Клецки из судака (или щуки, трески, налима) в соусе «белое вино»

Клецки из судака (или щуки, трески, налима) в соусе «белое вино»

Приготовить кнельную массу. Для этого рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропустить 3–4 раза через мясорубку. Измельченную массу смешать с сырыми яичными белками и взбивать, понемногу подливая молоко или сливки до тех пор, пока она не станет пышной. Соль положить в конце взбивания.

В готовую кнельную массу добавить рубленые шампиньоны, шпинатное пюре, томат-пюре, пюре из моркови или цветной капусты и разделать ее на клецки двумя столовыми ложками: в одну ложку набрать кнельную массу, а другой ложкой снимать с первой одинаковые по форме и размерам кусочки и укладывать их рядом в смазанную маслом паровую корзину или неглубокую кастрюлю, причем клецки не должны соприкасаться друг с другом. В посуду с клецками налить немного бульона, закрыть крышкой и припустить.

Готовые клецки заправить соусом «белое вино» (см. с. 245) и добавить нарезанные кусочки крабов.

Судак (или щука, треска, налим) — 500 г (филе), хлеб пшеничный — 50 г, молоко (или сливки) — 1 стакан, яйца (белки) — 2 шт., пюре шпинатное — 2 ст. ложки, пюре томатное — 1,5 ст. ложки, пюре из моркови —2,5 ст. ложки, шампиньоны — 80 г, крабы — 40 г, соус белое вино — 1,5 стакана, масло топленое — 1 ст. ложка, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Котлеты из судака или щуки запеченные

Из книги автора

Котлеты из судака или щуки запеченные Ингредиенты600–700 г рыбы (любой), 1 луковица, 1 яйцо, ? стакана молока, 50–70 г белого хлеба, ? лимона, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияПодготовленную


Котлеты из судака или щуки запеченные

Из книги автора

Котлеты из судака или щуки запеченные 600—700 г рыбы1 головка репчатого лука1 яйцо? стакана молока50—70 г белого хлеба? лимона3 ст. ложки сливочного масла1 ст. ложка мукизелень петрушкичерный молотый перец сольПодготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый


Соус «Белое вино»

Из книги автора

Соус «Белое вино» Ингредиенты: 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана рыбного бульона, 1 яйцо, 1 ст. ложки белого вина, 1 лимон.Приготовление: очистить корень петрушки и головку лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить


БЕЛОЕ ВИНО

Из книги автора

БЕЛОЕ ВИНО Белое вино. Сразу же хочется испробовать и оценить его качество. Но не всякое «магазинное» белое вино способно усладить вкус, а вот домашнее может оказаться гораздо вкуснее и красивее. Чтобы его получить, нужно знать, как правильно приготовить подобный шедевр


БЕЛОЕ ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА

Из книги автора

БЕЛОЕ ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА Требуется: 4 л сока крыжовника, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.Способ приготовления. Выберите светлый сорт крыжовника, помойте ягоду, отделите от веточек и листьев, раздавите деревянным валиком на доске. Эта ягода плохо отдает сок, поэтому для полного его


БЕЛОЕ ВИНО

Из книги автора

БЕЛОЕ ВИНО Белое вино используют для заправки супов-пюре, соусов домашнего приготовления, любых мясных блюд. При жарке рыбы тоже используется белое вино. В сладкие блюда, напитки добавляют любое вино в конце процесса приготовления, чтобы сохранить винный


Суп из сига, щуки или судака со сметаной

Из книги автора

Суп из сига, щуки или судака со сметаной 1,2 кг рыбы, штук 12 картофелин, 2 – 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пастернак, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 2 – 3 лавровых листа, 15 горошин душистого перца, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана муки, 200 г сметаны, петрушка и укроп


Рулет из трески, судака, щуки в овощном соусе

Из книги автора

Рулет из трески, судака, щуки в овощном соусе 700 г трески обезглавленной или 800 г другой рыбы.Для бульона: 2 л воды, рыбные отходы, 200 г овощей, 2 лавровых листа, 5 горошин белого перца, соль по вкусу.Для фарша: мякоть рыбы, 1 яйцо, 50 г булки, 120 мл молока, 20 г манной крупы, 60 г


Из судака или щуки

Из книги автора

Из судака или щуки Требуется: 500 г муки, яйцо, 1/2 стакана воды, соль.Для начинки: 600—700 г рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, по 1/2 стакана молока и сметаны, головка репчатого лука, яйцо, по 100 г зелени петрушки и хлеба, соль, перец.Способ приготовления. Воду вылейте в глубокую миску,


«Белое вино»

Из книги автора

«Белое вино» Требуется: корень петрушки, головка репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана рыбного бульона, яичный желток, 1—2 ст. л. белого столового вина, лимонный сок, соль.Способ приготовления. Мелко нарежьте очищенные петрушку и лук, слегка


Бабка из судака (или щуки)

Из книги автора

Бабка из судака (или щуки) Судака или щуку очистить, промыть, удалить кости, снять кожу и филе порезать на части. Размочить в молоке булку или пшеничный хлеб. Репчатый лук мелко нарезать и слегка припустить на масле. Мякоть судака (или щуки), булку и лук дважды пропустить


Биточки из щуки (или трески, судака, налима)

Из книги автора

Биточки из щуки (или трески, судака, налима) Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать вдоль спинки на две половины, снять с филе кожу, отделить реберные и хребтовые кости. Мякоть нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить секачом, смешать с кусками замоченного в


Тефтели из трески (или щуки, сома) в соусе с укропом

Из книги автора

Тефтели из трески (или щуки, сома) в соусе с укропом Приготовить рыбную массу, как для котлет из судака (см. «Котлеты из судака», с. 199), разделать ее на небольшие круглые тефтели, слегка приплюснуть, припустить на разогретом жире с обеих сторон в пароварке. Через пять минут


Карп (или сазан) в соусе «белое вино»

Из книги автора

Карп (или сазан) в соусе «белое вино» Мелко рубленный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, не давая зарумяниться. В пассерованный лук добавить белое сухое вино и кипятить 3–5 минут, затем положить помидоры (без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные


Рулет из трески (или судака, щуки)

Из книги автора

Рулет из трески (или судака, щуки) Рыбу очистить, обмыть, обсушить салфеткой, снять кожу, отделить филе. Из половины очищенных и промытых овощей, кожи, позвоночной кости, специй и 2 л воды сварить бульон. Процедить.Приготовить рыбную массу. Для этого булку замочить в молоке,


Соус «белое вино»

Из книги автора

Соус «белое вино» Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, залить винным уксусом, положить специи и прокипятить в закрытой посуде. Затем пассерованный лук положить в белый соус (см. ниже) и варить его при слабом кипении 10–12 минут. В конце варки влить белое вино. Желтки