БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ за 0,4 – 0,5 у. е.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

за 0,4 – 0,5 у. е.

Зразы картофельные

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 6 яиц, 150 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 5?6 столовых ложек панировочных сухарей, 1,5 стакана соуса грибного, зелень, соль по вкусу.

Приготовление: в отваренный и протертый картофель добавить яйца и перемешать. Из приготовленной массы сформовать лепешки, в которые завернуть фарш, обвалять в муке (сухарях) и поджарить с обеих сторон.

Для фарша нарезанный и спассерованный на масле лук смешать с рублеными вареными яйцами, зеленью, посолить. При подаче зразы полить маслом, соус подавать отдельно.

Картофель, запеченный с молоком и сыром

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 2 яйца, 4 стакана молока, 100 г желтого сыра, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.

Приготовление: в очищенный, нарезанный тонкими кружочками и отваренный до полуготовности картофель положить соль, перец и половину порции натертого сыра, перемешать, добавить яйцо. Влить молоко и еще раз перемешать. Керамическую посуду натереть чесноком, смазать маслом, выложить в нее подготовленный картофель, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку. Готовый картофель станет мягким с румяной корочкой. Подавать на стол с зеленью.

Картофель, запеченный в фольге

Ингредиенты на 3 порции: 1 кг молодого картофеля, 100 г сливочного масла, укроп, мята, сметана, соль.

Приготовление: промытый молодой картофель в кожуре, мяту, укроп и сливочное масло завернуть в алюминиевую фольгу так, чтобы масло не вытекало, и положить свертки на решетку в предварительно нагретую до 200 °С духовку на 30?35 минут.

Печенный картофель подают горячим целыми клубнями.

Жареный молодой картофель

Ингредиенты на 3 порции: 1 кг молодого мелкого картофеля, 150 г сливочного масла, укроп, петрушка, соль.

Приготовление: молодой картофель очистить от кожицы, промыть и обсушить. На дно сковороды выложить весь картофель, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 10 минут. Когда картофель снизу зарумянится, аккуратно перевернуть его, накрыть опять крышкой и жарить до появления золотистой корочки. Подавать с петрушкой и укропом.

Картофельное пюре, запеченное в сливках

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г желтого сыра, 1 стакан взбитых сливок, 4 взбитых яичных белка, соль, перец.

Приготовление: очищенный и порезанный на 4 части картофель отварить до мягкости, размять и взбить, пока масса не станет пышной. Постепенно вводить растопленное сливочное масло, горячее молоко, сыр, перец и соль. Смешать взбитые сливки с яичными белками, залить картофель, все переложить в форму и поставить в духовку на полчаса.

Картофельная запеканка

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 2 яйца, 4 головки репчатого лука, 1 стакан молока, 1?2 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны.

Приготовление: в протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и взбить. Поджарить шинкованный лук. Половину всей массы переложить на сковороду, смазанную маслом, положить сверху слой поджаренного лука и закрыть остальной частью массы, сверху смазать сметаной или сбрызнуть маслом. Запекать в горячей духовке 20?25 минут. К запеканке подавать молочный, сметанный или грибной соус.

Картофель, фаршированный мясом

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 250?300 г мяса, 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки жира, 4 столовые ложки сметаны, соль, укроп, душистый перец.

Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать с одной стороны боковину и вынуть ложкой сердцевину. Мясо пропустить через мясорубку вместе с вынутым картофелем, добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, соль и душистый перец, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть боковинками. Картофель уложить в посуду, добавить бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, луком и сметаной.

Картофель, фаршированный сельдью

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 200 г сельди, 2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1/2 стакана сметана, соль, специи.

Приготовление: картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности, затем очистить, срезать боковину с одной стороны и вынуть ложкой сердцевину. Мякоть, вынутую из сердцевины, пропустить через мясорубку вместе с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану. Все продукты хорошо взбить, полученным фаршем наполнить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в духовке.

Картофель, фаршированный зеленью и грибами

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 4?5 сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 30 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, соль, жир для фритюра, 1/2 стакана сметанного соуса.

Приготовление: почистить картофель, обрезать его по форме «бочонок», сделать внутри отверстие, не повредив дно, и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Приготовление фарша: отваренные мелко нарезанные грибы спассеровать с луком, залить сметанным соусом и несколько минут потушить. Обжаренный картофель заполнить фаршем, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Колбаски картофельные

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 10 яиц, 4 чайные ложки сахара.

Приготовление: все продукты, кроме яиц, положить в кастрюлю, перемешать и прогреть в течение 10 минут, ввести 4 желтка, опять хорошо перемешать, добавить 4 взбитых белка и снова перемешать. Из полученной массы сформовать маленькие колбаски и, обмакивая их в сырую яичную смесь и сухари, запечь в духовке на противне, смазанном маслом.

Панированный картофель

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 100?120 г ветчины, 2?3 столовые ложки муки, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 яйца, соль, жир для фритюра.

