Бараньи ребрышки с картофелем и баклажанами

• 500 г бараньих или свиных ребрышек, 5 картофелин, 5 луковиц, 3 баклажана, 2 моркови, по 1 корню сельдерея и пастернака, 75–100 г маргарина или смальца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Бараньи или свиные ребрышки нарубить мелкими кусочками, выложить в сковороду с разогретым маргарином или смальцем и обжарить, помешивая, со всех сторон.

Картофель, лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать ломтиками или соломкой (лук измельчить) и обжарить каждый продукт отдельно.

Баклажаны ополоснуть, выложить в один слой на противень, налить несколько столовых ложек воды, чтобы овощи не подгорели, поставить в разогретую духовку и запекать до мягкости. Готовые баклажаны протереть через дуршлаг.

Перемешать обжаренные овощи с мясом и печеными баклажанами, выложить в порционные глиняные горшочки, посолить, поперчить, добавить немного воды или бульона, плотно накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и томить в течение 20–30 минут.