Черносмородиновый террин
Черносмородиновый террин
Состав: фрукты (и ягоды, по желанию – виноград, абрикосы, персики, черешня), желатин – 25 г, сливки (30 %-ные) – 300 мл, маскарпоне – 250 г, мука – 1 ст. ложки, молоко – 1 стакан, яйцо – 2 шт., ванильный сахар – 1 ч. ложка, джем малиновый – 2 ст. ложки, миндаль, сахарная пудра – 2 ст. ложки, сахар (3 ст. ложки – в пюре, 2 ст. ложки – в крем) – 5 ст. ложек, смородина черная (свежая) – 350 г, шоколад горький (для декорирования).
Черную смородину помыть, дать воде стечь, высыпать в кастрюльку, добавить сахар, проварить минут 20–25 на маленьком огне, протереть через сито. Остудить. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1 к 5. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Муку размешать в молоке, влить в желтки, перемешать. Поставить на маленький огонь и сварить заварной крем, постоянно помешивая, до загустения. Охладить, периодически перемешивая крем, чтобы не образовалась пленочка. Для ускорения процесса можно поставить кастрюльку в тазик с холодной водой. Вот и готов заварной крем. Подготовить фрукты: 1 персик и по веточке зеленого и черного винограда без косточек. Персик нарезать очень тонкими ломтиками. Взбить холодные сливки с сахарной пудрой. Отдельно чуть взбить маскарпоне и аккуратно соединить со сливками. Набухший желатин распустить на водяной бане и соединить с черносмородиновым пюре. Влить пюре в творожно-сливочную массу и перемешать. Готова наша творожная масса. Все смешать: черносмородиновое пюре с желатином, заварной крем и сливочно-творожную массу, немного взбить миксером на низких оборотах до однородности. Небольшое количество массы выложить в форму, толщиной примерно 1 см и убрать в холодильник.
В оставшуюся массу выложить ягоды винограда и перемешать. На застывший тонкий слой выложить массу с ягодами до половины высоты. Затем выложить тонкие ломтики персика. Заполнить оставшейся массой до краев формы. Убрать на ночь в холодильник. Когда масса хорошо застынет, вынуть террин из формы, бока промазать малиновым джемом, декорировать миндальными лепестками. Шоколад растопить на водяной бане, из пергамента сделать корнетик и нанести на террин шоколадную сеточку, украсить свежими ягодками.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.