Приготовление: картофель сварить в подсоленной воде до полуготовности, очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать ветчину, соединить ее с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля обвалять в смеси из ветчины и сухарей, смочить во взбитом яйце, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Это блюдо подавать с разными видами салата.

Омлет с картофелем

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 картофелин, 1 стакан растительного масла, 4 зеленых или красных перца, 8 яиц, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, соль.

Приготовление: очищенный и нарезанный картофель положить в сильно разогретое растительное масло. Когда картофель подрумянится, прибавить нарезанный соломкой сладкий зеленый или крас– ный перец. Когда перец и картофель поджарятся, залить их яйцами. Омлет жарить с двух сторон. На гарнир можно подать обжаренные ломтики по– мидоров и лука.

Картофельная плетенка

Ингредиенты на 3 порции: 7?8 отваренных картофелин, 3?4 стакана муки, 200 г маргарина, 1 стакан сахар, 2 стакана молока, 80 г дрожжей, 2 стакана изюма, соль.

Приготовление: муку просеять, картофель натереть на мелкой терке, дрожжи развести в теплом молоке и, смешав эти и остальные продукты, замесить тесто. Дать тесту подойти. Затем тесто раскатывают на три одинаковых жгута, сплетают косичкой и кладут на смазанный жиром противень. Сверху косичку надо смазать взбитым яйцом и поместить противень в разогретую духовку. Выпекать в течение часа.

Капуста под молочным соусом

Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 3 столовые ложки натертого сыра, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса, соль.

Приготовление: кочан капусты разобрать на отдельные листья и отварить в подсоленной воде, после этого каждый лист сложить в виде конверта и обжарить на масле, потом залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 10?15 минут в духовке.

Котлеты из капусты

Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кочан белокочанной капусты, 2/3 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сухарей, 100 г сливочного масла, соль.

Приготовление: капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю, потом влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не образовался комок, и продолжать тушить еще 5?10 минут. Потом в капусту добавить яичные желтки, соль, все хорошо вымешать и охладить. Из приготовленной массы сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. К этим котлетам уместны молочный или сметанный соусы.

Цветная капуста с соусом

Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 л капустного отвара, 4 яичных желтка, соль и перец.

Приготовление: капусту залить горячей водой, посолить, закрыть крышкой и варить в течение 20?25 минут.

Приготовление соуса: муку обжарить на сливочном масле в сотейнике до золотистого цвета, добавить горячий отвар, соль и перец по вкусу и греть на слабом огне, помешивая, 5?10 минут. Яичные желтки растереть и тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, влить в них отвар с мукой. Смесь размешать, подогреть, но не кипятить. Соус к отварной капусте ставить на стол в соуснике.

Цветная капуста жареная

Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг цветной капусты, 150 г сливочного масла, 1/3 стакана молотых сухарей, соль.

Приготовление: цветную капусту сварить, разобрать на кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными в масле сухарями и перемешать встряхиванием.

Цветная капуста под молочным соусом

Ингредиенты на 3?4 порции: 1 кг цветной капусты, 3 столовые ложки натертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молочного соуса.

Приготовление: очищенную цветную капусту отварить до готовности, затем выложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 10?15 минут для запекания.

Пирог из капусты и моркови со свеклой

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кочан белокочанной капусты, 6?7 моркови, 2?3 свеклы, 1 столовая ложка томата-пюре, 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, полтора стакана муки, 4 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Приготовление: свежую капусту и репчатый лук мелко нарубить, свеклу и морковь натереть на мелкой терке. Овощи смешать, добавить томат, сливочное масло, сметану, яйца, соль, муку и тщательно перемешать. Смесь выложить на лист или сковороду, смазанные маслом, и запечь в духовке.

Пирог из цветной капусты

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг цветной капусты, 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка молотых сухарей, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление: очищенную цветную капусту нарезать на кусочки, припустить с частью молока, добавить вязкую манную кашу, сваренную из остального количества молока, перемешать, пропустить через мясорубку, заправить растертыми с сахаром желтками, солью и взбитыми белками. Эту массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

К обеду (ужину) пирог разрезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.

Запеканка из свеклы и творога

Ингредиенты на 4?5 порций: 3?4 свеклы, 1,5 стакана манной крупы, 3 стакана молока, 500 г творога, 8 яиц, 1/2 стакана молотых сухарей, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль, сахар.

Приготовление: свеклу запечь, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу, смешать со свеклой и протертым творогом, добавить яйца, соль, сахар и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или широкую кастрюлю, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Свекла, фаршированная мясом и рисом

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов свеклы, 300 г мяса, 5?6 столовых ложек риса, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

Приготовление: свеклу запечь, почистить от кожицы, чайной ложкой удалить сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу надо наполнить мясным фаршем с рисом, положить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке в течение 15?20 минут. Перед ужином свеклу залить сметаной и снова поставить на несколько минут в духовку.

