Горох и фасоль
Горох и фасоль
Горох
Консервированный молодой зеленый горошек
(Способ горячей заливки)
1 кг молодого очищенного зеленого горошка, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Для заливки: 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Вскипятить воду, добавить сахар, соль, всыпать промытый горошек, чтобы он был полностью покрыт водой.
Варить на слабом огне 10–15 мин. Откинуть горошек на дуршлаг, дать воде стечь, разложить его в подготовленные банки емкостью 0,5 л, добавить в каждую по 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Залить новым рассолом, приготовленным из воды, сахара и соли, закатать.
Консервированный молодой зеленый горошек
(Способ стерилизации)
5 кг молодого зеленого горошка, 4 л воды, 1 ст. л. соли.
Очищенный от стручков молодой горошек засыпать в полотняный мешочек
и кипятить в соленой воде 3–4 мин. Затем мешочек с горошком ненадолго погрузить в холодную воду. Когда горошек остынет, разложить его в подготовленные банки, залить подсоленной водой, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч, закатать, хранить в холодном месте.
Маринованный зеленый горошек
3,5 кг зеленого горошка, 1,5 л воды, 2,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 0,25 ст. л. лимонной кислоты.
Бланшировать очищенный зеленый горошек в кипящей воде несколько минут, после чего остудить в холодной воде.
Приготовление маринада: смешать воду с солью, сахаром, лимонной кислотой и закипятить. Засыпать остывший горох в банки и залить кипящим рассолом, после чего закатать крышки.
Фасоль
Консервированная стручковая фасоль
1 кг стручковой фасоли, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли, 1 л воды.
Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см, опустить на 3 мин в кипящую подсоленную воду, охладить, уложить в банки.
Приготовление рассола: воду довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и соль. Фасоль залить рассолом. Банки пастеризовать в течение 1 ч при температуре 95 °C, затем закрыть крышками (но не закатывать) и оставить на двое суток.
Через 48 ч снова пастеризовать при той же температуре в течение 30–35 мин. Банки закатать и поставить на хранение в прохладное место.
Маринованная стручковая фасоль
600 г спаржевой фасоли, 800 мл воды, 50 г сахара, 120 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли, гвоздика, душистый перец, острый стручковый перец, корица, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу.
Стручки фасоли перебрать, удалить пораженные, отрезать верхние и нижние кончики вместе с плодоножками, промыть в проточной воде.
Если маринованию подлежит резаная фасоль, то стручки необходимо разрезать на части длиной 2–3 см. Подготовленную фасоль на 2–3 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить проточной водой, дать ей стечь.
На дно банок уложить пряности (перец стручковый острый, черный горький и душистый горошком, кусочек палочки корицы, гвоздику, лавровый лист), сверху – целую или нарезанную фасоль (как можно плотнее) и залить горячей маринадной заливкой.
Пастеризовать при температуре 90 °C: банки вместимостью 0,5 л – 20 мин, 1 л —30 мин.
Маринованная стручковая фасоль с пряностями
600 г фасоли, 50 г укропа, 2 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком, 1 л воды, корица на кончике ножа, петрушка по вкусу.
Для маринада на 3 л воды: 75 г соли, 50 г сахара, 45 мл уксуса.
Стручки спаржевой фасоли, нарезанные на полоски 2,5–3 см длиной, бланшировать 2–3 мин, затем поместить в банку вперемешку со специями и зеленью и утрамбовать. Цельные стручки после бланширования уложить в банки вертикальными рядами.
Приготовление маринада: в эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, кипятить в течение 10–15 мин, профильтровать через марлю, добавить уксус.
Банки с фасолью залить маринадом, накрыть стерильными крышками, опустить в воду, нагретую до 70 °C. Стерилизовать при 100 °C (банки емкостью 0,5 л – 5 мин, емкостью 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 15 мин).
Соленая спаржевая фасоль
5 кг фасоли, 5 л воды, 250 г соли.
Спаржевую фасоль нужно солить, когда она еще совсем молодая и нежная. Стручки очистить от волокон, можно нарезать, положить в посуду для засола, залить солевым рассолом, установит на кружок гнет, хранить в прохладном месте.
Фасоль, консервированная в томатном соусе
1 кг молодой спаржевой фасоли, 800 г спелых помидоров, 20 г соли, 20 г сахара.
Фасоль вымыть, обрезать кончики, нарезать кусочками 2–3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, затем охладить в холодной воде и плотно уложить в банки.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито. В томатную массу добавить соль и сахар, довести до кипения и кипящей смесью залить банки с фасолью.
Пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 1 л – 50 мин.
Фасоль, консервированная с зелеными помидорами, луком и морковью
3 кг спаржевой фасоли, 3 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана уксуса, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук очистить, промыть, нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль промыть, удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками, опустить ее в дуршлаге сначала в кипящую воду на 3–4 мин, затем в холодную, дать воде стечь.
Морковь очистить, вместе с зеленью петрушки промыть, пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле до мягкости. Томаты промыть, нарезать тонкими дольками и тушить в небольшом количестве воды 20–30 мин. Затем все подготовленные овощи смешать, добавить сахар, перец, соль, перемешать и тушить еще 5 мин, влить уксус, перемешать. Готовый салат разложить в литровые банки, стерилизовать 40 мин и закатать.
Фасоль, консервированная с чесноком и сладким перцем в томатном соке
5 кг фасоли, 500 г сладкого болгарского перца, 3–5 пучков петрушки, 300 г чеснока, 5 л томатного сока, 200 г сахара, 100 г уксуса, 200 г растительного масла, 100 г соли, черный перец горошком по вкусу.
Фасоль замочить в теплой воде на 12 часов.
Чеснок, петрушку, болгарский перец нарезать. К нарезанной смеси добавить все перечисленные компоненты (кроме уксуса), соединить с фасолью, тщательно перемешать, довести до кипения и кипятить 15 мин.
Снять с огня, добавить уксус, перемешать и быстро разложить в стерильные банки. Закатать.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Горох нут на пару
Горох нут на пару Ингредиенты 300 г гороха нут, 6 г тмина, 1 лавровый лист, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль. Способ приготовления Положить горох нут в дуршлаг и тщательно промыть под струей проточной воды, после чего обсушить, поместить в
Горох с черносливом
Горох с черносливом Состав: сушеный горох — 200 г, чернослив — 200 г, грецкие орехи — 1 стакан, уксус — 1 ст. л., гвоздика — 3 шт., соль.Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество
Горох взбитый
Горох взбитый Горох промываем и замачиваем в теплой воде на 2–3 часа. Воду сливаем, заливаем холодной водой, добавляем лук, картофель и варим на слабом огне до готовности.Протираем все через сито, укладываем обратно в кастрюлю, солим, взбиваем, пока объем не увеличится и
Горох с черносливом
Горох с черносливом Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество недоваренного, освобожденного от косточек чернослива, тоже провернутого через мясорубку. Все это смешать с
Фасоль (горох) с маслом и луком
Фасоль (горох) с маслом и луком Промытую и замоченную фасоль (горох) варить до размягчения, отвар слить, добавить поджаренный на постном масле лук, посолить и перемешать.1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 луковица, 2 ст. ложки постного
Горох и фасоль
Горох и фасоль ГорохКонсервированный молодой зеленый горошек(Способ горячей заливки)1 кг молодого очищенного зеленого горошка, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Для заливки: 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты. Вскипятить воду, добавить сахар,
Горох с черносливом
Горох с черносливом Состав: сушеный горох — 200 г, чернослив — 200 г, грецкие орехи — 1 стакан, уксус — 1 ст. ложка, гвоздика — 3 шт., соль.Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество
ГОРОХ
ГОРОХ Зерна гороха содержат белок, жиры, крахмал, сахара, эфирные масла, каротин, витамины В1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки
Горох сушеный
Горох сушеный О зеленом горошке мы уже рассказывали выше. Сушеный горох отличается высоким содержанием белка, длительной сохранностью, вкусовыми качествами, возможностью приготовления разнообразных диетических блюд. Есть в горохе витамины группы В, каротин,
Горох
Горох Горох (принадлежит к семейству бобовых) известен очень давно. Родиной гороха считают Индию, Тибет, оттуда он распространился в страны Европы. В Древней Греции и Древнем Риме горох заменял фактически хлеб для бедного населения.Диетические сорта гороха начали
ГОРОХ
ГОРОХ Мы будем говорить здесь только о зеленом горошке, который собирают недозрелым, когда он еще мягкий и сладкий.Несомненно, зеленый горошек относится к нашим лучшим овощам. Из него всегда получаются замечательные блюда, когда он свежий, достаточно мягкий и отварен
Горох
Горох Горох (лат. Pisum) – род травянистых растений из семейства Бобовые.Родиной гороха считают Юго-Западную Азию, где он возделывался еще в каменном веке, в России горох известен с незапамятных времен.Корневая система гороха стержневого типа, хорошо разветвленная и
Горох в косметологии
Горох в косметологии Зелёный горошек можно использовать в косметических целях – из него получаются отличные маски для лица и шеи для сухой и нормальной кожи. Надо взять муку из сухого зелёного горошка (1 ст. л.), и смешать её с растительным маслом (сметаной) и яичным желтком