Рис и водоросли
Рис и водоросли
Еще один злак — рис. Сразу отмечу, что рис — верный спутник водорослей и нашел самое широкое распространение в приготовлении вкусных блюд, где используются водоросли. Причем они могут быть красными, зелеными, бурыми, сухими, свежими, маринованными и т. д., и это не случайно.
Во-первых, рис богат минеральными веществами, витаминами, кислотами и др. Во-вторых, в рисе мало клетчатки, и этот факт позволяет ему в полной мере проявить свои полезные свойства и легче усваивать то органическое разнообразие, которым он так богат. А клетчатка водорослей помогает мягко удалить то, что организму не любо.
Рис, усиливая детоксические свойства водорослей, применяется в диетах для похудания, оказывает хорошую службу при гипертонии, диарее. Лецитин, содержащийся в рисе, благотворно действует на мозговую деятельность. Отсутствие глютена — еще один плюс в использовании риса для людей, которые страдают целиакией. Глютен — нерастворимый белок, аллерген, вреден при проблемах с пищеварением. Полезен рис и в диетах при гастритах, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний ЖКТ.
В рисе есть крахмал. В зависимости от его сорта, крахмала в продукте бывает больше или меньше. Например, рис басмати богат медленно перевариваемым крахмалом. Иными словами, крахмал риса басмати не является легкоусвояемым углеводом, а значит, помогает регулировать уровень сахара в крови, что так необходимо при диабете.
Присутствие этих сложных углеводов, скапливающихся в мышечной массе, обеспечивает долговременный приток энергии. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний и патологии в почках рис прекрасно удаляет излишек соли. Кстати, это свойство помогает создать из блюд, содержащих водоросли, прекрасный диетический продукт. Водоросли, как известно, содержат предостаточное количество натрия. Использование их с рисом уравновешивает минеральный состав в этой части.
Много споров идет о пользе того риса, который используется чаще всего. А именно — о белом рисе. Безусловно, коричневый рис полезнее, ведь в нем сохранена шелуха, носитель 80 % минеральных и других веществ. Но не будем строгими. Определить, какой рис — белый, коричневый, черный полезнее, трудно. На мой взгляд, любой рис хорош и полезен. Надо только постараться и хорошо его приготовить.
Курица с рисом и водорослями
Что потребуется:
Филе куриной грудки — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Растительное масло — 5 ст. л.
Рис жасмин — 1 ст.
Водоросли нори — 2 листика (размочить).
Лимон — 1 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Зира, кориандр, корица — по чайной ложке без верха.
Черный перец, соль.
Как готовить:
Куриные грудки мягко отбить, положить в посуду. Чеснок натереть. С лимона теркой снять цедру, выжать сок, добавить растительное масло, соль, взбить. Залить куриное мясо на 15 минут. В ступке растолочь зиру, гвоздику, кориандр, добавить корицу, перец. В кастрюлю налить растительное масло, положить смесь пряностей и рис жасмин. Обжарить помешивая в течение 1 минуты. Влить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения и на медленном огне готовить 12 минут. Мясо обжарить на сухой сковородке в течение 4 минут с каждой стороны. Добавить маринад. Готовить на медленном огне до готовности мяса. Нори нарезать на полоски. На тарелку выложить рис, на него водоросли, сбоку курицу.
Салат «Летняя Петербургская ночь»
Что потребуется:
Морская капуста соленая — 100 г.
Грибы маринованные — 200 г.
Лук — 2 шт.
Рис — стакана.
Мясо вареное — 200 г.
Сыр твердый — 100 г.
Морковь — 1 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Как готовить:
Грибы нарезать. Рис отварить. Лук нарезать и потушить. Морковь и сыр натереть крупно. Мясо мелко нарезать. Морскую капусту накрошить очень мелко. Уложить на блюдо слоями: грибы, лук, рис, водоросли, морковь, мясо. Каждый слой тонко смазывать майонезом. Сверху посыпать сыром.
Салат с рисом, авокадо, водорослями
Что потребуется:
Рис — 100 г.
Морская капуста (готовая к употреблению: салат или вымоченная сушеная) — 100 г.
Чеснок — 3 дольки.
Помидоры — 3 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Авокадо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить:
Рис отварить, морскую капусту, чеснок мелко нарезать. Кубиками нарезать помидоры, перец, авокадо. Перемешать все ингредиенты и залить растительным маслом. Салат готов!
Острые перцы, фаршированные брынзой, курицей, водорослями
Что потребуется:
Перец чили средней крепости — 10 шт.
Брынза — 150 г.
Курица (белое мясо) — 100 г.
Водоросли нори готовые (в упаковке) — 30 г.
Огурцы соленые, мелкие — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить:
Смазанные маслом перцы обработать на гриле в течение 10 минут. Срезать плодоножку, удалить полностью семена. Нарезать мелко курицу, огурцы, нори, брынзу, начинить перцы. Выдержать в течение часа в холодильнике.
