Окорок из говядины, копченный горячим способом
Окорок из говядины, копченный горячим способом
Ингредиенты
10 кг говядины, 4–5 лавровых листьев.
Для рассола: 5 л воды, 5 г красного молотого перца, 250 г соли, корица.
Способ приготовления
Куски нижней части бедра говядины промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровыми листьями. В кипящей воде растворить соль, добавить корицу, перец, охладить и залить готовым рассолом куски говядины. Оставить в прохладном месте на 5–6 дней, периодически перекладывая куски сверху вниз и проверяя пригодность рассола (не появилась ли на его поверхности пена и проч.).
Куски достать, положить в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности (примерно 1 час). Время варки будет зависеть от величины кусков: чем они крупнее, тем дольше их следует варить. Коптить холодным способом в течение 1,5–2 недель с небольшими перерывами, предварительно охладив окорока и перетянув каждый суровой нитью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Окорок из говядины, копченный горячим способом
Окорок из говядины, копченный горячим способом Ингредиенты10 кг говядины, 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 5 л воды, 5 г красного молотого перца, 250 г соли, корица.Способ приготовленияКуски нижней части бедра говядины промыть и уложить в посолочную емкость, переложив
Говяжий окорок, копченный горячим способом
Говяжий окорок, копченный горячим способом Ингредиенты10 кг говядины, 4–5 лавровых листьев, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли.Способ приготовленияГовядину промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровым листом. В 5 л кипящей воды растворить
Соление щавеля горячим способом
Соление щавеля горячим способом Ингредиенты 500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г соли. Для рассола:200 мл воды, 10 г соли. Способ приготовления Зелень промыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью.Щавель
Помидоры, консервированные горячим способом
Помидоры, консервированные горячим способом На одну банку вместимостью 3 л необходимо: помидоров — 1,6 кг, зелени укропа — 50 г, чеснока дольками — 2–3 шт., стручкового красного горького перца — 0,5–1 шт., листьев черной смородины, сельдерея, петрушки — 15 г, зеленого сладкого
Огурцы, засоленные горячим способом (1)
Огурцы, засоленные горячим способом (1) На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов — 3,3 кг, воды для рассола — 2 л, соли — 50–60 г, петрушки — 15 г, укропа — 50 г, сельдерея — 30 г, листьев хрена — 30 г, листьев мяты — 6–8 шт., чеснока — 15 г, красного стручкового
Огурцы, засоленные горячим способом (2)
Огурцы, засоленные горячим способом (2) Огурцы и специи укладывают в банки так же, как и в первом случае, заливают рассолом, накрывают прокипяченными крышками и выдерживают 3–5 дней. Как только они приобретут вкус соленых огурцов, крышку снимают и сливают рассол в
Консервирование томатов горячим способом
Консервирование томатов горячим способом Для консервирования можно использовать томаты любой степени зрелости, в том числе и красного цвета. Консервировать лучше всего в 2-х и 3-х литровых банках.На одну банку емкостью 3 л. необходимо: свежих томатов – 1,6 кг., зелени укропа
Говяжий окорок, копченный горячим способом
Говяжий окорок, копченный горячим способом Ингредиенты:10 кг говядины, 4–5 лавровых листьев, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли.Говядину промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровым листом. В 5 л кипящей воды растворить соль, добавить
Соление щавеля горячим способом
Соление щавеля горячим способом Ингредиенты:500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г соли.Для рассола:200 мл воды, 10 г соли.Зелень промыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью. Щавель перебрать, промыть, высушить и уложить в банку,
Окорок из говядины, копченный горячим способом
Окорок из говядины, копченный горячим способом Ингредиенты:10 кг говядины, 4–5 лавровых листьев.Для рассола:5 л воды, 5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли.Куски нижней части бедра говядины промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровыми
Говяжий окорок, копченный горячим способом
Говяжий окорок, копченный горячим способом Ингредиенты 10 кг говядины,4–5 лавровых листьев,5 г красного молотого перца, корица по вкусу, 250 г соли. Способ приготовления Говядину промыть и уложить в посолочную емкость, переложив лавровым листом. В 5 л
Соление щавеля горячим способом
Соление щавеля горячим способом Ингредиенты: 500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г соли.Для рассола: 200 мл воды, 10 г соли.Зелень промыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью. Щавель перебрать, промыть, высушить и уложить в банку,
Помидоры, консервированные горячим способом
Помидоры, консервированные горячим способом Расход продуктов на одну трехлитровую банку такой же, как при консервировании помидоров без стерилизации. В данном случае можно консервировать помидоры любой степени зрелости, в том числе и красного цвета. Банки наполнить
Крыжовник, маринованный горячим способом
Крыжовник, маринованный горячим способом Отобрать зрелый крыжовник. Ягоды подготовить, промыть, наколоть и плотно уложить в стеклянные банки.Пропорция заливки: на приготовление 1 л маринада взять 450 г воды, 400 г сахара, 0,5 стакана 5%-ного уксуса. В холодную воду положить
Смородина горячим способом
Смородина горячим способом I способ. Промыть смородину, обсушить и слегка раздавить каждую ягоду. Смесь раздавленных ягод с сахаром поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести до «пухтения», но не до кипячения. Снять ее с огня, разлить по банкам, а когда