Оладьи из свеклы и творога

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов свеклы, 800 г творога, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, соль.

Приготовление: свеклу сварить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, добавить муку, протертый творог, молоко, соль, сахар, яйца, все тщательно перемешать и жарить оладьи на хорошо разогретом масле. К оладьям, как обычно, подавать на стол сметану.

Биточки из свеклы с сыром

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов свеклы, 1 столовая ложка манной крупы, 300 г творога, 2 яйца, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1/2 стакана сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

Приготовление: сваренную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, прогреть в кастрюле, всыпать подсушенную манную крупу, массу перемешать и охладить. Потом добавить протертый сыр, яйца, соль, хорошо перемешать. Из подготовленной массы сформовать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон. К биточкам нужна сметана или сметанный соус.

Брюква с яйцами и тертым сыром

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов брюквы, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, 5?6 столовых ложек тертого сыра, укроп, соль.

Приготовление: очищенную от кожицы брюкву нарезать ломтиками или кубиками, припустить на сливочном масле до готовности. Положить брюкву ровным слоем на противень и посолить. Сырые яйца смешать со сметаной и тертым сыром, этой массой залить подготовленную брюкву, потом запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать укропом.

Морковная запеканка

Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 4 головки репчатого лука, 8 яиц, 1/2 стакана молока, 200 г вареной ветчины, 1 стакан зеленого горошка, маргарин, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Приготовление: морковь нарезать брусочками, лук – кольцами. Овощи смешать и обжарить на масле. Затем добавить немного воды и тушить овощи до готовности. Добавить нарезанную ветчину, залить все яично-молочной смесью, добавить мускатный орех и перец. Сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук. Посуду с запеканкой поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 220 °С до готовности. Когда запеканка будет готова, в луковые кольца положить зеленый горошек.

Пудинг из моркови с сухарями

Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сливочного масла, стакан цукатов или изюм.

Приготовление: морковь сварить до мягкости, очистить и протереть, в морковное пюре всыпать молотые сухари. Желтки, сахар и подогретое масло растереть и слегка взбить. В растертые желтки добавить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, соль и взбитые белки, перемешать и выложить на смазанную маслом форму, запечь.

Морковные котлеты

Ингредиенты на 4?5 порций: 5?8 моркови, 1/2 стакана манной крупы, 2?4 столовые ложки масла, 2 стакана молока, 6 яиц, 1/2 стакана сухарей, 1 столовая ложка сахара, соль.

Приготовление: очищенную и промытую морковь нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности. В готовую морковь всыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне 8?10 минут, затем морковь снять с огня, охладить до 50 °С, положить яичные желтки, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Морковные котлеты хороши со сметанным или молочным соусом.

Морковь фаршированная

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 крупной моркови, 350 г мяса, 2 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2?3 столовые ложки молотых сухарей, 4 яйца, соль, перец, укроп.

Приготовление: морковь очистить, отварить в соленой воде, осторожно удалить ножом сердцевину и вместе с сырым мясом пропустить через мясорубку. В фарш добавить растопленное масло, соль, перец, лук, укроп, яйца, все перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученным фаршем наполнить морковь. Фаршированную морковь нарезать кружочками, обмакнуть в яйце, обвалять в муке или в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон.

Кабачки, жаренные в яйце

Ингредиенты на 4?5 порций: 3?4 молодых кабачка, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 4 яйца, соль.

Приготовление: молодые кабачки промыть, очистить от кожицы, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить до появления румяной корочки. К готовым кабачкам хорошо идет кислое молоко и мелко нарезанная зелень.

Оладьи из кабачков

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 2 стакана муки, Ѕ стакана сливочного масла, 4 яйца, соль.

Приготовление: очищенные от кожицы кабачки нарезать кусочками, предварительно удалив сердцевину с семенами. Измельчить кабачки на мясорубке или натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль, все хорошо перемешать. Если полученная масса окажется густой, ее можно развести молоком. Жарить оладьи из кабачков на хорошо разогретой сковороде, подавать на стол горячими со сметаной или кефиром.

Котлеты из кабачков (I способ)

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 5?6 картофелин, 4 яйца, 1/2 стакана муки, зелень петрушки, черный перец, жир для фритюра, соль.

Приготовление: очищенные кабачки измельчить на крупной терке и смешать с картофельным пюре, яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить молотый черный перец, муку, соль. Полученную массу тщательно вымешать, сформовать котлеты, запанировать их в муке и яйце, обжарить в сильно разогретом фритюре. Котлеты из кабачков подавать горячими с салатом.

Котлеты из кабачков (II способ)

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 стакан натертой брынзы или творога, зелень петрушки, укроп, чеснок, соль.

Приготовление: промытые и очищенные кабачки измельчить на крупной терке, посолить и выдержать 5?10 минут, затем ввести яйца, муку, брынзу или творог, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Массу хорошо перемешать, котлеты формовать ложкой и опускать в сильно разогретый фритюр.

