Сиропы с добавлением воды

634. Сироп из апельсинов (холодный способ)

4 апельсина, 2 лимона, 2 кг сахара, 1 л воды, 50 г винной кислоты.

В глубокую эмалированную или стеклянную посуду положить натертую цедру апельсинов и лимонов, выжать туда же сок плодов, добавить 1 л воды, сахар и винную кислоту.

Выдержать смесь 10–12 дней, периодически помешивая, затем процедить ее через сложенную вдвое марлю. Полученный сироп разлить в бутылки, хорошо закупорить и хранить в холодном месте.

635. Сироп из клубники (холодный способ)

Перебрать спелую клубнику, залить водой и добавить кислоту (на каждый килограмм ягод – 3 стакана воды, 20 г лимонной кислоты), выдержать сутки, периодически помешивая смесь. Влить смесь в мешочек из тонкой ткани и отцедить, не отжимая ягод. На каждый литр полученного сока добавить по 1,5 кг сахара. Выдержать до следующего дня, затем тщательно снять пену.

Разлить сироп в хорошо высушенные бутылки и хранить в холодном месте.

636. Сироп из малины (холодный способ)

Перебрать 1 кг малины, положить в эмалированную или стеклянную посуду и залить 3 стаканами воды (0,75 л), в которой предварительно растворить 15 г винной кислоты. Выдержать на холоде сутки, периодически размешивая деревянной ложкой. Процедить через тонкую ткань, не отжимая ягод.

Измерить полученный сок и на каждый стакан добавить 1,5 стакана сахара. Мешать сок до полного растворения сахара.

Разлить сироп в бутылки, закупорить и залить пробки парафином.

637. Сироп из красной смородины (холодный способ)

Перебрать 3 кг смородины, положить в глубокую посуду, размять и влить 1,75 л воды. Перемешать.

Полученную массу выложить на сложенную вдвое марлю и дать ей отцедиться в течение 1 ночи.

Измерить выделившийся сок и на каждый литр добавить 1,5 кг сахара, 40 г винной кислоты и 1,5 таблетки аспирина, растертого в порошок.

Выдержать сироп 6–7 часов, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Затем разлить в бутылки, закупорить и залить парафином.

Таким же способом приготовляют сироп из черной смородины и ежевики.