайте настояться около 30 минут, процедите, подогрейте и влейте вино. Подавайте горячим.

   Водочный напиток с кардамоном, лавро вым листом, корицей, гвоздикой и водкой «Сбитень быстрый»

? 1 стакан водки

? 5 ст. ложек меда

?   1/2 стакана сахара

? 1 лавровый лист

? 2–3 плода кардамона

? гвоздика и корица – по вкусу

? 4 стакана воды

   Воду доведите до кипения, добавьте сахар, мед, гвоздику, корицу, лавровый лист и кардамон. Прокипятите все 10–15 минут, процедите и влейте водку. Подавайте горячим.

   Винный напиток с мускатным орехом, гвоздикой и корицей «Сбитень крепкий»

? 1 л сухого красного вина

? 1 50 г меда

? корица, гвоздика и мускатный орех – на кончике ножа

   В вино добавьте мед, смесь вскипятите и снимите с огня. Положите гвоздику, корицу, мускатный орех, дайте настояться в течение 30–40 минут и процедите. Подавайте горячим.

   Коньячно-медовый напиток с патокой, калганом, уксусом, имбирем и черным перцем «Сбитень очень крепкий»

? 1 стакан коньяка

? 1 кг меда

?   1/2 стакана патоки

?   1/2 стакана уксуса

?   1/2 ч. ложки имбиря

?   1/2 ч. ложки калгана

? 8–10 горошин черного перца

? 1 л воды

   Воду вскипятите, добавьте мед, уксус, патоку, имбирь, калган и черный перец горошком. Прокипятите все в течение 30 минут, процедите, добавьте коньяк и перемешайте.

   Сосуд с напитком плотно укупорьте и поместите на 5–7 дней в холодильник. Подавайте горячим.

   Пивной напиток с клюквой, вином, перцем и имбирем «Душепарка – предшественница сбитня»

? 2 стакана клюквы

? 4 стакана крепкого пива

? 1 стакан вина

? 2 стакана меда

?   1/2 ст. ложки имбиря

?   1/2 ст. ложки молотого перца

   В пиво положите мед, клюкву, толченые пряности и все перемешайте. Поварите смесь 10–15 минут, затем клюкву извлеките, протрите через сито и отожмите сок. Смешайте его со смесью, процедите, добавьте вино и вскипятите. По давайте горячим.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.