БОРЩ

БОРЩ

Основной

2 крупные свеклы, 200 – 250 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1 – 2 морковки, 1 корешок петрушки, 1 – 2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре (или 2 свежих помидора), 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала), 100 г сала шпик, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1,5 – 2 л воды

В кипящий бульон или воду опустить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10 – 15 мин. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, положить в бульон и варить до готовности. За 10 – 15 мин. до окончания варки добавить соль по вкусу, специи, сахар, а за 5 мин. заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками сала шпик.

Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5 – 7 мин. до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает его более густым.

При желании борщ варят и с картофелем. В этом случае две картофелины нарезают брусочками в борщ вместе с капустой.