К таким котлетам подавать кислое молоко, смешанное с растертым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кабачки, варенные в молоке

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 4 яйца, 2 столовые ложки жира, 2 стакана молока, зелень укропа, перец, соль.

Приготовление: кабачки очистить, нарезать кубиками и отварить в слегка подсоленной воде, воду слить. Поджарить яйца, взбитые с мелко нарезанной зеленью укропа, нарезать их и выложить в кастрюлю поверх отваренных кабачков. Влить в кастрюлю молоко и варить при слабом кипении 5?6 минут.

Кабачки, фаршированные творогом, рисом и морковью

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 100 г творога, 6?8 моркови, 1 стакан риса, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 стакана молочного соуса, 1 столовая ложка тертого сыра, соль.

Приготовление: кабачки почистить от кожицы, разрезать поперек на кружочки высотой 4?5 см, ложкой вынуть часть мякоти вместе с семенами, кружочки отварить до полуготовности и наполнить фаршем.

Приготовление фарша: мелко нашинкованную или натертую на крупной терке морковь припустить с маслом. Рис варить до полуготовности и соединить с протертым творогом и припущенной морковью. Заправить сырыми яйцами и сахаром. Наполненные фаршем кабачки уложить на смазанный маслом противень или сковороду, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Кабачки, запеченные с сыром

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 150 г сыра, 1 стакан молока, 2 яйца, 2?3 столовые ложки сливочного масла, зелень, соль.

Приготовление: очищенные и нарезанные кружочками кабачки отварить в подсоленной воде с веточкой укропа. Откинуть кабачки на дуршлаг и, когда вода стечет, половину их уложить на смазанный маслом противень. Кабачки посыпать тертым сыром, уложить остальные кабачки и залить смесью молока и взбитых яиц, сверху положить кусочки сливочного масла. Запечь кабачки в духовке. Подавать блюдо с мо– лочным соусом.

Мусака из кабачков с брынзой

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кабачок, 200 г брынзы, 4 яйца, 1 стакан кислого молока, зелень петрушки, соль.

Приготовление: очищенные кабачки нарезать ломтиками вдоль, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить. Половину обжаренных кабачков уложить на смазанный маслом противень, сверху на кабачки выложить смесь из натертой брынзы, двух яиц и мелко нарезанной зелени петрушки, потом положить остальные кабачки и залить смесью из кислого молока и взбитых яиц, запечь в духовке до готовности. Подавать мусаку, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны жареные

Ингредиенты на 6?8 порций: 3?4 баклажана, 2 стручка сладкого перца, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, зелень петрушки, соль.

Приготовление: очищенные от кожицы баклажа– ны нарезать кружочками и поджарить в смеси сливочного и растительного масла. Нарезать дольками помидоры и обжарить, смешать с мелко нарезанным сладким перцем. Перед подачей на блюдо кладут поджаренные баклажаны и на каждый из них – немного нарезанных помидоров, сверху посыпать измель-ченной петрушкой.

Баклажаны жареные с луком

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 4 головки репчатого лука, 4 столовые ложки муки, 1 стакан сметана, 2 столовые ложки томата-пюре, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Приготовление: баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с жареным луком. Сметану и томат-пюре смешать, прогреть на сковороде, на которой жарились баклажаны, и полученным соусом залить овощи.

Баклажаны с орехами

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 4 столовые ложки растительного масла, 5 головок репчатого лука, 2 столовые ложки маргарина, 1/2 стакана грецких орехов (ядер), 3?4 зубчика чеснока, специи, соль.

Приготовление: баклажаны очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до появления румяной корочки. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на маргарине. Грецкие орехи обжарить, измельчить и смешать с баклажанами, луком и толченым чесноком. Массу уложить в подходящую посуду и запечь в духовке.

Баклажаны в соусе со сливками

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана белого мясного соуса, 1/3 стакана сливок.

Приготовление: очищенные баклажаны нарезать кубиками и тушить в масле до готовности, за 5 минут до готовности посолить и залить белым мясным соусом со сливками.

Баклажаны духовые

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 6 помидоров, 4 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление: баклажаны разрезать на части и трижды обдать кипятком. Кружочками нарезать лук и помидоры. В глиняную посуду или на противень выложить слоями помидоры, лук и баклажаны, полить оливковым маслом и запечь в духовке.

Баклажаны особые

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 баклажанов, 150 г черствого хлеба, 1/3 стакана молока, 2 яичных белка, 3 зубчика чеснока, соль, перец, масло для фритюра.

