ГОРОХ
ГОРОХ
Зерна гороха содержат белок, жиры, крахмал, сахара, эфирные масла, каротин, витамины В1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки только сахарных сортов.
Наиболее подходящими сортами горошка для консервирования являются Деликатес, Майский, Царица консервов, Экспресс, Виктория и пр.
Горошек, предназначенный для консервирования, должен отвечать следующим требованиям: створки бобов должны быть молодыми, свежими, чистыми, крепкими, характерного для данного сорта цвета (зеленого цвета разных оттенков); зерна — в состоянии молочной зрелости, зеленого, с тонкой нежной оболочкой, нежной консистенции и сладкими на вкус. При использовании перезревшего горошка в готовых консервах образуется желеподобный осадок.
Зерна горошка следует отделить от перезревших и пожелтевших створок, а также и от створок, пораженных вредителями и болезнями, при которых наблюдаются случаи самосогревания. Сортировку следует производить самым тщательным образом. Если в банку попадет даже несколько перезревших зерен, то этого окажется вполне достаточно для образования белого осадка на дне банки.
Выход вылущенного горошка, в зависимости от сорта, времени уборки и зрелости, составляет 40–43 % веса зеленой массы. После вылущивания зерна вымыть и до бланширования выдержать в чистой питьевой воде. Во время мойки удаляются и мелкие кусочки створок бобов, прилипшие к зернам. Очищенный горошек сортируют по величине зерен и степени зрелости на 3 сорта: мелкий, средне-крупный и крупный.
Сортировка по размеру является необходимым условием для правильного бланширования и стерилизации. Для горошка разного размера и качества длительность бланширования и стерилизации тоже различны.
562. Зеленый горошек натуральный
Очищенный зеленый горошек поварить 2–3 минуты, откинуть на сито и остудить в холодной воде (благодаря этому он не изменит цвета и останется зеленым).
Уложить его в банки, глиняную посуду (или небольшие кадочки), покрыть вишневыми (или виноградными) листьями, сверху положить фанерку (или дощечку) и груз. Хранить в сухом прохладном месте.
563. Маринованный горошек в стручках
• 1,5 кг свежего зеленого горошка
• 1 ст. ложка лимонной кислоты
• 10 горошин черного перца
• 4 гвоздики
• 1 л воды
• 40 г сахара
• 1/2 стакана уксуса
Приготовить маринад из воды, уксуса и сахара.
Горошек в стручках бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты 2 минуты. Затем уложить в подготовленные банки, добавить специи, залить горячим маринадом.
Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 25 минут.
Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.
564. Маринованный горошек с морковью
• 1 кг свежего зеленого горошка
• 500 г моркови
• 1 ст. ложка лимонной кислоты
• 10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 1 л воды
• 50 г сахара
• 1/2 стакана уксуса
Зерна зеленого горошка бланшировать в воде с добавлением лимонной кислоты в течение 2–3 минут. Морковь почистить и нарезать кружочками.
Для приготовления маринада в воду добавить уксус, сахар и довести до кипения. Овощи уложить в простерилизованные банки, добавить специи, залить горячим маринадом.
Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:
— емкостью 0,5 л — 15 минут,
— емкостью 1 л — 25 минут. Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.
565. Зеленый горошек консервированный
Вариант 1
• 1 кг зерен горошка
Для заливки:
• 1 стакан воды
• 10 г сахара
• 10 г соли
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
Вылущенный из стручков горошек залить холодной водой, довести до кипения и на медленном огне кипятить 5–7 минут.
Откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, разложить в простерилизованные стеклянные банки.
Залить 2 раза кипятком и слить воду, а в третий раз залить маринадом. Закатать и, тепло укутав, дать постоять до полного охлаждения.
Вариант 2
• 1 кг зерен горошка
• уксус
Для заливки:
• 1 л воды
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
Горошек молочной спелости промыть в проточной воде, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она едва покрывала горох. Поставить кастрюлю на средний огонь. Кипятить 15–20 минут (вода к этому времени почти выкипит), а затем горячим разложить горошек по банкам, не досыпая до краев на 1–1,5 см. В каждую банку добавить 1 ст. ложку 6 %-ного уксуса и залить горячим рассолом.
Банку покрыть лоскутом из полиэтиленовой пленки и закрепить ее резиновым кольцом.
Укутать банки тканью, а когда остынут, поставить в холодильник.
