Читайте также
Сухие ягоды боярышника
Спелые ягоды боярышника перебрать, уложить тонким слоем на противни и поставить на солнце для подвяливания. Затем поставить в горячую печь или духовку с температурой 90 градусов и выдержать 8-10 минут. После этого температуру убавить до 50 градусов и
Колбаса воздушно-сухая
Ингредиенты: 2 кг смешанного фарша (говядина и свинина), 2 ч. л. глюкозы, 2 ст. л. с верхом соли, 2 ст. л. белого молотого перца, 1 ч. л. сухого майорана 1 ч. л. семян тмина, 0,5 зубчика тертого чеснока
Добавить в свежеприготовленный фарш пряности, тщательно
Сандвичи с салями
Ингредиенты
Батон – 6 ломтиков, салями – 100 г, сыр – 70 г, майонез – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, горчица – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.Способ приготовления
Ломтики батона с одной стороны жарят на масле. Салями нарезают тонкими
Отдел 7. Заготовки впрок. Сухие и плиточные бульоны
Сухой бульон № 1
Заднюю четверть и переднюю лопатку теленка, 3 курицы, 2 зайцев, индюшку и две утки изжарить без соли до половины готовности на противне в печке или на вертеле. Затем взять 2 пуда (32 кг) не слишком жирной
Салями
1 кг очищенной от костей лопаточной части свинины, 750 г жирной свинины, 1 кг постной свинины, порубленной в крупный фарш, 80 г соли, 1 / 2 ч. л. селитры, 2 ч. л. молотого белого перца, 1 / 2 ч. л. черного перца горошком, 2 раздавленных зубчика чеснока, 4 ст. л. сухого красного
С салями
ИнгредиентыКартофель средней величины – 4 шт.Морковь – 2 шт.Куриные яйца – 3 шт.Белый репчатый лук – 1 шт.Консервированный зеленый горошек – 210 гСвежие огурцы – 2 шт.Майонез «Провансаль» – 230 гСалями – 230 гСоль по вкусуСвежая зелень кинзы для украшения готового
С салями
Требуется: по 500 г муки и молока, 200 г воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 100 г маргарина, соль.Для начинки: 450 г салями, 250 г сыра, по 100 г болгарского перца, томатов и сливок, 50 г репчатого лука.Способ приготовления. Дрожжи перемешайте со щепоткой сахара и залейте 1
Салями воздушно-сухие
2 кг фарша смешанного (свинина с говядиной), 2 ст. ложки с большим верхом смеси для посолки, 2 ч. ложки глюкозы, 2 ст. ложки без верха перца белого молотого, ? зубчика (тертого) чеснока, 1 ч. ложка с верхом майорана, 1 ч. ложка с верхом тмина.
В
Салями деревенская
800 г свинины постной (с тазобедренной части), 700 г говядины постной (с огузка), 500 г шпика спинного, высококачественного (без шкурки), 3 ст. ложки с небольшим верхом смеси для посолки, 1 ст. ложка рома, 2 ч. ложки без верха перца белого молотого, 1 ч.
Салями макси
800 г говядины постной (с огузка), 800 г свинины постной (с тазобедренной части), 400 г шпика спинного, высококачественного (без шкурки), 3 ст. ложки с небольшим верхом смеси для посолки, 1 ст. ложка без верха перца белого молотого, 1 средний зубчик (тертый)
Салями di Milano
2,3 кг свинины, 0,4 кг говядины, 0,6 кг свиного сала, мускатный орех, корица, черный перец (свежемолотый), чеснок (сок).
Это самая популярная салями. Изготавливают ее только из мелко рубленой свинины. Но есть рецепты и с добавлением говядины. Колбаса
Сухие сырники (туара)
Сухой, прессованный жирный творог заправляют сметаной и сырыми яйцами, солят по вкусу. Образуют крутое творожное тесто и формуют в виде биточков диаметром 8 — 10 см и толщиной 2–3 см. Иногда туару формуют мелкими биточками, весом 30–40 г. Затем
«Сухие» квасы из жмыхов
Поскольку эти квасы готовятся из жмыхов и к ним не добавляется мед или сахар, они получаются «сухими» — довольно острыми, терпкими (за счет большого количества органических кислот) и с минимальным количеством алкоголя (менее десятых долей