КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ И ПОСУДА

Для приготовления каждого блюда необходимо иметь специальную посуду. При наличии разнообразной посуды процесс приготовления пищи намного облегчается.

На кухне необходимо иметь: кастрюли различной емкости (от 4 до 10 литров) для варки супов, большие глубокие сковороды для выпечки паштетов и других пирогов, сковороду с ручкой для приготовления яичницы, чугун для варки супа в печи, чугунную гусятницу для жаренья и тушения птицы, чугунную кастрюлю с толстым дном или чугунок для приготовления плова. Кроме (того, необходимо иметь мясорубку, различные терки, тяпку для отбивания мяса, доску для резки мяса, рыбы и овощей, большую доску для выкладывания пирогов из печи, специальные ножи для резки мяса и очистки картофеля, решето, сито, скалку и доску для разделывания теста, деревянный пестик-толкушку, деревянную мешалку, цедилку, дуршлаг, различные ложки и другой инвентарь.

Нужно иметь также специальную посуду для подачи кушаний на стол. Так, супы подаются в фарфоровых мисках-супницах, губадия и другие пироги в больших круглых блюдах, домашняя птица — в овальных блюдах, а такие кушания, как розы, чельпек, гульбанак, — в вазах. Катык, сузьма, альба подаются в пиалах.

На кухне следует иметь весы и часы, так как соблюдение сроков варки, тушения, жаренья, выпечки и нормы продуктов, указанной в рецептах, крайне важно.

Средняя продолжительность варки, жаренья и выпечки продуктов: