Пудинг из цветной капусты с яичным соусом

Пудинг из цветной капусты с яичным соусом

1 кг цветной капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. толченых сухарей, 2,5 ст. л. сливочного масла, 5 яиц, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 мл капустного отвара, 3 яйца, соль по вкусу.

Сварить капусту в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на мелкие кочешки. Масло (2 ст. л.) растереть с желтками, прибавляя их по одному, посолить, добавить манную крупу, цветную капусту, взбитые белки, вводя их осторожно и мешая сверху вниз. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить кружок из промасленной бумаги, положить в кастрюлю капустную массу, плотно закрыть крышкой и поставить на огонь в другую кастрюлю с кипятком так, чтобы форма с пудингом была погружена в воду на 2/3 высоты. Следить, чтобы вода не выкипала – подливать кипяток. Когда края пудинга начнут отходить от стенок кастрюли и воткнутая в пудинг щепочка, если ее сразу же вынуть, останется сухой, выложить пудинг на тарелку, облить соусом и подать.

Для приготовления соуса растопить масло, добавить в него рубленые яйца и капустный отвар. Посолить по вкусу.