Глава 20. Добро пожаловать! (о гостях и гостеприимстве)

Глава 20. Добро пожаловать! (о гостях и гостеприимстве)

Издревле, с самого начала человеческого общения, гости были зваными и незваными.

Поляки гостеприимны и общительны, чем и славятся на весь мир. У этих качеств, разумеется, есть и оборотная сторона.

В старину люди гостевали друг у друга постоянно. Шляхта и состоятельное мещанство отличались гостеприимством, нередко показным, не без чванства.

Простонародье не отставало. Это был старинный славянский обычай — гость, странник пользовался не только столом и домом, но и покровительством хозяина. Даже враг, оказавшись в роли гостя, не мог быть обижен.

Шляхетское хлебосольство было попросту бичом для нации. Приезд гостей вызывал безбрежные возлияния и безграничные оргии.

Гостя надо было не только накормить и приютить, но и ошеломить пышностью и роскошью приема. Хозяева следовали абсурдной, но и популярной формуле: «Лопни, но держи фасон».

Нередко шляхтич, владевший парой деревень, гонясь за примером магнатов, влезал в долги и разорялся. По отъезде гостей дом опустошался, как после Мамая. Пустые кладовые, вымерший курятник, разгромленные после попоек комнаты.

Был еще и обычай дарить гостям все, что им приглянулось. Красивая сабля, пояс или даже конь — ничего хозяин не жалел, чтобы потрафить гостю.

Существовали и, так сказать, профессиональные гости. Они могли нагрянуть и к незнакомым людям, беззаботно жить, как им заблагорассудится, вместе со своей челядью (и ее принимали).

Не удивительно в этом смысле восклицание Кшиштофа Опалиньского в одной из его едких сатир: «Убить бы того, кто придумал быть хозяином дома, — лучше всегда быть гостем!»

Перед разговором о том, как принимать г остей, поговорим о том, как ходить в гости.

Навещать близких надо лишь тогда, когда вы званы или ваши отношения позволяют забежать на огонек без предупреждения.

И все-таки предупредить надо. Мало ли что? Ваши друзья могут быть не в форме или иметь совсем другие планы.

Если вы заскочили на минутку, тут же скажите об этом. Поговорили о деле — и привет…

Не резон приходить к знакомым в час обеда или ужина. Можно поставить людей в неловкое положение. Но если вы приглашены, то уж, пожалуйста, не опаздывайте. Если вам что-то неожиданно не позволяет прийти, оповестите хозяев, притом заранее, а не после назначенного часа. Ждать гостей — опаздывающих — невыносимо. Так могут и отношения расстроиться.

Все это — элементарные правила. Придерживайтесь их строго и в ответ от близких ждите того же.

Гости пришли

Ясно, что неожиданный звонок в дверь может повергнуть в смятение, особенно если вы за столом— обеденным или рабочим. Или собираетесь на прогулку.

И все же встретить человека надо приветливо. Если к вам пришли по делу и не очень важному (взять книжку или, что похуже, попросить взаймы денег, или договориться о совместном походе в кино, или что-то сообщить), постарайтесь все уладить по-быстрому, не отвлекаясь на вечные темы. Если по гостю видно, что он — всерьез и надолго, намекните на свою занятость: можно взглянуть на часы или предложить совместно прогуляться. Сплавив гостя, можно возвращаться домой. Заодно и подышите свежим воздухом…

Зато визит приятного вам человека, несомненно, доставит вам удовольствие, даже если этот визит неожидан. Угостите гостя стаканом чая с печеньем («аварийный запас»). За чаем разговор веселее.

«Всенощная» перед экзаменом

Есть резон в том, что вдвоем «грызть науку» легче. И если вы решили составить с кем-то из друзей тандем, подготовьте для этого и съестное: в здоровом теле — здоровый дух. Как говорится, «с ученьем натощак что- нибудь всегда не так».

Рациональное питание не менее важно в эту пору, чем запас курева.

Увы, предэкзаменационная горячка чаще всего сопровождается ночными бдениями. Как умнее всего провести подобную «всенощную»?

Конечно, с утра заниматься плодотворнее: голова ясна, память остра. На практике же выходит так, что садишься утром за рабочий стол — и засиживаешься за полночь.

Так или иначе, после обеда надо бы прилечь на полчасика. Но еще до «мертвого часа» побеспокойтесь о запасе провианта на все остальное время.

В 17.00–18.00 выпейте по стакану крепкого чая с печеньем или с галетами, намазанными джемом или медом.

В 20.00—получасовая пауза. Время ужина. Бутерброды с колбасой или ветчиной (посыпьте их мелко нарезанным зеленым луком), или яйца всмятку, или яичница— глазунья, а к ним хлеб с маслом, тоже посыпанный зеленым луком, — хороший ужин. Неплох творог или бутерброды с сыром. На крайний случай можно потревожить и свой «аварийный запас», где отыщутся, может быть, шпроты.

Во время весенней сессии жизненно важны зеленый лук, редиска, свежие помидоры и огурцы. Стакан чаю— венец трапезы. После ужина пару минут послушайте музыку в бездействии.

