Капуста брюссельская

Капуста брюссельская

Сок брюссельской капусты полезен при сахарном диабете, особенно в смеси с соками моркови, салата зеленого и стручковой фасоли. Он способствует восстановлению и активизации функции поджелудочной железы.

Брюссельская капуста превосходит капусту белокочанную по числу легкоусвояемых белков и витамина С.

Салат из брюссельской капусты

150 г капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, тмин, перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка майонеза.

Капусту промыть и нашинковать соломкой. Натереть на крупной терке морковь, добавить зеленый горошек и тмин (набухший), посолить, поперчить (по вкусу), перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом и украсить веточкой зелени.

Суп из овощей с грибами

На 2—3 порции: 80 г капусты, 2 клубня картофеля, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1/2 луковицы, 1 помидор, 40 г свежих белых грибов, 11/2 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана бульона, соль по вкусу.

Мелко нашинкованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук пассеруют с маслом. В кипящий бульон или воду опускают нарезанные соломкой шляпки грибов и варят их 15 – 20 мин, затем добавляют нарезанный дольками картофель и продолжают варить. Через 10 – 15 мин добавляют пассерованные нашинкованные морковь, зелень петрушки, репчатый лук, нарезанные ломтиками помидоры, кочанчики брюссельской капусты, соль по вкусу и варят до готовности.

Брюссельская капуста с сельдереем в молочном соусе

500 г брюссельской капусты, 25 г сельдерея, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

В приготовленный соус опускают отварные кочанчики капусты, солят и проваривают 2 – 3 мин.

Соус для блюда: в растопленное сливочное масло всыпают мелко нарезанные стебли сельдерея без зелени и слегка пассеруют в течение 2 – 3 мин. Затем всыпают муку, слегка пассеруют, постепенно вливают горячее молоко и 1/2 стакана отвара и при постоянном помешивании проваривают соус.

Салат летний

450 г капусты, 150 г помидоров, 1 огурец, 100 г зеленого горошка, 150 г свежей спаржи, сметана или майонез по вкусу.

Для салата используют свежие нашинкованные кочанчики брюссельской капусты или вареные кочанчики, которые охлаждают и разрезают на несколько частей. Помидоры и огурцы режут ломтиками. Нарезают кусочками длиной 2,5 – 3 см вареную спаржу. К нарезанным овощам добавляют зеленый горошек, все перемешивают и заправляют сметаной или майонезом.