Изумрудный Остров Уха по-ирландски (Irish Chowder)

Нам в Ирландии не всегда везет с погодой, зато солнце светит в наших сердцах и согревает нас.

Марианна Уильямсон, писательница

Ирландия необычна тем, что разделена на две части. Её северо-восточная часть, со столицей в Белфасте, именуется Северной Ирландией и является частью Великобритании. Вся остальная территория считается независимой страной, с официальным названием Республика Ирландия, имеет свой флаг и давно перешла на евро в качестве валюты. Её столица — Дублин. Климат в Ирландии довольно мягкий, и высоких заснеженных гор там нет, поэтому большая часть этого уголка планеты покрыта густой травой. Поэты-романтики прозвали его «Изумрудный Остров».

Типичный ирландский каменный крест.

Ирландский язык и культура были привнесены на эту землю Кельтами из континентальной Европы в первом тысячелетии до нашей эры. Ранее историки считали, что это произошло благодаря ряду нашествий. Однако сейчас большинство придерживается мнения, что это был более естественный и постепенный процесс, произошедший благодаря торговле между различными североевропейскими племенами. Первое дошедшее до нас упоминание Ирландии в литературе было сделано географом Птолемеем — сначала в его труде по астрономии «Альмагест», в котором он назвал Ирландию и Англию соответственно «Малой» и «Большой» Британией. Позже, в его же «Географии», эти регионы уже называются «Луэрния» и «Альбион». Так называли свою родину местные жители. В то время, их как раз завоевали древние римляне.

Еще задолго до нашей эры на Изумрудном острове существовала своя письменность. Однако особый расцвет культуры наступил после того, как, в V веке нашей эры, Ирландия приняла христианство. Существует несколько так называемых «лицевых рукописей» (illuminated manuscripts) сохранившихся со времен раннего Средневековья — книг, написанных обитателями монастырей на пергаменте и украшенных миниатюрами. Еще более самобытны резные ирландские каменные кресты, возвышающиеся над холмами во многих районах страны. Именно из «Малой Британии» христианство распространилось на «Большую».

В Средние Века Ирландией управлял верховный князь (High King), которого избирали из числа местных князей. Но в 1163 году, остров захватили прибывшие из Уэльса Норманны. Всего за 100 лет до этого, их соотечественник, Вильгельм Завоеватель, стал первым королем Англии. Постепенно, пришельцы заменили ирландский свод законов своим собственным. Однако завершить захват этой страны удалось лишь Генриху VIII и его дочери от второго брака, Елизавете I, в XVI веке. Она стала официально называться «Королевство Ирландия», (Kingdom of Ireland) и находилась в подчинении британской короне.

«Книга Колумбы (Book of Kells)», лицевая рукопись. IX век нашей эры.

«Акт о Единении», вступивший в силу в 1801 году, окончательно объединил два соседних государства, образовав «Соединённое Королевство» (United Kingdom). Новая страна получила флаг, используемый в Англии по сей день.

На Изумрудном острове никогда не было больших залежей руды и угля, поэтому «Промышленная Революция» Ирландии практически не коснулась. Население там было настолько бедным, что когда картофельные поля вдруг перестали давать урожай, начался «Большой Голод». Длился он с 1845 по 1851 год. За это время 1 миллион человек умерло, и ещё 2 миллиона эмигрировали, в основном в США и Канаду.

На чужбину они привезли с собой свою культуру. Наибольшей известностью и популярностью пользуются их песни и танцы. Так называемая «ирландская чечётка» стал родоначальником степа и чечетки в других странах, а «ирландское сопрано», более мягкое и лиричное, чем его оперный собрат, и сегодня чарует слушателей во всём мире. Их народные песни постепенно привели к музыке кантри, такой популярной в США. Кстати, прилагательное «country» в переводе — «деревенская».

«Тропа Великанов (Giant’s Causeway)». Графство Антрим, Северная Ирландия.

Однако мало кто знает, что жители Изумрудного Острова повлияли, в том числе, и на кулинарию простых американцев и канадцев. Особенно это касается ирландской ухи (Irish Chowder). Практически каждый штат восточного побережья Северной Америки имеет свой собственный рецепт «чаудера» — где-то с рыбой, где-то с креветками или мидиями. Ниже я привожу наиболее популярный вариант этого классического ирландского блюда.

Уха по-ирландски

На 4 порции, вам понадобится:

720 мл рыбного бульона.

160 г пикши копченой.

160 г пикши свежей. Её можно заменить треской.

125 г лосося.

200 г креветок, отваренных и очищенных.

120 мл густых сливок.

1 небольшая луковица, нашинкованная.

60 г копченого бекона, тонко нарезанного.

225 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.

1/2 столовой ложки петрушки, измельченной.

1/2 столовой ложки сливочного масла.

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна.

1 лавровый лист.

Соль и перец, по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставив кастрюлю на средний огонь, растопите масло. Положите лук. Через 1–2 минуты, когда он размягчится, добавьте бекон. Жарьте еще 5 минут, пока бекон не будет готов, а лук не станет прозрачным.

2. Добавьте картошку, а через минуту — тимьян, лавровый лист, бульон, соль и перец. Доведите до кипения, затем сбавьте огонь и продолжайте варить 10–15 минут.

3. Очищенную от кожи и нарезанную кубиками рыбу, добавьте в суп и варите еще 5 минут, пока рыба не будет готова.

4. В последнюю очередь, добавьте в кастрюлю креветки и осторожно разогрейте, не давая закипеть. Подавайте суп со сливками и петрушкой.