566. Зеленый горошек соленый
• 1 кг зерен горошка
• 120 г соли
Для заливки:
• 1 л воды
• 250 г соли
Вылущенный горошек тщательно вымыть, смешать с солью и плотно уложить в банки. В горячей воде растворить соль, довести до кипения, профильтровать через марлю.
Горячей заливкой заполнить банки с горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью и закрыть полиэтиленовыми крышками.
567. Мороженый горошек
Вылущенный горошек варить в воде 3–6 минут.
Во время варки горошек нужно помешивать, чтобы все горошины равномерно проварились. Горошек остудить холодной водой, откинуть на сито и обсушить. Потом заполнить им пакетики, коробки (или миски) и сразу же заморозить.
568. Зеленый горошек сушеный
Для замораживания наиболее подходит горох с темно-зелеными горошинами, оптимальной зрелости.
Вылущенные зерна зеленого горошка бланшировать в воде не более 2–3 минуты и охладить. Затем высыпать на противень и сушить в открытой духовке при температуре 40–50 °C.
Сушку проводить в 2–3 приема с промежутками 1–2 часа.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Предназначенный для консервирования горошек не следует хранить более 1 дня. При консервировании горошка, сохранявшегося в течение более длительного срока, в зернах развивается молочнокислое брожение и в готовом продукте на дне банки появляется осадок.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Горох с черносливом
Горох с черносливом Состав: сушеный горох – 200 г, чернослив – 200 г, грецкие орехи – 1 стакан, уксус – 1 ст. л., гвоздика – 3 шт., соль.Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество
Горох и фасоль
Горох и фасоль ГорохКонсервированный молодой зеленый горошек(Способ горячей заливки)1 кг молодого очищенного зеленого горошка, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Для заливки: 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты. Вскипятить воду, добавить сахар,
Горох с черносливом
Горох с черносливом Состав: сушеный горох — 200 г, чернослив — 200 г, грецкие орехи — 1 стакан, уксус — 1 ст. ложка, гвоздика — 3 шт., соль.Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество
ГОРОХ
ГОРОХ Зерна гороха содержат белок, жиры, крахмал, сахара, эфирные масла, каротин, витамины В1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки
Горох с черносливом
Горох с черносливом Состав: сушеный горох – 200 г, чернослив – 200 г, грецкие орехи – 1 стакан, уксус – 1 ст. ложка, гвоздика – 3 шт., соль.Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество
ГОРОХ ПО-КАТАЛОНСКИ (1 час 15 мин)
ГОРОХ ПО-КАТАЛОНСКИ (1 час 15 мин) • 250 г сухого гороха • 40 г сливочного масла • 100 г копчёной грудинки • 2 ст. ложки томатной пасты • 1-2 зубчика чеснока • соль • перец • Накануне замочить горох в воде комнатной температуры. Перед варкой откинуть на дуршлаг. Затем положить в
Горох сушеный
Горох сушеный О зеленом горошке мы уже рассказывали выше. Сушеный горох отличается высоким содержанием белка, длительной сохранностью, вкусовыми качествами, возможностью приготовления разнообразных диетических блюд. Есть в горохе витамины группы В, каротин,
Горох тушеный
Горох тушеный Ингредиенты100 г гороха, 60 г моркови, 6 г муки, 20 г сливочного масла, зелень укропа, соль.Способ приготовленияГорох отварить в соленой воде. Морковь натереть на крупной терке и варить 3 минуты. Затем соединить морковь с горохом, всыпать муку, добавить
Горох душистый
Горох душистый 2 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 200 г зеленого гороха, ? стакана сухого белого вина, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка шафрана, веточки мяты и полоски красного сладкого
ГОРОХ
ГОРОХ Мы будем говорить здесь только о зеленом горошке, который собирают недозрелым, когда он еще мягкий и сладкий.Несомненно, зеленый горошек относится к нашим лучшим овощам. Из него всегда получаются замечательные блюда, когда он свежий, достаточно мягкий и отварен
Горох
Горох Горох (лат. Pisum) – род травянистых растений из семейства Бобовые.Родиной гороха считают Юго-Западную Азию, где он возделывался еще в каменном веке, в России горох известен с незапамятных времен.Корневая система гороха стержневого типа, хорошо разветвленная и
Горох в косметологии
Горох в косметологии Зелёный горошек можно использовать в косметических целях – из него получаются отличные маски для лица и шеи для сухой и нормальной кожи. Надо взять муку из сухого зелёного горошка (1 ст. л.), и смешать её с растительным маслом (сметаной) и яичным желтком