«Всенощная» как таковая

В 22.00 выпейте по чашке натурального кофе или крепкого чая и съешьте несколько галет (с медом или повидлом). Для экономии времени можно пользоваться термосом.

В промежутке времени от 23.00 до 1.00, прямо по ходу занятий, съешьте яблоко или свежий помидор.

Под утро — стакан очень "сладкого, слабого чая или — еще лучше — простокваши (зимой — горячего молока, подслащенного ложечкой сахара).

Перед сном отдохните и проветрите комнату. Курить — во время занятий — надо пореже. Ограничить курение поможет вам чернослив — не грызите его, а жуйте, как жевательную резинку.

Ваш товарищ по несчастью должен внести свою лепту (финансовую) в организацию ваших бдений. Договариваясь о совместных занятиях, условьтесь и о том, например, чтобы он принес печенье, яблоки или помидоры. Впрочем, партнер ваш — человек наверняка толковый, и напоминать ему об этом нет нужды.

Главное: в пору усиленной умственной работы есть нужно часто и понемногу. Помните о сахаре, белках (творог, рыба, колбаса, яйца), фосфоре (желток, копченая треска), кальции (сыр), и витаминах (помидоры и зеленый лук — летом, яблоки, апельсины, лимоны — зимой).

Визит «на часок»

Если таковой произойдет, встречайте визитера не обильной пищей, но чем-то попроще: кофе с печеньем или пирожным, а если он засидится, разделите с ним свой будничный ужин.

Кстати сказать, такие визиты случаются как правило по заблаговременной договоренности. Друг (подруга) вас оповещает:

— Завтра я забегу к тебе на часок.

Считайте, — вы пригласили человека.

Вечеринка

Вы приятный человек, к вам приходят друзья. К тому же у вас есть хорошая музыка или вы увлекательно играете в преферанс.

В таких случаях следует:

тщательно убрать комнату, спрятав разные интимные вещицы;

приготовить кое-что к чаю, не забыв о соответствующем количестве чашек (стаканов), десертных тарелочек и ложечек.

Кое-что к чаю

Все должно быть скромно: бутерброды, печенье, пирожные и, если по карману, фрукты.

Три-четыре приглашенных — оптимальная компания. Для них достаточно приготовить двадцать- тридцать маленьких бутербродов-тартинок, триста граммов любого печенья, домашний пирог, или пирог с маком, или маленький вафельный торт. Прикупить кекс и килограмм яблок.

К бутербродам всегда подают чай.

Бутерброды-тартинки

Вчерашнюю булку нарежьте ломтиками средней толщины и тонко намажьте маслом. Если делаете тартинки из белого хлеба, берите тоже вчерашний хлеб, иначе ломтики будут плохо резаться, будут крошиться и обязательно выйдут толстыми. А лучше, если толщина их примерно в полсантиметра, желательно прямоугольнички размером четыре на шесть сантиметров.

Намазав маслом ломтик, прикройте его кусочком (но не слишком тонким!) ветчины или сыра, соответствующим по размеру величине тартинки. Разложите на блюде все, чередуя бутерброды с сыром и ветчиной. Это самые простые, «холостяцкие» тартинки. От девушек, естественно, можно ожидать более изысканных тартинок.

Бутерброды можно сделать разные: с маслом и кусочком селедки, посыпанной мелко накрошенным зеленым луком, с печеночным или рыбным паштетом, с салатом «оливье», приготовленным из очень мелко нарезанных овощей, а поверх можно положить кусочек яйца. Можно намазать бутерброд толстым слоем паштета из крутых яиц (крутое яйцо хорошо размять вилкой, посолить, поперчить, смешать с ложкой сметаны и жареным или мелко нарезанным зеленым луком) и украсить сверху кружочком редиски. Можно, наконец, употребить в дело и салат из копченой трески и «авантюрку» из копченой рыбы (см. главу о рыбе, а также блюда, описанные в главе «вариации на темы творога»).

Основной принцип: вполне достаточно 3–4 видов тартинок. Если вы предполагаете, что гости пробудут у вас дольше 4-х часов, подайте сначала кофе со сладостями, а через часа 3—чай с бутербродами, фрукты же — между кофе и чаем. К чаю после бутербродов нужно подать пирожные или немножко сладкого печенья.

Для курильщиков приготовьте 2 пачки сигарет; для некурящих поставьте в вазочке грамм 200 разных конфет (обязательно в бумажках).

Спиртного (даже вина) в таких случаях не подают.

День рождения и другие торжества

Принцип 1. Никогда не приглашать гостей больше, чем у вас есть сидячих мест (стулья, кресла, 2–3 места на тахте).

Принцип 2. Число приглашенных не должно превышать имеющихся у вас стаканов, чашек и десертных тарелок. Даже если все друг с дружкой не разлей вода, облизывать одну ложечку не всем приятно…

Принцип 3. Друзья должны прийти к уже накрытому столу.

