Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом «Новосвітське»

Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом

«Новосвітське»

?2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)

? 1/ 2стакана гречневой муки

? 1 стакан воды

? 1/ 2ч. ложки соли

Для начинки:

? 500 г квашеной капусты

? 2 крупные картофелины

? 20 г сушеных грибов

? 1 небольшая луковица

? зелень укропа, перец и жир от тушения утки или гуся – по вкусу

Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.

Для начинки квашеную капусту тщательно промойте, очень мелко нарубите и потушите на жире от приготовления утки или гуся. Затем добавьте пропущенные через мясорубку вареный картофель, вареные грибы, обжаренный лук, перец, измельченную зелень укропа и все тщательно перемешайте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.