Читайте также
Сосиски венские копченые
Ингредиенты
1 кг свинины (нежирной),500 г говядины (постной),300 г шпика,100 г толченых белых сухарей,50 мл сливок,100 г репчатого лука,200 г свиных кишок,2 г гвоздики,2 г корицы,8 г мускатного ореха,3 г красного молотого перца,15 г соли.
Копченые свиные сосиски
Ингредиенты
1 кг свинины (нежирной),350 г свинины с салом,200 г свиных кишок,2–3 зубчика чеснока,50 мл спирта,2 г селитры,4 г майорана,2 г красного молотого перца,2 г черного молотого перца,30 г соли.
Способ приготовления
Свинину мелко
Сосиски венские
Ингредиенты: 10,5 кг молодой жирной свинины, 5,5 кг говяжьей мякоти, 10 яиц, 100 мл воды, 150–160 м бараньих кишок, 130 г соли, 33 г селитры, 33 толченого перца, 6,5 г чеснока
Говяжью мякоть нарезать мелкими кусочками, свинину – крупными, затем смешать все ингредиенты
ВЕНСКИЕ БУЛОЧКИ (30—32 ШТУКИ)
Тесто: ? л молока, 30 г дрожжей, 1—2 стакана сахара, 1 яйцо, ? чайной ложки соли, ? чайной ложки измельченного кардамона или тертая цедра ? лимона, 500 г муки, 250 г сливочного масла или сливочного маргарина. Яйцо для смазывания.Начинки, Миндальная или
Копченые груши
Требуется: 2 кг груш, 1 кг слив.Способ приготовления. Груши разрежьте на 4 части. Извлеките семена и сердцевину. Из слив извлеките косточки и разрежьте каждую на половинки. Выложите порезанные груши и сливы в коптильню и коптите в течение 3 ч на дубовых,
Венские пышки домашнего приготовления
6 желтков и 150 г сахару мешать добела, положить 150 г муки и крепко сбитые 6 белков, размешать осторожно, выпускать из бумажной трубочки или шприцевой формы небольшие круглые пирожки на бумагу, посыпать сахаром и испечь; но лучше печь их
Копченые свиные сосиски
Ингредиенты:1 кг нежирной свинины, 350 г свинины с салом, 200 г свиных кишок, 2–3 зубчика чеснока, 50 мл спирта, 2 г селитры, 4 г майорана, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 30 г соли.Свинину мелко нарубить, отбить, посыпать смесью из
Сосиски копченые
6 кг нежирной свинины, 2 кг жирной свинины, 13 г селитры, 300 г соли, 20 г черного перца, 10 г душистого перца, кишки Свинину мелко изрубить. Селитру, соль и молотый перец смешать, добавить к мясу. Плотно наполнить кишки фаршем, перевязать, подержать в тепле
Колбасы венские
2 кг говядины, 1,2 кг свинины, 1,2 кг свиного сала, 50 г соли и 100 г соли дополнительно, 40 г кардамона, 50 г черного перца, коровьи кишки Говядину и свинину мелко нарезать, выложить на сито на сутки, выдержать в теплой комнате, чтобы мясо обсохло. Небольшими
Сосиски венские
32 кг жирной молодой свинины, 16 кг мясной говяжьей мякоти (1-й сорт), 30 яиц, 200–300 мл воды, 500 м кишок бараньих (черев), 400 г соли, 100 г селитры, 100 г толченого перца, 20 г чеснока.
Говяжью мякоть порубить как можно мельче, а свинину несколько крупнее.
Копченые косточки
Косточки, оставшиеся после вальцовки (при получении филе, грудинки, шейки и др.) посолить мокрым способом на протяжении 6 дней. Затем их вынуть из рассола, тщательно промыть теплой водой, подвесить и коптить в течение 14 часов при температуре 25–35 °C до
Венские клецки
Ингредиенты1 кг картофеля, 200 г шампиньонов, 4 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, сливочное масло, сыр и соль по вкусу.Способ приготовленияКартофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и, откинув на сито, прижать, таким образом
Венские клецки с абрикосами
Ингредиенты1 кг картофеля, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу.Для начинки: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара-рафинада.Способ приготовленияКартофель вымыть, отварить в
Венские яблоки
Вам понадобится:? 4 крупных яблока;? 4 ст. ложки малинового варенья;? цедра ? апельсина;? 2 ст. ложки рубленых грецких орехов;? 2 ст. ложки сахара.Способ приготовления:1 У яблок сверху вынуть сердцевину и часть мякоти, не повреждая стенки фрукта. Наколоть