49. Капустная запеканка с фаршем

49. Капустная запеканка с фаршем

Продукты для запеканки те же, что и в предыдущей рецептуре.

Для мясного фарша (60 г на порцию запеканки): мясо 73, жир 5, лук репчатый 6, мука 0,5, перец душистый 0,05, соль, зелень.

Для грибного фарша (60 г на порцию запеканки): грибы сушёные 24, жир 5, лук репчатый 6, мука 0,5, перец, соль.

Для морковного фарша (60 г па порцию запеканки): морковь 60, сахар 0,5, маргарин сливочный 3.

Для приготовления запеканки с прослойкой фарша на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковородку положить слой капустной массы, затем слой фарша и закрыть опять слоем капустной массы, сверху посыпать сухарями или тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

Для мясного фарша мякоть говядины или нежирной свинины нарезать на небольшие куски (30—50 г), обжарить с жиром, добавить бульон, душистый перец и тушить до готовности. Бульон слить; приготовить мучную пассеровку, развести её бульоном и кипятить 20—30 минут.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль, молотый перец, пассерованный лук, рубленую зелень петрушки, разведённую мучную пассеровку и хорошо перемешать.

Для грибного фарша сушёные грибы перебрать, промыть, замочить в холодной воде без соли на 3—4 часа и сварить в той же воде. Варёные грибы вынуть из отвара, промыть горячей водой и мелко нашинковать. Отвар процедить, развести им пассерованную муку и кипятить 20—30 минут.

Грибы обжарить на сковородке, перемешать их с получившимся грибным соусом и заправить по вкусу солью.

Для морковного фарша морковь очистить, мелко нашинковать, сложить в сотейник или рыбный котёл, добавить немного бульона, маргарин или масло и, закрыв крышкой, тушить до готовности.

Затем готовый фарш заправить по вкусу сахаром и солью.