ЖИМОЛОСТЬ
ЖИМОЛОСТЬ
Представляет собой кустарник высотой до 1,5 м с голубыми плодами, покрытыми восковым налетом. Кисло-сладкие плоды жимолости созревают первыми из всех ягодных культур. Они — синие, с сизым налетом, по вкусу напоминают голубику, долго удерживаются на ветвях, дают темно-окрашенный сок.
Плоды жимолости обладают хорошим вкусом и ценными питательными свойствами: они содержат легкоусвояемые сахара, органические кислоты и пектиновые вещества. В жимолости имеются провитамин А, витамины В3, В6, С, а также минеральные вещества: магний, натрий, калий, фосфор, кальций, железо и йод. Ягоды содержат сравнительно много легкоусвояемых сахаров. Жимолость отличается высоким содержанием органических кислот; в ягодах много и аскорбиновой кислоты, пектиновых веществ.
В народной медицине плоды жимолости используют при расстройствах пищеварения, болезнях печени и желчного пузыря, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, а также при малярии, малокровии, ожирении и водянке. Соком жимолости лечат язвы. В качестве наружного средства ее используют при воспалительных процессах глаз и горла.
Плоды жимолости употребляют в свежем и переработанном виде. Из них варят компоты, варенье, сироп, джемы, готовят сок. Сок жимолости ценится как прекрасный пищевой краситель для желе, наливок, вин и освежающих напитков. Даже разбавленный десятикратно, он не теряет красивый вишневый цвет.
207. Сок из жимолости
• 1 кг жимолости
• 200 г сахара
Подготовить ягоды жимолости, размять и отцедить сок. Профильтровать, смешать с сахаром. Расфасовать и стерилизовать в кипящей воде:
— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,
— банки емкостью 1 л — 15 минут.
208. Сок жимолости натуральный
• 1 кг ягод жимолости
• 1,5 л воды
Спелые ягоды промыть, дать воде стечь, измельчить деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавить горячую воду (60–70 °C), настоять 30 минут и выжать сок.
Консервирование можно проводить как способом пастеризации при температуре 85 °C в течение 15–20 минут, так и горячего розлива с последующей закупоркой.
209. Компот из жимолости
• ягоды жимолости
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 г сахара
Плоды осторожно вымыть в проточной воде, обсушить, а затем отделить примеси, плодоножки, неспелые и поврежденные ягоды.
Подготовленные ягоды замочить в 70 %-ном сахарном сиропе на 3 часа. Ягоды процедить от сиропа, переложить в подготовленные банки по плечики и залить подогретым до 90 °C 20–30 %-ным сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде:
— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,
— банки емкостью 1 л — 15 минут.
210. Жимолость, протертая с ягодами земляники
• 1 кг протертых ягод жимолости
• 3 кг земляники
Чистые ягоды жимолости пробланшировать 1 минуту и протереть через сито. Землянику залить протертой жимолостью, поставить на огонь, довести до кипения и разлить в стерильные банки.
Герметично укупорить крышками.
211. Жимолость, протертая с сахаром
• 1 кг жимолости
• 700 г сахара
Свежие плоды одинаковой степени спелости тщательно промыть и дать стечь воде.
Затем их слегка подавить, подогреть до 60–65 °C, засыпать сахаром. Подогреть при помешивании до 70 °C и расфасовать.
Стерилизовать в кипящей воде:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Жимолость, а вернее ее сорт, для варенья лучше подбирать с небольшой кислинкой, тогда и вкус готового десерта не будет приторно сладким.
212. Жимолость с листьями лимонника и мелиссы
• 1 кг ягод жимолости
• 20 листьев свежей мелиссы
• 10 листьев лимонника
Ягоды жимолости растолочь деревянной толкушкой, добавить листья мелиссы и лимонника.
Довести все до кипения, проварить 3 минуты, разлить в банки и герметично укупорить.
213. Варенье из жимолости
• 1 кг плодов жимолости
• 1,2 кг сахара
Плоды жимолости перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги.
Положить в кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом (700 г сахара, 300 мл воды), выдержать в прохладном месте 3–5 часа.
Затем на умеренном огне уварить до готовности.
Горячее варенье расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при температуре 100 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,
— банки емкостью 1 л — 20 минут.
214. Желе из жимолости
• 1 кг жимолости
• 1 кг сахара
• 20 г желатина
Подготовить ягоды жимолости, раздробить и отделить сок с помощью соковарки. Сок профильтровать, смешать с предварительно замоченным в небольшом количестве воды желатином.
Подогреть, растворить сахар, довести до кипения и варить до готовности (около 15 минут).
Фасовать в горячем виде по банкам и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
215. Повидло из жимолости
• 1 кг жимолости
• 300 г сахара
Ягоды жимолости перебрать, промыть, положить в кастрюлю и разварить. Затем протереть через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар и уварить до нужной консистенции, постоянно помешивая.
Горячим разлить по банкам, дать остыть и завязать пергаментом.
