Ветчина свиная с можжевельником

Ветчина свиная с можжевельником

Ингредиенты

1 кг постной свинины, 20 г ягод можжевельника, 1 л воды, 10 г сахара, соль.

Способ приготовления

Ягоды можжевельника истолочь, соединить с солью и сахаром и натереть полученной смесью мясо, выложить его в емкость и оставить в холоде на 20 суток, перекладывая куски каждые 2–3 суток.

Слить выделившийся рассол и оставить мясо на 4 суток в той же емкости, затем залить его холодной водой и вымачивать в течение 14 часов. Промыть ветчину теплой водой, повесить на мясной крюк и обсушить.

Готовый продукт прокоптить холодным дымом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.