Вегетарианский плов «Огни Востока»

Вегетарианский плов «Огни Востока»

Острый вегетарианский плов готовят во многих восточных странах. Вместо мяса в кушанье добавляют различные овощи – баклажаны, кабачки, тыкву, стручковый перец, цветную капусту и др.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 350–400 г риса; ? 4 желтые моркови; ? 4 луковицы; ? 2 баклажана; ? 2–3 стручка сладкого перца; ? по 4–5 шт. кураги и чернослива; ? по 1 ст. ложке нута и кунжута; ? 5 ст. ложек растительного масла; ? 1 пучок зелени укропа и кинзы; ? 1 стручок жгучего перца; ? по 1,5 ч. ложки зиры и барбариса; ? по 1 ч. ложке кориандра, зерен горчицы и черного молотого перца; ? 1/2 ч. ложки куркумы; ? соль.

Приготовление

1. Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками. Предварительно замоченные курагу и чернослив крупно порубите.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полукольцами.

4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Из лука, баклажанов, моркови, стручкового перца, кураги, чернослива и небольшого количества воды приготовьте зирвак.

5. Добавьте соль, зиру, барбарис, куркуму и молотый перец, убавьте огонь до минимума, варите 3 минуты.

6. Выложите поверх зирвака рис и предварительно замоченный нут, разровняйте, посыпьте зернами горчицы, влейте воду.

7. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

8. Убавьте огонь до минимума, соберите плов к центру казана горкой.

9. Прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15–20 минут. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой, затем перемешайте.

10. Зелень укропа и кинзы вымойте. Выложите плов горкой на широкое блюдо, посыпьте зеленью и кунжутом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.