36. Пудинг из ржаного хлеба

Взять два фунта ржаного, хорошо выпеченного хлеба и высушить его, истолочь в мелкий порошок, всыпать этот порошок во вскипяченное молоко и смешать хорошенько. Когда масса эта остынет, перемешать ее с 8 желтками, а белки сбить особенно, то есть крепко, и положить туда же. Потом взять четырехфунтовую металлическую луженую форму, смазать ее маслом, посыпать тем же хлебом, вложить массу в форму и варить в форме, поставив ее в кипяток и закрыв притом кастрюлю. Пудинг надо начинать варить за 1¹/₂ часа до того, как подавать. Подливка – из сабаена, а если угодно – из клюквенного соку с сахаром; в то самое время, когда всыпается хлеб, смешайте с этим порошком ¹/₂ фунта шоколаду. Но к этому шоколадному пудингу нужен непременно сабаен. Варить надо в открытой кастрюле, чтобы выходил пар.