Колбаса баранья со сладким и кайенским перцем

Колбаса баранья со сладким и кайенским перцем

Ингредиенты

2 кг жирной баранины, 450 г свиного шпика, 8 г сушеного сладкого перца, 4 г молотого кайенского перца, 3 г паприки, 3 г молотой корицы, 6 г орегано, 20 мл красного сухого вина, 20 мл ледяной воды, 10 г сахара, соль.

Способ приготовления

Охлажденное мясо и шпик пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 8 мм.

В фарш добавить сладкий и кайенский перец, паприку, корицу, орегано, сахар и соль, ввести воду и вино и тщательно перемешать. Полученную массу поставить на холодную водяную баню и держать 15 минут, затем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 25–30 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час.

Готовое изделие коптить при температуре 82 °C до тех пор, пока оно не приобретет коричневый оттенок, после чего выдерживать в холоде 2–3 суток.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.