Капустная запеканка с фаршем

Капустная запеканка с фаршем

Белокочанная капуста – 1 кг

Бульон – 1 стакан

Сливочное масло – 50–70 г

Манная крупа – 1/2 стакана

Куриные яйца – 2 штуки

Панировочные сухари – 1/2 стакана

Тертый сыр – 1/2 стакана

Соль по вкусу

Для мясного фарша

Мякоть говядины – 350 г

Сливочное масло – 20 г

Репчатый лук – 1 штука

Бульон – 1 стакан

Мука – 1 столовая ложка

Зелень петрушки, соль, молотый горький и душистый перец по вкусу

Для грибного фарша

Сушеные белые грибы или свежие шампиньоны – 5–7 штук

Сливочное масло – 20 г

Репчатый лук – 1 штука

Мука – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для морковного фарша

Морковь – 5–6 штук

Сахар – 1 столовая ложка

Бульон – 1/2 стакана

Сливочное масло – 50 г

Соль по вкусу

1. Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать соломкой.

2. Нашинкованную капусту невысоким слоем выложить в гусятницу, залить подсоленным бульоном и добавить масло.

3. Гусятницу накрыть крышкой и тушить капусту до готовности. Помешивая капусту, постепенно всыпать в нее манную крупу, рассеивая ее по поверхности массы.

4. Варить массу еще 5–10 минут, охладить примерно до 40–50 °C, ввести в нее сырые яйца и тщательно перемешать.

5. Для приготовления мясного фарша мякоть говядины нарезать кусочками массой 30–40 г и обжарить их в масле.

6. В сковороду с мясом влить бульон и положить душистый перец. Сковороду закрыть крышкой и тушить мясо до готовности.

7. Спассеровать муку на сливочном масле, развести бульоном, в котором тушилось мясо, и кипятить смесь в течение 20–30 минут.

8. Обжаренное мясо пропустить через мясорубку, добавить в него соль, перец, нашинкованный и обжаренный лук, измельченную зелень петрушки, разведенную с бульоном муку и все хорошо перемешать. Мясной фарш готов.

9. Для приготовления грибного фарша грибы отварить и мелко нарубить.

10. Грибной отвар процедить, развести им спассерованную в сливочном масле муку и все кипятить в течение 20–30 минут.

11. Грибы обжарить на сковороде, смешать с грибным соусом, посолить и поперчить.

12. Для приготовления морковного фарша морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и под крышкой довести до готовности.

13. Готовый морковный фарш заправить солью и сахаром.

14. Половину капустной массы выложить на противень или сковороду, предварительно смазав ее маслом и обсыпав панировочными сухарями.

15. Сверху в 3 отдельных слоя положить фарш разных видов, на него – вторую половину капустной массы.

16. Все обсыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь блюдо в духовом шкафу.