Меренги

Меренги

Взбить крепко 5 белков и прибавить 200 г мелкого сахару, не переставая мешать белки венчиком. Когда будет готово, брать белки ложкою, класть на бумагу в такой форме, как будет угодно; большею частью для меренги принята форма яйца, разрезанного вдоль пополам. Выложив на бумагу или на смазанный железный лист маслом и засыпанный ровно мукою, посыпать сахаром сквозь волосяное сито и поставить в печь в умеренный жар. Вынимать, как только меренги пожелтеют и будет на них крепкая корочка, и чтобы отставали от листа, тогда вынимать, и, сняв с листа продавливать донышко, а перед самою подачею положить в них взбитых сливок; сливки кладутся в меренги перед самым отпуском к столу, иначе от сырости взбитых сливок меренги отмякнут и потеряют все свое достоинство.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.