Приготовление: подобрать баклажаны одинаковой величины, срезать плодоножки и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 части. Сложить баклажаны в кастрюлю, посолить и оставить до выделения сока. Когда сок начнет выделяться, баклажаны обсушить салфеткой и обжарить во фритюре. Потом дать стечь жиру, остудить баклажаны и мелко изрубить. Черствый хлеб (мякиш) сложить в кастрюлю, замочить в небольшом количестве молока и хорошо размять. К хлебу добавить соль, черный молотый перец, толченый чеснок и баклажаны. Все продукты перемешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, смесь выложить в смазанную маслом сковороду, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

Фрикадельки из баклажанов и кабачков

Ингредиенты на 5?6 порций: 2?3 баклажана, небольшой кабачок, 2 головки репчатого лука, 1 стакан брынзы натертой, 6 столовых ложек муки, 4 яйца, перец, соль, масло для фритюра.

Приготовление: баклажаны очистить от кожицы и сварить, после чего откинуть баклажаны на дуршлаг, дать воде стечь, баклажаны изрубить. Очистить от кожицы кабачки и также мелко изрубить, соединить баклажаны и кабачки, добавить натертый лук, измельченную брынзу, муку, яйца, соль и перец.

Смесь хорошо перемешать, массу разделать в виде шариков, которые обвалять в муке и обжарить во фритюре.

Помидоры, фаршированные сыром, запеченные

Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 4 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, 150 г сыра, 2 яйца, 4 столовые ложки жира, зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление: у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее использовать для приготовления соуса. Помидоры наполнить фаршем, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, приготовленным из указанного набора сырья, и запечь в духовке.

Слегка спассеровать на сковороде муку с жиром, при помешивании влить постепенно молоко и прогревать до получения однородного соуса средней густоты. Потом добавить измельченную мякоть помидоров и черный перец, смесь прогревать на слабом огне 8?10 минут. Сковороду снять с огня, обсыпать смесь тертым сыром, солью, зеленью петрушки, добавить взбитые желтки, все перемешать, после чего осторожно ввести взбитые в пену белки. Наполнить подготовленные помидоры соусом, уложить на смазанный жиром противень, полить оставшимся соусом и запекать в духовке 20?25 минут.

Помидоры с рисом

Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 1/2 стакана риса, 1 стакан растительного масла, 200 г желтого сыра, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки (укропа), соль, перец.

Приготовление: у помидоров срезать верхушки и чайной ложкой выбрать сердцевину. Рис отварить почти до готовности, добавить растительное масло, мякоть помидоров, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Налить в сковороду растительное масло, уложить помидоры, наполнить их приготовленной массой и посыпать тертым голландским сыром. Сверху на каждый помидор положить по чайной ложке мякоти помидоров, посолить и запечь в духовке.

Помидоры, фаршированные баклажанами

Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 2?3 баклажана, 3 головки репчатого лука, 4 яйца, 200 г сыра, 4 столовые ложки оливкового (растительного) масла, 2?3 зубчика чеснока, соль, перец.

Приготовление: баклажаны вымыть, высушить салфеткой, смазать подсолнечным маслом и запечь в духовке. Готовые баклажаны натереть на терке. Отобрать одинаковые помидоры, срезать верхушки и удалить сердцевину. В широкой кастрюле разогреть оливковое масло, положить в него измельченный на терке лук, мякоть помидоров, толченый чеснок и измельченные баклажаны. Смесь посолить, заправить черным перцем и варить до загустения, после чего кастрюлю снять с огня, охладить, добавить в смесь взбитые яйца. Подготовленные помидоры уложить на смазанный оливковым маслом противень, заполнить их фаршем, обсыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть оливковым (подсолнечным) маслом и запечь в духовке.

Помидоры, фаршированные мясом и рисом

Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 300 г мяса, 1/2 стакана риса, 3 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 1,5 стакана томатного соуса, соль, перец.

Приготовление: у плотных помидоров срезать верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякоть, в дальнейшем ее используют для приготовления соуса. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом, приго– товленным из указанного набора сырья, и запечь в духовке.

Приготовление фарша: сваренный рассыпчатый рис соединить с мясным фаршем и пассерованным на сливочном масле луком, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень и перемешать. В фарш при необходимости можно добавить немного молока или воды.

Порцию помидоров на тарелке заправить сметаной.

Помидоры запеченные

Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 6 столовых ложек растительного масла, 8 яиц, зелень петрушки, 100 г брынзы, перец, соль.

Приготовление: крупные помидоры нарезать кружочками, уложить на противень, обильно смазанный маслом, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху на помидоры выпустить яйца, стараясь сохранить оболочку желтка целой. Вокруг каждого желтка насыпать измельченную брынзу. Полить растительным маслом и запечь в сильно разогретой духовке. Блюдо перед подачей на стол посыпать молотым черным перцем.

Помидоры панированные

Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, 1 стакан молотых сухарей, 3 яйца, молотый черный перец, соль, жир для фритюра.

Приготовление: помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, посыпать молотым черным перцем, обвалять в молотых сухарях и, обмокнув в яичную смесь, обжарить во фритюре. Это блюдо подавать с укропным соусом или кислым молоком.

