Филе «Миньон»

Мясо нарезать поперек волокон на куски весом примерно 100–150 г. Каждый кусок смазать растопленным маслом и выдержать 1 час. Грибы очистить, промыть. Мелкие оставить целыми, а более крупные нарезать ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде, муку спассеровать в масле и развести до желаемой густоты грибным бульоном, прибавить нарезанные ломтиками грибы и перец по вкусу. Варить соус 5–6 минут.

Хлеб нарезать ломтиками (по одному на каждый кусок филе), смочить в молоке (или воде), а потом во взбитом яйце и поджарить до золотистого цвета.

Подготовленные куски мяса посолить, посыпать перцем и обжарить.

На блюдо уложить крутоны, на каждый из них положить по кусочку обжаренного филе и полить грибным соусом.

Говядина молодая (вырезка) – 750 г, шампиньоны – 300–350 г, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, хлеб – 6 ломтиков, молоко (или вода) – 1 стакан, яйца – 2 шт., жир – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.