Мясная запеканка (террин)

Мясная запеканка (террин)

300 г мякоти свинины, по 500 говяжьего и свиного фарша, 100 г фисташек без скорлупы, 10–12 штук кураги, 250 г полосок, одкопченного бекона, 2 веточки тимьяна, 4 веточки петрушки, 2–3 стебля зеленого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки коньяка, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец.

Свинину промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кусочками примерно по 10 мм. Складываем в миску, сюда же — измельченные чеснок и тимьян, поливаем коньяком, перемешиваем. Плотно накрываем и убираем на ночь или больше в холодильник.

На следующий день заранее вынимаем фарш — если вы, как и мы, готовите его впрок и всегда имеете в морозилке. Либо тут же его и готовим. А когда приготовили — смешиваем с замаринованной свининой.

Промытую курагу превращаем в мелкие кусочки.

Рубим ножом орехи. Мелко шинкуем зеленый лук и петрушку. В миску с мясом выкладываем зелень, фундук и курагу. Солим и перчим на свой вкус.

Для мясной запеканки предпочтительнее прямоугольная удлиненная форма, которую мы смазываем растительным маслом.

Теперь методично выкладываем форму — поперек — полосками бекона, концы которых свободно свешиваются по сторонам.

Выкладываем в форму мясную начинку, разравниваем и даже придавливаем ладонями, чтобы было плотнее. И закрываем верх концами полосок бекона. Накрываем форму фольгой — плотно.

Форму помещаем на противень и ставим в духовку. Наливаем в противень воды до середины высоты стенок. При температуре в духовке 180° террин будет готов через 80–85 мин.

Вынимаем форму и даем остыть. Затем террин должен еще побыть в холодильнике б—8 часов, причем лучше — под грузом.

И, наконец, мы вынимаем наш террин — запеканку — нарезаем тонкими ломтиками… Согласитесь, этот вкус стоит потраченных усилий.