Клецки из судака (или щуки, трески, налима) в соусе «белое вино»

Клецки из судака (или щуки, трески, налима) в соусе «белое вино»

Приготовить кнельную массу. Для этого рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропустить 3–4 раза через мясорубку. Измельченную массу смешать с сырыми яичными белками и взбивать, понемногу подливая молоко или сливки до тех пор, пока она не станет пышной. Соль положить в конце взбивания.

В готовую кнельную массу добавить рубленые шампиньоны, шпинатное пюре, томат-пюре, пюре из моркови или цветной капусты и разделать ее на клецки двумя столовыми ложками: в одну ложку набрать кнельную массу, а другой ложкой снимать с первой одинаковые по форме и размерам кусочки и укладывать их рядом в смазанную маслом паровую корзину или неглубокую кастрюлю, причем клецки не должны соприкасаться друг с другом. В посуду с клецками налить немного бульона, закрыть крышкой и припустить.

Готовые клецки заправить соусом «белое вино» (см. с. 245) и добавить нарезанные кусочки крабов.

Судак (или щука, треска, налим) — 500 г (филе), хлеб пшеничный — 50 г, молоко (или сливки) — 1 стакан, яйца (белки) — 2 шт., пюре шпинатное — 2 ст. ложки, пюре томатное — 1,5 ст. ложки, пюре из моркови —2,5 ст. ложки, шампиньоны — 80 г, крабы — 40 г, соус белое вино — 1,5 стакана, масло топленое — 1 ст. ложка, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.