В икре, «как в Греции, есть все»!
В икре, «как в Греции, есть все»!
Икра различных видов рыб по питательности никому не уступит.
Известны четыре основных вида икры: черная, красная, розовая и желтая (частиковая).
Высока калорийность черной (осетровой – осетра, севрюги, белуги) икры составляющей 280 ккал. Чуть менее – 270 ккал у красной икры (в основном, лососевой дальневосточной – горбуши, чавычи, кеты и др.).
Самая дорогая икра черная, зернистая белужья. Икринки у нее одна к одной. Цвет темно-сероватый, вкус – нет слов. У осетровой икры зерна мельче, цвет золотисто-желтый. Очень вкусная и подешевле – икра севрюжья.
Паюсная икра самая зрелая. Оттого что ее после посола давят в чанах, икринки становятся плоскими и плотными.
Польза икры
• Любая икра богата полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3, Омега-6), которые кроме того, что обогащают пищевой рацион, являются незаменимыми для улучшения мозговой и сердечной деятельности, в частности, предотвращают тромбообразование.
• На икру приятно смотреть, а поедая ее, еще и улучшать зрение.
• Икра, особенно черная, богата железом, поэтому она нужна тем, кому надо поднять содержание гемоглобина в крови.
• Ученые доказали, что икра уменьшает риск возникновения некоторых видов раковых опухолей.
• Все боятся холестерина. Везде и во всем. Не надо. Это нужная и необходимая составляющая нашего рациона. Только меру не нужно забывать. Впрочем, в икре есть лецитин, а он частично нейтрализует действие «плохого» холестерина.
• Есть опасения, что икра вредна беременным. Это не так. Для питания беременных женщин она рекомендована как источник легкоусваиваемых белков, витаминов и минеральных солей.
Как икру солят
Покупаем мы икру в основном в маленьких баночках (жестяных, стеклянных, керамических), но туда она попадает уже готовой. Почему? Законный вопрос. Стерилизовать ее в банках нельзя, так как белки икры просто свернутся, и икра потеряет не только любимый вкус, но и цвет. Поэтому икру предварительно солят в насыщенном растворе соли. Содержание соли в икре должно быть 4–8 %. При меньшем количестве соли икра быстрее портится, а при большем – теряет свои лучшие вкусовые качества.
Для большей стойкости в икру добавляют консерванты. Раньше для этой цели использовали буру, но она крайне вредный для организма элемент, поэтому теперь ее не применяют. Кстати, соль тоже консервант. А для ее усиления придумали пищевые добавки, говорят, безвредные (сорбиновая кислота Е200, бензоат натрия Е211). Только все равно надо соблюдать температурный режим хранения – 6–8 °C.
А еще икру для лучшей сохранности пастеризуют (прогревают до 70 °C). Свойства продукта, опять же говорят, существенно не меняются.
Как икру едят
Кто как может. А если серьезно, то подают ее на колотом льду, охлажденной, но не замороженной.
Лучшими друзьями икры считаются блины или слегка поджаренный хлеб. И никакого лимона!
Если диета требует ограничения в жареной пище, то вместо поджаренного хлеба следует использовать цельнозерновые хлебцы, а вместо блинов можно просто нафаршировать икрой вареное яйцо.
Ограничения и противопоказания
При заболеваниях почек, гипертонической, ишемической болезни сердца вредно не только большое, но и незначительное содержание соли. Поэтому объем съедаемой икры надо ограничить, а в некоторых случаях – исключить.
В черной икре много пуринов, способствующих образованию камней в почках. Так что не ешьте черную икру каждый день.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
4.5. Все, как есть… и пить
4.5. Все, как есть… и пить Мы сделаем это, только не раньше, чем попозже. Продуманный план перехода к более серьезным отношениям. «Постоянные успехи притупляют бдительность!» И снова Новый год в моей квартире – Вот так все и было – закончил я рассказ.Гости после
Дань Греции во французской кухне
Дань Греции во французской кухне Щепетильные французы не жалуют кориандр, но греческие блюда обязательно готовят с этой пряностью, считая ее неотъемлемой составляющей колорита. А в Греции и на Кипре с кориандром готовят популярное блюдо «афелия»: свинина, тушенная в
Что есть Жизнь
Что есть Жизнь Говоря о «живой» или, лучше сказать, животворящей пище, мы должны быть уверены, что хорошо понимаем, что же это такое – Жизнь.Некоторые называют живыми такие природные объекты, которые способны к размножению. Но этого было бы слишком мало для определения
«Я» есть Природа
«Я» есть Природа Я считаю очень важным, чтобы читатель этой книги отчётливо осознавал: все те высокоэффективные и действенные практические методики, подходы и рецепты, изложенные в этой книге, возникли не вследствие страстного желания изобрести что-нибудь новенькое и
Кориандр (кинза). Дань Греции во французской кухне
Кориандр (кинза). Дань Греции во французской кухне Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют киндзи, в Палестине
• Творческий проект «Кулинария в Древней Греции и Риме»
• Творческий проект «Кулинария в Древней Греции и Риме» Педагог предлагает всем учащимся прочесть текст на стр. 62—65 и выполнить заданияКлюч к кроссворду:По горизонтали:1. Голод. 2. Три. 3. Лавр. 4. Яблоко… 5. ДеметраПо вертикали:5. Олива. 6. Виноград… 7. МедВыбирается
43 Запад есть запах, восток есть восторг
43 Запад есть запах, восток есть восторг Между тем как влечет нас судьба по теченью, мы меняем в пути имена, адреса, ощущенья и вкусы, цвета и влеченья, знаки, запахи, звуки, друзей голоса… Мы остались один на один с Новым Светом, где и дворник не дворник, а сверхинтендант. Он
Что мне есть?
Что мне есть? Ключевые моменты ? Принципы Аюрведы, традиционной индийской медицины, обеспечивают надежное руководство по современному питанию. ? Аюрведа относится к пище как к части целостных переживаний жизни. ? Аюрведа говорит о шести вкусах, каждый из которых различно