Холодный ужин на 5–8 персон:

двойная порция овощного салата;

5-8 яиц;

750 граммов разных колбас;

4 селедки в сметанном соусе с луком или в подсолнечном масле;

200 граммов масла;

2 батона или 3 городские булки, нарезанные ломтиками;

буханка любого черного хлеба;

1 вафельный торт или 10 пирожных и 400 граммов готового печенья по вкусу;

150 граммов натурального кофе;

чай— 1 пачка в 50 граммов;

0,5 кг сахара к чаю и кофе; 1–2 бутылки вина — для тоста за здоровье виновника торжества.

Рецепты

Овощной салат.

Смотри главу 10, рецепт «Для торжественных случаев». Приготовьте по этому рецепту двойную порцию салата. Телятину можно и не добавлять, но тогда ее нужно заменить большим количеством разнообразных овощей.

Яйца в татарском соусе.

Яйца, сваренные вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на две-половинки. Приготовьте татарский соус (упрощенный рецепт). Для него нужны два крутых яйца, ложка горчицы, два маленьких маринованных огурчика (корнишона), ложка свежего тертого хрена, стакан густой сметаны, ложечка с верхом сахарной пудры, ложка уксуса, соль.

Приготовление соуса: желтки из двух крутых яиц тщательно растереть с сахаром, солью (по вкусу), уксусом. Добавьте горчицу и растирать еще минуту. Влить сметану, всыпать хрен, мелко нарезанные огурчики и накрошенный белок. Тщательно перемешать.

Соус вылить на мелкую тарелку или в неглубокое блюдо. Выложить в него половинки яиц, срезом кверху, посыпать их зеленым луком.

Колбаса или ветчина.

Тонко нарежьте и положите на тарелку. Украсьте листиками зеленого салата.

Селедка в сметанном соусе или подсолнечном (оливковом) масле (см. главу о рыбе).

Торт «пишингер».

Его легко приготовить самим. Для этого нужны: пачка вафельных листов, 200 масла, 1 чайная ложка с верхом сахарной пудры, 2 ложки какао, 2 пачки ванильного сахара, 50 граммов измельченных орехов или миндаля, 1 сырой желток.

Способ приготовления. В течение 30 минут растирать масло с сахаром, Затем добавить желток, ванильный сахар, орехи (миндаль) и 2 столовые ложки какао. Растирать еще 10 минут.

Получившейся массой намажьте вафли так, чтобы массы хватило на все вафли, и уложите их друг на друга. Верхнюю вафлю не мажьте. Затем заверните «пишингер» в бумагу и положите на него пару тяжелых книг. Через два часа выньте его из-под книг и поместите в наиболее холодное место — под форточку или в холодильник. Затем нарежьте его продолговатыми кусками (3 на 8 сантиметров) и положите на самое красивое блюдо, имеющееся в вашем хозяйстве.

Как видите, торт «пишингер» с масляным шоколадным кремом действительно очень легко приготовить, но у него есть недостаток: он не выносит жары. От тепла начинка тает, и вафли теряют ломкость. Поэтому для летних приемов или воскресных пикников больше подойдет:

Молочно-вафельный торт.

Необходимые продукты: 1 литр молока, 800 граммов сахара, 2 столовые ложки с верхом сливочного масла, 1/2 чайной ложки ванильного сахара, 1 столовая ложка с верхом какао, 1 пачка вафельных листов.

Способ приготовления. Молоко, сахар, масло и какао (какао с 1 ложечкой сахара предварительно смешать и разбавить 1/4 стакана холодного молока, чтобы не было комков) доводим до кипения; кастрюлю, не накрывая крышкой, ставим на рассекатель пламени, а если его нет, то просто на маленький огонь и, не переставая помешивать ложкой, с нетерпением ожидаем момента, когда масса начнет густеть. Тогда мы пробуем, готов ли крем, слегка капнув им на тарелку (ложкой). Если он быстро застывает, это значит, что наша цель достигнута.

Снимаем кастрюлю с огня и тщательно растираем получившуюся массу деревянной ложкой. Масса должна быстро густеть. Холодной, но еще пригодной для намазывания массой покрываем вафли, укладывая их затем одна на другую. Верх не смазывать! Торт заворачиваем в бумагу и кладем под пресс из тяжелых книг. Когда начинка застынет, разрезаем его, как указано в предыдущем рецепте.

Кофе — чай.

Еще до прихода гостей у вас должен стоять наготове чайник с кипятком. Заваривайте чай или кофе перед тем, как вы подадите его на стол.

Конечно, смысл любого визита, любого посещения— в беседе, а не в еде. Поэтому не приглашайте людей, с которыми вам не о чем говорить. Вы все только потратите зря время.

— Приглашайте только близких, проверенных людей. Но и в такой компании вы должны быть на уровне, во всем блеске гостеприимства, которое, как известно, — тоже искусство. Будем им владеть так, чтобы не к нам относились одни из самых старых польских стихов, написанных в начале XV века неким поэтом по имени Слота:

А есть, что, идучи за стол,

Сидят за оным, аки кол,

В земле торчащий, иль, как вол,

Куда-то тупо вдаль глядят

Да грязною рукой едят…

Он слова вымолвить не даст,

А сам лишь пить да жрать горазд…