216. Джем из жимолости
• 1 кг жимолости
• 1 кг сахара
• 40 г пектинового порошка
Ягоды перебрать, промыть, немного размять. Добавить пектиновый порошок и 2 ст. ложки сахара, перемешать, довести до кипения.
Всыпать оставшийся сахар, перемешать, довести до кипения и варить при помешивании 3 минуты.
Горячим разлить по банкам, укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.
217. Жимолость замороженная
Ягоды промыть в проточной воде и обсушить. Заморозить россыпью на поддоне с бортами высотой 2–2,5 см.
Замороженные ягоды всыпать в полиэтиленовые мешочки, запаять их и положить на хранение в морозильник.
218. Сушеная жимолость
Подготовленные плоды рассыпать на противне тонким слоем и сушить в духовке при открытой дверце, часто перемешивая: сначала при температуре 40–45 °C, а затем, по мере подсыхания, — при 60 °C.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Жимолость в сахарном сиропе
Жимолость в сахарном сиропе КомпонентыЖимолость – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1 стаканЖимолость положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и прогреть под крышкой несколько минут. Затем добавить сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 5–6 минут, снимая пену.
Жимолость, консервированная с земляникой
Жимолость, консервированная с земляникой КомпонентыЖимолость – 700 г Земляника – 2 кг Сахар – 800 гЯгоды жимолости опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и измельчить блендером. Также бланшировать и ягоды земляники. Подготовленную
Жимолость, актинидия, шелковица
Жимолость, актинидия, шелковица Сушеные жимолость, актинидия, шелковицаСушеная жимолостьНемного недозревшие ягоды жимолостиЯгоды выложить на противень и сушить на солнце до готовности (7—10 дней). Для ускорения процесса ягоды можно сушить в духовке при температуре
Жимолость
Жимолость Если хоть раз попробовать ягоды жимолости, то забыть освежающий вкус ее сочной мякоти красивого пурпурного оттенка просто невозможно. Хотя ученые до сих пор спорят о химическом составе этих иссиня-черных плодов, все они сходятся в одном: они очень полезные. В
Жимолость в сахаре «Звягинцевская»
Жимолость в сахаре «Звягинцевская» • 1 кг жимолости• 2 кг сахара и по 1 небольшой горсти — в каждую банкуНеповрежденные свежесобранные ягоды пересыпьте двойным (по массе) количеством сахара и разложите по банкам до плечиков. Поверх насыпьте горстку сахара и закройте
Протертая с сахаром жимолость
Протертая с сахаром жимолость 1 кг ягод перемешать с сахаром (1,5 кг) и пропустить через мясорубку. Смесь прогреть до полного растворения сахара и поставить на хранение в прохладное место. Герметичная укупорка не
Жимолость съедобная
Жимолость съедобная Жимолость съедобная – низкий кустарник с желтовато-бурой слоистой корой и опушенными в молодом возрасте побегами. Листья жимолости коротко-черешковые, продолговатые, с тонкими щетинками по краю листка. Цветки желтовато-белые или розоватые,
ЖИМОЛОСТЬ
ЖИМОЛОСТЬ Представляет собой кустарник высотой до 1,5 м с голубыми плодами, покрытыми восковым налетом. Кисло-сладкие плоды жимолости созревают первыми из всех ягодных культур. Они — синие, с сизым налетом, по вкусу напоминают голубику, долго удерживаются на ветвях, дают
Сушеная жимолость
Сушеная жимолость I способ. Если вы намерены высушить ягоды, то перед сушкой их следует слегка подвялить. Затем сушить в духовке при температуре 60 °С в течение 3—4 дней. Правильно высушенные ягоды имеют темно-красный цвет. Листья измельчают, раскладывают тонким слоем и
Протертая с сахаром жимолость
Протертая с сахаром жимолость 1 кг ягод перемешать с сахаром (1,5 кг) и пропустить через мясорубку. Смесь прогреть до полного растворения сахара и поставить на хранение в прохладное место. Герметичная укупорка не
Жимолость в сахаре
Жимолость в сахаре Свежесобранные ягоды уложить в банки, пересыпать сахарным песком. Перемешать аккуратно. Сверху засыпать сахарным песком и закрыть пергаминной
ЖИМОЛОСТЬ
ЖИМОЛОСТЬ Жимолость в наших садах, к сожалению, распространена не так широко, как могла бы быть. И зря. Ведь ее ягоды являются целой кладовой необходимых витаминов. В ягодах жимолости содержатся аскорбиновая кислота, Р-активные вещества, железо, фосфор, натрий, марганец и
Жимолость с сахаром
Жимолость с сахаром Ягоды промыть, дать стечь воде. Подогреть до 60 °C. Засыпать сахаром (1 кг ягод на 0,5 кг сахара). Стерилизовать 20–25
Сушеная жимолость
Сушеная жимолость В течение 6–10 часов при открытой дверце сушите ягоды при температуре 40–45 °C, затем при
Замороженная жимолость
Замороженная жимолость Вымытые и просушенные ягоды в поддоне заморозить в морозильной камере. Ссыпать в п/э пакеты и хранить в