Супы-пюре

Супы-пюре

Супы-пюре – густые, нежные, самых разнообразных вкусов – это изысканные и полезные блюда. Многие из них используются в лечении, так как пюре легко усваиваются и не травмирует желудочно-кишечный тракт. Общее правило супов-пюре – это протирание всех компонентов до однородной массы.

Для приготовления супов-пюре используются бульоны, мясо, рыба, птица, овощи и крупы. Все продукты отвариваются, протираются, и вводятся в бульон. Не протирается зелень, если она предназначена для украшения супа, для этой же цели используются яйца, иногда горошек, морковь и другие овощи, часто декоративно нарезанные.

Поскольку главная задача при приготовлении супов-пюре заключается в протирании отваренных ингридиентов, позволим себе дать несколько советов.

Зелень, капусту, щавель, салат, шпинат и прочие нежные овощи проще протирать через сито. Крупы лучше не варить, а предварительно измельчить – это значительно сэкономит ваше время. Мясо также отваривают и протирают или перемалывают в кухонном комбайне или мясорубке.

Суп-пюре станет вкуснее, если его заправить молоком и маслом или сливками. Белый соус необходим для того, чтобы пюре было однородным и густая его часть не оседала на дно в виде осадка. При изготовлении супов с протертыми крупяными продуктами сливочное масло не подвергают предварительной тепловой обработке, а муку для соуса поджаривают на сухой сковороде. Для придания густоты добавляют протертый хлеб, протертый картофель также делает суп более густым и однородным.

Цвет супа-пюре должен соответствовать цвету продуктов, ни в коем случае нельзя пережаривать, иначе и цвет, и вкус супа будет безнадежно испорчен.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.