«Пророщенные чудеса» и водоросли
Пророщенные бобовые, злаки, семена, орехи других эпитетов, кроме как «чудесные», «сказочные», не приемлют. Действительно, в пророщенных зернах содержится огромное количество положительной энергии, здорового запала. Считается, что в проростках пользы в 20 раз больше, чем в сухом зерне (семечке). Проращивать можно ячмень, пшеницу, овес, черный рис, гречиху, бобовые, семена подсолнуха, тыквы, брокколи, редиса, пажитника, клевера, люцерны и др. Процедура проращивания очень проста: надо погрузить зерно в теплую влажную среду и все.
Зернышко (семечко) оживает и начинается производство энзимов (биологические катализаторы, присутствующие во всех клетках). Кроме того, витамины, минералы сохраняют в проростках свою первоначальную силу, а значит, дарят тому, кто их ест, здоровье и, как утверждают ученые, еще и долголетие. Проростки к тому же это живая, активная клетчатка, которая очищает ЖКТ. Бифидобактерии проростков улучшают пищеварение и устраняют гнилостные и другие нежелательные процессы в желудке. Не следует забывать и о пектине, который сам по себе является антиоксидантом.
Антиоксидантный показатель ORAC (ORAC — показатель способности поглощать свободные радикалы). У проросшей фасоли (сорта «золотистая», который безвреден и не вызывает отравления, если его употреблять в сыром виде) показатель ORAC равен 8606, у семян редьки — 2184, семян люцерны — 1510. Много это или мало? Смотря с чем сравнивать. Так, мякоть асаи содержит самый высокий показатель ORAC — 102700, а вот у огурца очищенного он равен 140, оливкового масла — 216, лайма — 82, кукурузы 413, помидоров 546. Дневная норма, рекомендуемая специалистами, равна 3500 ORAC. Американцы, любящие все грандиозное, довели эту норму до 5000 ORAC.
Значение антиоксидантов трудно переоценить. Антиоксиданты укрепляют стенки кровеносных сосудов, а значит, необходимы для лечения и профилактики сердечно сосудистых заболеваний, диабета (в частности комплексной терапии ретинопатии). Антиоксиданты обладают способностью предупреждать возникновение и развитие опухолей и замедлять их рост. Неоценима роль антиоксидантов как противовирусного и противовоспалительного ингредиента. Хорошо изучено положительное влияние антиоксидантов в борьбе с заболеваниями ЖКТ и др.
Пшеница — классическое зерно, из которого получают проростки. Ее проростки, как и проростки ржи, укрепляют иммунитет, помогают справиться с лишним весом и стрессами. Проростки гречихи улучшают состояние сосудов, так как богаты рутином. Пророщенные бобовые богаты клетчатки, витаминами. Незаменимы они для профилактики простудных заболеваний. Проростки маша, нута, чечевицы обладают ярко выраженным вкусом. Учтите только, что проростки крупных зерен фасоли и сои токсичны в сыром виде и их можно есть после не менее 20 минутной варки.
Проростки подсолнечных семечек всеведущи. В частности, улучшают кровообращение, замедляют старение, нормализуют кислотно-щелочной баланс. К тому же они сытны. Проростки люцерны — с них все и началось. Китайские лекари, индийские аюрведы использовали их для укрепления организма. А сейчас ученые нашли еще одно «модное» применение проросткам люцерны: они понижают уровень высокого холестерина в крови. Ячмень при проращивании увеличивает количество антиоксидантов в 5–6 раз. Его проращивание имеет особенности. Зерно ячменя надо посадить в землю и употреблять только побеги. Проростки тыквы — носители цинка, а значит, полезны тем, у кого основной инструмент в работе — мозг.
Водоросли вместе с другими продуктами обогащают пищу и обеспечивают полноценное питание. Проростками занимаются многие лаборатории мира. Они-то и установили, например, уникальность по своему биологическому составу проростков амаранта. Продовольственная комиссия ООН назвала амарант важнейшей культурой XXI века. Считается, что белок амаранта по содержанию аминокислот находится ближе всего к белку материнского молока. А его клетчатка превосходит по качеству пектина и клетчатки даже пшеницу.
Как прорастить?
Семена положить в стеклянную банку. Залить водой, оставить на 8–10 часов, затем слить воду и промыть семена. Положить в банку и закрыть ее марлей. Оставить в банке на 12 часов (в темном месте). После этого убрать банку в холодильник, периодически промывать уже появлявшиеся проростки. Употребить в течение 5 дней. Как раз в эти дни в них больше всего антиоксидантов. Перед употреблением тщательно промыть. Величина проростка может быть от нескольких миллиметров (нут, пшеница) до 2–4 сантиметров у других. Не доводите проростки, кроме пшеницы, до состояния травы. А траву пшеницы в основном не едят, а делают из нее сок.
