Супы-пюре
Супы-пюре
Суп-пюре из цветной капусты
4 порции
Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2–3 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 125 мл жирных сливок, 300 г замороженной цветной капусты, 75 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 75 г сельдерея, 1/2 ч. ложки загустителя или эмульгатора, соль по вкусу.
Приготовление: лук и сельдерей мелко нашинковать. Сковороду поставить на средний огонь, положить сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, добавить репчатый лук и сельдерей. Пассеровать до полной мягкости. В большой кастрюле вскипятить бульон, положить цветную капусту, лук и сельдерей. Варить, пока капуста не станет мягкой. После этого вынуть капусту при помощи шумовки, поместить ее в миксер или блендер и измельчить. Затем в миксер поместить жидкость из кастрюли и загуститель. Взбивать до консистенции густого пюре, перелить в кастрюлю, добавить сливки, перемешать и посолить по вкусу. Разделить по тарелкам и подавать. Очень эффектно суп-пюре смотрится, если его украсить зеленью петрушки.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 6 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 7 г
Суп-пюре с кабачками и мускатным орехом
8 порций
Ингредиенты: 800 мл куриного бульона или 1 куриный бульонный кубик на 800 мл воды, 60 мл молока, 60 мл сливок, 650 г кабачка, 1 средняя луковица, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/8 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: кабачки очистить и нарезать, луковицу нашинковать. Сковороду разогреть, добавить сливочное масло. Когда масло растопится и достаточно нагреется, поместить на сковороду лук. Пассеровать до золотистого цвета. После этого поместить на сковороду кусочки кабачка. Уменьшить огонь и тушить 10–15 минут до мягкости. Затем выложить лук и кабачки, вместе со сливочным маслом в кастрюлю, добавить куриный бульон, молотый мускатный орех, посолить и поперчить. Поставить на огонь и тушить 15 минут. Затем снять с огня, добавить молоко и сливки. Остудить. Поместить полученную массу в миксер или кухонный комбайн и взбивать (если нужно, партиями, так как весь суп может не поместится в миксер) до однородной массы. Масса должна быть пюреобразного состояния. Если суп-пюре получится слишком густым, его нужно разбавить молоком. Оставить на несколько часов. Подавать можно и горячим, и холодным.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 2 г
Овощной суп-пюре с кабачками
9 порций
Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 225 г сливочного сыра, 500 г кабачков, 225 г зеленого лука, 1–2 ч. ложки сушеного чабреца или 2 ст. ложки свежего, 1 ст. ложка сушеного базилика или 2 ст. ложки свежего.
Приготовление: кабачки нарезать кубиками, сливочный сыр поставить в теплое место, чтобы он стал комнатной температуры, а затем размять, лук мелко нашинковать, чабрец, если нужно, нашинковать. Налить в кастрюлю бульон или растворить кубики в воде. После этого поместить в кастрюлю кабачок, добавить чабрец и базилик. Перемешать, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить до полной мягкости овощей. Это должно занять 30 минут. При помощи черпака выложить немного овощей с бульоном в кухонный комбайн, добавить сливочный сыр. Взбивать до густой, однородной массы (только не очень густой, в противном случае нужно разбавить бульоном). Также можно взбивать при помощи блендера. Перелить полученную жидкость в отдельную кастрюлю. Таким способом нужно измельчить в пюре всю овощную массу. Это придется делать несколько раз. Когда все овощи будут пюреобразного состояния, по необходимости разбавить суп бульоном, чтобы получить нужную густоту. Затем поставить кастрюлю на огонь, вскипятить. Разлить по тарелкам.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 2 г
Белки: 3 г
Куриный суп-пюре с приправой карри
6 порций
Ингредиенты: 1 л куриного бульона или 2–3 куриных бульонных кубика на 1 л воды, 1 большой или 2 маленьких спелых авокадо,1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки приправы карри, соль по вкусу.
Приготовление: бульон разогреть или вскипятить в 1,5-литровой кастрюле 1 л воды и растворить кубики. Авокадо должно быть очень спелыми, мягкими, лучше всего взять уже подгнившие, удалив плохие части. Авокадо нужно вымыть, очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать. Сковороду разогреть, положить сливочное масло. Когда оно растопится, добавить приправу. Готовить, постоянно помешивая, несколько минут. Перелить горячий бульон в миксер, добавить авокадо. Смешать до однородной массы и пюреобразной массы. Затем добавить сливочное масло, смешанное с приправой карри. Еще немного взбить, разлить по тарелкам. Украсить по желанию зеленью.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 4 г
Данный текст является ознакомительным фрагментом.