Иосенабе с рыбой и кальмаром

Иосенабе с рыбой и кальмаром

ПРОДУКТЫ

• 8 моллюсков

• 1 тушка кальмара

• 8 крупных креветок

• 450 г филе белой рыбы

• 250 г куриного филе

• 6 крупных листьев китайской капусты

• 150 г шпината

• 8 свежих грибов сиитаке

• 200 г листьев хризантемы

Для бульона:

• 4 стакана бульона даси с кацуобуси

• ? стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

• 1 ст. ложка сакэ

• ? стакана бульона даси с кацуобуси

Для соуса пондзу:

• 1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 5 см

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 2 ст. ложки рисового уксуса

• 5 ст. ложек соевого соуса

• 2 ломтика лимона

• молотый красный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моллюсков залить подсоленной водой и оставить замачиваться на 5–6 ч, после чего вынуть из раковин и хорошо промыть. Туловище кальмара очистить от кожи, разрезать пополам, развернуть, сделать продольные и поперечные надрезы, нарезать тушку на кусочки средних размеров, опустить их в кипящую воду и варить 1–2 мин. У креветок удалить черную полоску внутренностей и очистить их от панциря, оставив только хвостовой веер. Рыбное и куриное филе нарезать на квадратные кусочки со стороной 4 см.

Китайскую капусту и шпинат опустить в кипящую воду, поварить 3–5 мин и вынуть на тарелку. Шпинат подровнять. На тонкой бамбуковой салфетке (можно использовать просто чистую поверхность стола) расстелить 2 капустных листа, положить на них часть шпината и свернуть их в виде рулета. Повторить то же с остальной капустой. Полученные рулеты нарезать на кусочки длиной 4 см.

У грибов сиитаке отрезать и выбросить ножки, а шляпки промыть и сделать на них декоративные разрезы крест-накрест. Листья хризантемы отделить от стеблей и нарезать на кусочки длиной 4–5 см. Подготовленные продукты выложить на сервировочное блюдо.

Приготовить соус пондзу: водоросли комбу протереть влажной тряпочкой, опустить в кастрюлю с бульоном, добавить лимонный сок, соевый соус и рисовый уксус, хорошо перемешать и дать постоять в течение 10 мин. После этого вынуть комбу и положить в соус ломтики лимона. Готовый соус поперчить.

На обеденный стол установить электроплитку, поставить на нее большую кастрюлю с бульоном даси, добавить соевый соус, мирин и сакэ и довести смесь до кипения. В кипящий бульон опустить поочередно мясо, рыбу, морепродукты и овощи и варить каждую порцию до готовности, выкладывая готовые продукты на блюдо.

В порционные пиалы положить немного соуса пондзу и влить бульон. Подать к столу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.