ПОЧЕМУ ЗЕРНЫШКО НЕ ПРОРАСТАЕТ?
Причин неудачи в проращивании зерен (семян) много. Например, в банку для проращивания налито много воды, и семена закисают, не успев проклюнуться. Или вам попались старые семена, или, наоборот, очень молодые, не прошедшие 2–3 месячного «покоя». Или на их обработку не пожалели «химии», и своих сил у них не осталось. Лучшее, что можно сделать, чтобы непременно получить положительный результат — жизнерадостные проростки — это купить семена, где на этикетке написано «для проращивания» и соблюсти нехитрую технологию.
Суп с соевыми проростками и водорослями
Что потребуется:
Соевые проростки — 200 г.
Сушеная водоросль комбу — лист.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика.
Соевый соус — 4 ст. л.
Кунжутные семена — 2 ст. л.
Растительное (лучше кунжутное) масло — 2 ст. л.
Рис вареный — 200 г.
Перец (по вкусу).
Как готовить:
Проростки тщательно промыть. Лук, чеснок, водоросли нарезать. В 1 л холодной воды ввести все ингредиенты, исключая рис и кунжутные семена… Варить после закипания 20 минут на медленном огне. Удалить водоросли. Разлить по пиалам, добавить рис, посыпать молотым кунжутом. Отдельно подать соевый соус, растительное масло, перец.
Салат из белокочанной и морской капусты с проростками
Что потребуется:
Белокочанная капуста — 500 г.
Морская капуста — 200 г.
Проростки (смесь или один вид) — 200 г.
Чеснок — 3 зубчика.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Укроп — несколько веточек.
Растительное масло нерафинированное — 2 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Соль.
Как готовить:
Проростки промыть, тщательно обсушить. Капусту белокочанную нашинковать тонко, морскую капусту нарезать маленькими кубиками. Посолить, полить лимонным соком. Мелко порубить укроп, чеснок. Смешать с капустой и тмином. Добавить смесь ростков, заправить маслом.
Водоросли в хлебобулочных изделиях помогут избавить от лишних калорий
Ученые разных стран усиленно работают над решением проблемы, «доставшей» многочисленных обитателей нашей планеты. Это ожирение. Установлено, что водоросли — сжигатели жира. Учитывая это, разрабатываются рецептуры, в которых водоросли добавляют в тесто для хлебобулочных изделий. Определено, что такая добавка, прежде всего, способна вызвать чувство насыщения. Богатый и редкий минеральный состав водорослей тоже вносит свою лепту, обогащая зерновую составляющую продукта.
Ученые установили, что один тост из такого хлеба снижает общую дневную калорийность пищи на 150–170 ккал, что равноценно количеству энергии, которую затрачивает человек при беге на беговой дорожке в течение 30 минут. Так как количество используемых водорослей в тесте невелико, они на вкус хлеба не влияют. Лично я подмешиваю небольшое количество водорослей в тесто для пиццы, кексов. Пиццу готовлю по классическому итальянскому рецепту, когда слой теста очень тонок. Если в пиццу вводятся креветки, рыба, то водорослям в ней — самое почетное место. Это предложение для тех, кто ценит классические вкусы и одновременно стремится к свежим впечатлениям.
Хлеб для тостов
Что потребуется:
Мука — 500 г.
Крахмал — 30 г.
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
Масло сливочное — 30 г.
Вода (молоко) — 250 г.
Водоросли комбу. Сухие — 10 г.
Как готовить:
Муку и крахмал просеять, добавить сахар, соль, дрожжи, теплую воду (молоко), масло. Вымесить. Дать тесту подняться. Обмять ввести размоченные водоросли. Уложить тесто в прямоугольную форму, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час (буханка увеличится вдвое). Нагреть духовку до 220 °C и выпекать хлеб 40 минут. Вынуть из формы, когда изделие слегка остынет.
Водоросли с отрубями
Из отрубей с добавлением водорослей готовят сухарики. Этот продукт низкокалориен, является источником пищевых волокон, способствующих улучшению перистальтики толстой кишки. Сухарики являются безотказным средством борьбы с запорами. Проходя по пищеварительному тракту они разбухают, создавая чувство насыщения и тем самым уменьшают количество потребляемой пищи. Присутствие водорослей обеспечивает продукт легкоусвояемым йодом.
Для приготовления сухариков сухие водоросли — (10 г) смешивают с отрубями (100 г), доливают водой, чтобы получить густое тесто. Из теста делают маленькие лепешечки и выпекают при 180 °C в течение нескольких минут. Наша пищевая промышленность меня приятно удивила, выпустив «хрустящие отруби с водорослями».
Данный текст является ознакомительным фрагментом.