Помидоры жареные с яйцами

Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 помидоров, жир для жаренья, 6?8 яиц, перец, зелень петрушки, масло, соль.

Приготовление: крупные крепкие помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в сильно разогретый жир и обжарить. На каждый помидор выпустить по 1 яйцу, посолить и жарить до побеления белка. Блюдо посыпать перцем или мелко нарубленной зеленью петрушки, полить разогретым маслом.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Ингредиенты на 6?8 порций: 6?8 стручков сладкого перца, 0,5 кг мяса, 1/2 стакана риса, 3 головки лука репчатого, 2?3 столовые ложки сливочного масла, зелень, перец, соль.

Приготовление: у стручков перца удалить верхушки вместе с плодоножкой и выбрать семена, стручки ошпарить кипятком. Рис отварить в течение 20 минут в большом количестве воды и откинуть на сито, соединить рис с мясным фаршем и репчатым луком, пассерованным на сливочном масле. Добавить соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешать. Наполнить фаршем стручки перца, аккуратно уложить их в кастрюлю и залить томатным соусом. Тушить на слабом огне около часа.

Гуляш из сладкого перца

Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 120 г сливочного масла, 3 головки лука репчатого, молотый красный перец, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томата-пасты, 1 стакан сливок, 1 стакан мясного бульона, зелень петрушки.

Приготовление: мелко нарезанный лук слегка поджарить на сливочном масле, добавить кусочки сладкого перца, посолить, посыпать красным перцем, залить мясным отваром и тушить 15 минут. После размягчения перец посыпать мукой, залить сливками, смешанными с томатом-пастой, и тушить до готовности. Готовый гуляш посыпать зеленью петрушки.

Перец, жаренный с брынзой и яйцами

Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 3 столовые ложки растительного масла, 4 яйца, 100 г брынзы, молотый красный перец, соль.

Приготовление: испечь перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить на растительном масле, залить смесью из яиц, измельченной брынзы и молотого красного перца. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения. Блюдо подавать горячим, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Лечо с яйцами

Ингредиенты на 5?6 порций: 5?6 стручков сладкого перца, 5 помидоров, 4 столовые ложки растительного масла, 50 г шпика, 3 головки лука репчатого, 4 яйца, 4 зубчика чеснока, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление: нарезанные лук, шпик и чеснок поджарить на растительном масле, сверху положить нарезанный перец и тушить 10?12 минут. Потом добавить ломтики очищенных помидоров, соль, молотый красный перец и слегка прожарить продукты на слабом огне. Смесь залить взбитыми яйцами, аккуратно перемешать и прогреть до загустения. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Блинчики из сельдерея с сыром

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов сельдерея, 0,5 кг желтого сыра, 8 яиц, 1 стакан панировочных сухарей, 4 столовые ложки муки, зелень петрушки, подсолнечное масло, соль.

Приготовление: очищенный и помытый сельдерей и сыр натереть на терке, посолить, перемешать с яйцами, мукой, панировочными сухарями и зеленью петрушки. Из этой массы испечь блинчики на подсолнечном масле или жире.

Сельдерей с брынзой

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов сельдерея, 0,5 кг сыра, 5 яиц, 1 стакан панировочных сухарей, соль.

Приготовление: сельдерей нарезать ломтиками и сварить в подсоленной воде. Сыр нарезать ломтиками чуть меньшими, чем сельдерей. Между двумя ломтиками сельдерея положить ломтик сыра, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, подать томатный соус.

Сельдерей, запеченный с сыром

Ингредиенты на 4?5 порций: 4?5 корнеплодов сельдерея, 1 столовая ложка уксуса, 75 г сливочного масла, 3 столовые ложки томата-пасты, 4 яичных белка, 100 г сыра, 4 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление: сельдерей нарезать кружочками и сварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде. Каждый кружочек сельдерея посыпать солью и черным молотым перцем, потом сельдерей уложить в форму, смазанную сливочным маслом, полить смесью растительного и сливочного масла и разведенной с водой томатной пастой. Белки яиц взбить и смешать с тертым сыром и зеленью петрушки, полученную массу выложить поверх сельдерея, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. К этому блюду подойдет картофель и гренки.

Мусака из шпината с картофелем

Ингредиенты на 8?10 порций: 1 кг шпината, 1 стакан натертой брынзы, 6 столовых ложек растительного масла, 8 картофелин, 1 стакан молока, 6 яиц, соль.

Приготовление: в подсоленной воде отварить шпинат, отжать, мелко нарезать и смешать с брынзой и растительным маслом. Отдельно сварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Половину картофеля выложить на смазанный маслом противень и посолить, сверху положить слой шпината, а затем положить оставшийся картофель, посолить.

Продукты залить взбитыми с молоком яйцами и запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

Бабка из шпината

Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг шпината, 1/2 булки пшеничного хлеба, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль.

