Глава 14. МАЛЕНЬКИЙ ДЕСЕРТ — БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ

Глава 14. МАЛЕНЬКИЙ ДЕСЕРТ — БОЛЬШОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ

Десерт, приготовленный собственноручно, как бы мало его ни было, всегда вкуснее магазинного пирожного. Особенно после тяжелого трудового дня.

Здесь же мы приведем рецепты еще нескольких блюд, которые очень просты и приготовление которых займет несколько мин.

Взбитые сливки.

0,5 стак. 30 %-х сливок (можно и 20–25 % свежей сметаны) взбиваем венчиком, пока сливки не загустеют и не начнут отрываться от венчика.

Добавляем 2 лож. сахарной пудры и щепотку ванилина.

Холодные сливки взбиваются куда быстрее, так что рекомендуется предварительно охладить их, например, поставив бутылку со сливками в холодную воду.

Взбитыми сливками или сметаной поливаем:

1) землянику,

2) клубнику,

3) малину,

4) купленное в кондитерской и уже дома раскрошенное бисквитное печение или пирожное «безе».

В четвертом случае взбитую сметану можно посыпать тертым шоколадом.

Горячие гренки с джемом.

4 ломтика черствой городской или любой другой, очищенной от корочки булки погружаем в подслащенное молоко, а затем обмакиваем во взбитое венчиком яйцо. На сковородке распускаем 1 лож. с верхом масла и жарим ломтики по 4 мин. с каждой стороны. На тарелке посыпаем их сахарной пудрой с ванилином или смазываем джемом.

Мусс из яблок.

Натираем на мелкой терке (пластмассовой) большое яблоко, по вкусу подсыпаем сахар и смешиваем со взбитым в пышную пену яичным белком.

К этому добавляем несколько штук печенья.

На редкость освежающий десерт!

Пудинг манный.

В кипящее молоко (1 стакан), непрерывно помешивая, всыпаем полторы столовых лож. манной крупы.

Варим на малом огне (на рассекателе) 15 мин…

Затем растираем 1 желток с 2-я лож. сахара и смешиваем с теплой еще манной кашей.

Когда все остынет, добавляем, осторожно перемешивая, взбитый в густую пену белок.

Пудинг поливается малиновым или вишневым соком или сиропом.

Молочный кисель.

Вскипятить 1 стак. молока с чайной 1 чайн. лож. сахара, влить разведенную в 2-х ложках холодной воды 1 чайн. лож. крахмала и, старательно помешивая, дать закипеть.

Затем растереть желток с полной 1 лож. сахара и смешать с киселем (эту смесь можно подогреть, но не давать ей кипеть, иначе желток свернется).

Разлить в чашки, есть холодным.

Кисель получается просто превосходным на вкус.

Его можно еще усовершенствовать, если положить в кипящее молоко 4–5 мелко нарезанных миндалин.

Перед едой неплохо полить кисель малиновым соком.

Фруктовый кисель.

Готовится так же, как и молочный кисель, с той только разницей, что вместо молока берем 0,5 стак. хорошего фруктового сока и 0,5 стак. воды и не добавляем какао. Это кисель можно готовить и из фруктового сока пополам с молоком. В кипящую смесь вливаем разведенный водой крахмал (2 стол. лож. воды и 1 чайн. лож. крахмала).

Самый лучший кисель получается из малинового или вишневого сока (сиропа). Подходящая добавка — парочка сухих печеньиц.

КОМПОТЫ

Из яблок. 1 большое яблоко чистим, удаляем сердцевину и заливаем 1 стак. кипятка, всыпаем 1 лож. сахара и варим (в зависимости от сорта) 3–5 мин..

Из слив. 10 слив варить, как указано выше. Можно добавить щепотку корицы.

Из груш. Одна крупная груша — варить, как указано выше. Добавить чуть-чуть ванилина.

Из вишен. На 0,5 стак. вишен — полторы лож. сахара. В остальном как указано выше. Эти компоты едят только холодными.

Вниманию курильщиков! Свежие фрукты «на сон грядущий» не только заменяют последнюю сигарету, но и делают ее совершенно излишней.

Пудинги и желе из концентратов.

стоит купить и попробовать. Они, как правило, очень вкусны. На пакетиках вы найдете способ приготовления.

Содержимого одного пакета хватит на 2–3 раза.

Зимний десерт «на праздники».

Почистить 1 апельсин и 1 яблоко.

Нарезать поперек тонкими пластинками. Уложить чередующимися слоями в стеклянной мисочке: каждый слой посыпать сахаром (0,5 лож.) и по желанию мелко нарезанным миндалем.

Желательно напаковать мисочку доверху, чтобы ее можно было прикрыть крышкой или тарелкой, и на 2–3 часа положить сверху какую-нибудь тяжесть, чтобы фрукты пустили сок. Перед едой охладить.

Можно влить в мисочку рюмку белого вина, но это не обязательно.

Яблоки в тесте.

Тесто: 1 желток взбиваем венчиком с 0,5 стак. молока, добавляем 2 лож. просеянной пшеничной муки, 1 лож. сахара, щепотку соли и продолжаем взбивать, пока не получится однообразная масса.

1 большое или 2 маленьких яблока чистим, удаляем сердцевину и режем поперек на кружочки.

На сковороде сильно разогреваем полную 1 лож. сливочного масла, обмакиваем кружочки яблока в тесто (каждый в отдельности) и жарим с 2-х сторон 6–8 мин., по 3–4 мин. с каждой стороны.

Горячие блинчики посыпаем на тарелке сахарной пудрой.

Лучше всего они прямо со сковороды, но и в хол1 м виде заслуживают внимания.

Указанного выше количества достаточно для третьего блюда на обед и для «сладкой добавки» на ужин.