Касир

Родина этого популярного блюда арабский Ближний Восток. Касир подают как холодную закуску и как основное блюдо. Во многих турецких семьях его могут подать к вечернему чаю.

Вам потребуется:

500 г мелкого булгура, 1 ст. ложка томатной пасты, 500 мл воды, 2 ст. ложки сушеных «лепестков» перца, соль по вкусу, 1 большая луковица, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка паприки, 2 ст. ложки гранатового сиропа, 150 мл оливкового масла, сок ? лимона, 1 свежий огурец, 2 небольших сладких перца, 1 маленький пучок зеленого лука, 2–3 небольших помидора (не обязательно), 1 большой пучок свежего салата, 1 маленький пучок свежей мяты.

Промойте булгур. Разведите томатную пасту в 500 мл кипящей воды, добавьте сушеные «лепестки» перца, перемешайте и влейте в казан. Положите в тот же казан булгур, посолите, хорошо перемешайте. Доведите до кипения и варите до тех пор, пока булгур не впитает всю жидкость. Снимите с огня, оберните крышку чистым льняным полотенцем и плотно накройте казан. Дайте постоять около 10 минут, чтобы ткань впитала лишнюю влагу.

Нарежьте лук полукольцами, смешайте со 1 столовой ложкой соли и, когда лук пустит сок, промойте его и отожмите.

Снимите с казана крышку и перемешайте булгур вилкой. Положите лук, паприку, влейте гранатовый сироп, оливковое масло и лимонный сок. Касир должен быть кисловатым! Мелко нарежьте огурец, перец и зеленый лук, положите в казан и перемешайте вилкой.

Нарежьте помидоры аккуратными кубиками. Но добавлять их в булгур нельзя: от этого блюдо становится клейким! Подавая этот пиляв на стол, положите помидоры сверху или разложите вокруг.

Есть этот пиляв нужно так. Возьмите свежий салатный лист, положите на него 2–3 ложки касира, посыпьте мелко нарезанной мятой, сверните трубочкой и – в рот!