Приготовление: шпинат положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности, затем протереть через сито, добавить размоченный в молоке и растертый с сырыми яичными желтками и сахаром пшеничный хлеб, соль, разогретое сливочное масло и все тщательно перемешать. В подготовленную массу ввести взбитые яичные белки, смесь выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке в течение 1 часа.

К бабке из шпината подавать растопленное сливочное масло.

Оладьи с ревенем

Ингредиенты на 6?8 порций: пучок ревеня, 1 стакан сахара; для теста – 2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 25 г дрожжей, соль.

Приготовление: приготовить тесто для оладий. Ревень нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром и дать настояться до выделения сока, излишек сока слить, а черешки положить в тесто и аккуратно перемешать. Жарить оладьи с двух сторон, готовые полить сметанным или фруктовым соусом.

Запеканка с ревенем

Ингредиенты на 8?10 порций: пучок ревеня, 1 кг творога, 2 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, 2 столовые ложки орехов (ядер), 4 яйца, 2 стакана молока, пшеничный хлеб.

Приготовление: ревень нарезать кусочками, сварить в подслащенной воде до полуготовности. Творог растереть с сахаром, добавить изюм, толченые орехи и яйца. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, смочить в молоке или сливках и выложить ими дно сковороды, смазав перед тем ее сливочным маслом. Сверху на хлеб уложить кусочки ревеня, затем творог и запечь в духовке.

Пудинг из салатного и кислого щавеля

Ингредиенты на 6?8 порций: 0,5 кг кислого щавеля, 0,5 кг салатного щавеля, 2 пучка зелени петрушки, 1 стакан риса, 4 стакана молока, 6 яичных желтков, 4 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Приготовление: зелень петрушки, салатный и кислый щавель порубить, посолить и припустить на среднем огне в течение 6?7 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Рис сварить с молоком, охладить и перемешать с пюре из зелени, молотыми сухарями и яичными желтками, массу выложить на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду и запечь в духовке.

Каша из щавеля

Ингредиенты на 6?8 порций: 0,5 кг кислого щавеля, 0,5 кг салатного щавеля, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан кислого молока, 1 стакан воды, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление: зелень петрушки, салатный и кислый щавель мелко нарезать, сложить в кастрюлю, добавить масло, кислое молоко, воду, яйца и муку. Все перемешать и варить, помешивая, на среднем огне до готовности.

Щавель, тушенный с яйцами

Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг щавеля, 150 г топленого масла, 2 головки лука репчатого, 1 пучок кинзы, 6 яиц, соль.

Приготовление: щавель отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, щавель слегка обжарить и измельчить. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на топленом масле, добавить щавель, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, масло, все хорошо перемешать и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения массу залить яйцами.

Крапива запеченная

Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг крапивы, 150 г брынзы, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 стакана молока, 2?3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Приготовление: крапиву припустить до мягкости, отжать и мелко нарубить. Натереть брынзу и тщательно перемешать с крапивой, залить яйцами, взбитыми с молоком, посолить и перемешать. Массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом, сверху положить сливочное масло, нарезанное кусочками, и запечь в сильно разогретой духовке.

Пюре из крапивы с гренками

Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг крапивы, 4 столовые ложки муки, 4 яйца, 9?10 столовых ложек растительного масла, 4 желтка, 1 лимон, черный перец, гренки, соль.

Приготовление: крапиву припустить до мягкости, отжать и мелко нарубить. С растительным или сливочным маслом спассеровать муку, добавить крапиву и постепенно влить процеженный отвар и молоко, чтобы получилось пюре средней густоты. Пюре варить при слабом кипении 10 минут. Готовое блюдо заправить двумя желтками, взбитыми с лимонным соком.

Выложить пюре на тарелки, сверху положить яичницу-глазунью, посыпать черным молотым перцем. По бордюру тарелки можно положить поджаренные гренки.

Крапива с орехами

Ингредиенты на 6?8 порций: 1 кг крапивы, 1/2 стакана растительного масла, 1,5 стакана воды, 1/2 столовой ложки муки, 1 веточка чабреца, 1?2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 5 яиц, 4 столовые ложки грецких орехов (ядер), соль.

Приготовление: крапиву перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячую воду, посолить и варить до мягкости. Откинуть крапиву, отжать и растереть деревянной ложкой. Спассеровать на сковороде муку с растительным маслом и добавить молотый красный перец. Положить крапиву в пассеровку, размешать, добавить такое количество горячей воды, чтобы получилось не очень густое пюре. Растереть с солью чабрец и чеснок, добавить уксус. Заправить крапиву этой смесью и варить при слабом кипении 10 минут.

Готовое пюре положить на блюдо и посыпать крупно толченными грецкими орехами. Сварить вкрутую яйца, разрезать каждое на 4 дольки, уложить по бордюру блюда с крапивой, посыпать солью и молотым красным перцем.

