На сладкое... соленое (пироги без сахара)

Пирог из фасоли

Ингредиенты

1 готовый корж из любого теста, 1,5 стакана фасоли, 2 яйца, 1 чайная ложка какао-порошка, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, 2 столовые ложки сухарей для панировки, 0,5 чайной ложки соды, 5–6 кристалликов лимонной кислоты, соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытую фасоль оставить в холодной воде не меньше чем на 1 сутки. На следующий день отварить ее в несоленой воде, остудить, протереть через сито и при желании немного посолить.

Во взбитые яйца осторожно добавить фасолевое пюре, какао, измельченные грецкие орехи, панировочные сухари, соду, соль и лимонную кислоту. Полученную массу размешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. В духовке эта масса будет доходить около 30 минут, а в микроволновой печи при средней мощности – 5 минут. Корж разделить по горизонтали пополам, на одну часть выложить фасолевую массу, сверху прижать второй частью коржа, после чего пирог готов к употреблению: нужно только разрезать его на куски.

Пирог с салом

Ингредиенты

1 стакан муки, 2 луковицы, 100 г копченого сала, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сливок, 50 г сыра, 1 пучок зеленого лука, зелень (укроп, петрушка или кинза) для украшения, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Замесить тесто из муки, масла, соли, яичного желтка и 6 столовых ложек холодной кипяченой воды. Поставить его на 30 минут в холодильник. Тем временем очистить и нарезать лук, выложить в сковороду вместе с нарезанным кубиками копченым салом и обжарить до золотистого цвета. Приготовить яичную смесь: оставшиеся 3 яйца, сливки, натертый на мелкой терке сыр, измельченный зеленый лук смешать, посолить и поперчить. Охлажденное тесто раскатать, переложить в смазанную маслом форму, сверху выложить начинку – сало с луком, залитое яичной смесью.

Выпекать пирог можно как в духовке (около 40 минут), так и в микроволновой печи на средней мощности в течение 15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Коржики со шкварками

Ингредиенты

400 г готовых шкварок, 2–3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, по 1 чайной ложке соды, тмина и соли.

Способ приготовления

Шкварки мелко нарезать, добавить желтки, соль, соду, муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см, вырезать кружки, каждый смазать взбитым яичным белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и выпекать в несильно разогретой духовке около 20 минут.

Чесночные булочки со шкварками

Ингредиенты

0,5 кг пшеничной муки, 100 г шкварок, 3 яйца и 1 желток для смазывания, 3 чайные ложки сахара, 50 г сухих дрожжей, 1 стакан молока, 80 г сливочного масла, 3–4 зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Половину сахара растереть с желтком, а половину, отложив одну чайную ложку для дрожжей, использовать для взбивания белка. Муку просеять через сито. Дрожжи развести в небольшом (2–3 чайные ложки) воды, добавить оставшийся сахар и немного подогреть. Приготовить опару: молоко вскипятить, остудить и смешать с мукой (0,3 от указанного в рецепте веса) – она должна быть густой, но текучей. Накрыть посуду с опарой полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. По истечении этого времени добавить оставшуюся муку, масло, яйца, соль, растолченный с солью чеснок и шкварки. Все тщательно вымесить, следя за тем, чтобы не образовалось комочков. Оставить тесто на 20 минут, а затем вылепить круглые булочки. Смазав каждую желтком, выпекать в духовке, пока не зарумянятся.

За счет большого количества жира тесто для чесночных булочек со шкварками получается суховатым. Оттого само изделие может показаться не слишком мягким – после нажатия оно не восстанавливает форму. Зато хранятся такие булочки несколько дней, не черствея. Конечно, лучше есть их с борщом, но некоторые любители предпочитают это блюдо сладким лакомствам, подавая, как говорят в России, к чаю.

Сало в шоколаде – десерт нетрадиционный, более того, не до конца утвердившийся в украинской кухне. Появившись в киевских ресторанах в начале XXI века, он еще не освоен домохозяйками. Увидев в меню «Сало в шоколаде», можно посчитать это шуткой, а, попробовав, не ощутить дисгармонии между сладким и соленым. Более демократическая версия ресторанных изысков – шоколадный батончик с начинкой из топленого сала, который иногда называют украинским сникерсом.

Сало в шоколаде

Ингредиенты

200 г топленого свиного сала, 200 г горького шоколада.

Способ приготовления

Шоколад растопить на водяной бане. Хорошо охлажденное сало нарезать тонкими полосками, уложить на широкое блюдо и залить шоколадом. После охлаждения каждый кусок наколоть шпажкой, чтобы при употреблении этого оригинального десерта не испачкать руки. Знатоки советуют дополнить его ароматным фруктовым ликером.