Шампиньоны фаршированные

Ингредиенты на 10?12 порций: 1 кг шампиньонов, 2 головки лука репчатого, 1 яйцо, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 40 г сыра, 2 столовые ложки сухарей молотых, зелень петрушки, соль.

Приготовление: у шампиньонов отрезать ножки, мелко их порубить, посолить, посыпать черным перцем и перемешать, затем грибную массу соединить с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, добавить рубленое яйцо, измельченную зелень петрушки и снова перемешать. Шляпки шампиньонов заполнить приготовленным фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым желтым сыром, молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по кусочку масла и запечь изделия в духовке. Подрумянившиеся шампиньоны выложить на блюдо и украсить зелеными веточками петрушки.

Пудинг из свежих боровиков

Ингредиенты на 6?8 порций: 10?15 грибов, 2?3 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан сметаны, соль, перец.

Приготовление: нарезанный соломкой лук поджарить на сливочном масле, добавить нарезанные мелкими кубиками боровики, влить 4?5 столовых ложек горячей воды, посолить и тушить 20?25 минут. Растертые сырые яичные желтки соединить со сметаной, вылить в грибы и перемешать, добавить взбитые и смешанные с молотыми сухарями яичные белки, соль, перец и аккуратно перемешать. Массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, выровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.

Пудинг из свежих боровиков можно подать с салатом из сырых овощей.

Грибные котлеты

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг грибов, 2 головки репчатого лука, 4 яйца, 4 столовые ложки молотых сухарей, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Приготовление: свежие грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, слегка отжать и мелко порубить. Потом добавить к грибам сырые яйца, мелко нашинкованный лук, зелень петрушки, молотые сухари, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать. Из подготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях или муке и жарить 15?20 минут на сильно разогретом растительном масле.

Пудинг из соленых груздей

Ингредиенты на 6?8 порций: 10?15 грибов, 2 головки репчатого лука, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 8 яиц, 1/3 булки белого хлеба, 2 стакана молока, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль, специи.

Приготовление: соленые грузди мелко нарубить, соединить с подрумяненным на сливочном масле луком и жарить 15?20 минут. Два сырых яичных желтка растереть с маслом и перемешать с замоченным в молоке и пропущенным через мясорубку хлебом. Соединить остывшие грибы с яично-хлебной массой, оставшимися желтками, рубленой зеленью петрушки, солью, специями и все хорошо перемешать, понемногу добавляя взбитые яичные белки. Готовую массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, закрыть крышкой и запечь изделие в духовке.

Порции пудинга полить растопленным маслом.

Боровики в сметане

Ингредиенты на 4?5 порций: 10?15 грибов, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла,2 столовые ложки муки, 1,5 стакана сметаны, 50 г сыра, зелень, соль.

Приготовление: свежие грибы нарезать ломтиками, посолить и поджарить на сливочном масле до готовности, перед окончанием жарки посыпать пшеничной мукой, залить сметаной, посолить, поперчить и на слабом огне довести до кипения. Затем посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Боровики перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа.

Боровики, запеченные в сметане

Ингредиенты на 4?5 порций: 10?15 грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 стакан сметаны, 60 г сыра, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Приготовление: свежие грибы нарезать дольками (мелкие можно не резать), лук нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в сотейник, посолить, влить 2?3 столовые ложки воды и тушить до готовности, затем залить грибы сметаной, посыпать тертым сыром, перемешанным с поджаренными на масле молотыми сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение 5?7 минут.

Рыжики, жаренные с луком и сметаной

Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2?3 столовые ложки сливочного масла, 5?6 головок репчатого лука, 2 стакана сметаны, зелень петрушки, соль.

Приготовление: свежие рыжики обдать кипятком, нарезать крупными ломтиками, посолить и жарить на сливочном масле до готовности. Поджарить на масле мелко нарезанный лук, соединить его с рыжиками, заправить сметаной, добавить соль, довести до кипения и снять с огня.

Рыжики перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа.

Грибной гуляш

Ингредиенты на 4?5 порций: 1 кг грибов, 2 стручка сладкого красного перца, 4 помидора, 6 стручков зеленого сладкого перца, 4 столовые ложки свиного, 4 головки репчатого лука, соль.

Приготовление: мелко нарезанный лук спассеровать на сале, добавить очищенные и обмытые грибы, нарезанный соломкой зеленый и красный сладкий перец и нарезанные дольками помидоры. Все продукты тушить до полной готовности, по возможности воздерживаясь от подливания воды.

Грибы, запеченные с рисом

Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 1,5 стакана риса, 6 яиц, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки, соль.

Приготовление: отварить отдельно мелко нарезанные грибы и рис. Рис выложить на обильно смазанный маслом противень, на него сверху разложить грибы. Взбить яйца с молоком, добавить измельченную зелень петрушки и соль, полить грибы этой заправкой, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Шампиньоны тушеные

Ингредиенты на 3?4 порции: 10?15 грибов, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яичных желтка, соль, перец.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.