Зелень

Зелень

Различные травы, в том числе и дикорастущие, являются превосходной приправой к салатам, супам, бутербродам, улучшают их вкусовые качества и обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.

Петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок надо класть в первые и вторые блюда только перед подачей на стол. Нельзя их кипятить, так как они очень быстро теряют свой запах и вкус.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа надо резать, а не рубить. Так в ней сохранится больше ароматических и вкусовых веществ.

Листовые овощи – шпинат, листовой салат – следует хранить в прохладном и темном месте, к тому же обернуть их влажной салфеткой.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея хорошо сохраняется несколько дней, если ее положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодном месте.

Зеленый лук следует хранить непромытым. Однако для сохранения в течение нескольких дней его нужно слегка сбрызнуть водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике.

Увядшую зелень овощей можно освежить, если положить ее на час в холодную воду, прибавив к ней 1 ст. ложку уксуса.

Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения следует залить 3 – 5% раствором уксуса.

Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав его, два-три раза промойте под струей воды.

Салат рекомендуется солить перед подачей на стол. Если его солить заранее, то овощи выделят много сока.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Зелень на зиму

Из книги автора

Зелень на зиму Первый способПо 100 г петрушки, зелени укропа, лука-по-рея, моркови, красных помидоров, 50 г сельдерея и 100 г соли. Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей – тонкими дольками, морковь и помидоры – кружочками. Зелень и листья мелко шинкуют. Все


Маринованная зелень

Из книги автора

Маринованная зелень Ингредиенты:1 кг любой зелени.Для маринада:1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.Для маринования лучше всего подходят сельдерей, петрушка и укроп. Подготовленную зелень уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства.


СПЕЦИИ И ЗЕЛЕНЬ

Из книги автора

СПЕЦИИ И ЗЕЛЕНЬ Каждому известно, что из продуктов самого отличного качества нельзя приготовить вкусные блюда без щепотки соли. Подобно этому для создания вкусных и ароматных блюд большое значение имеют специи и зелень.В узбекской кухне широко применяются такие специи,


ДИКОРАСТУЩАЯ ЗЕЛЕНЬ

Из книги автора

ДИКОРАСТУЩАЯ ЗЕЛЕНЬ Из дикорастущих растений в кулинарии употребляются только весной такие виды трав, как мята, дикий щавель, пастушья сумка, одуванчик, портулак, первые весенние побеги клевера и др. Они считаются целебными. Возможно, все эти виды зелени содержат


Зелень маринованная

Из книги автора

Зелень маринованная Зелень петрушки, кинзы, портулака, укропа тщательно промыть, плотно уложить в банки и залить маринадом, содержащим 2–2,5 % уксусной эссенции, а затем стерилизовать 25 мин при


ЗЕЛЕНЬ

Из книги автора

ЗЕЛЕНЬ Укроп, петрушку и сельдерей можно сохранить без стерилизации, просто смешав с солью.Зелень тщательно перебрать, вымыть, порезать на кусочки длиной 2–3 см и хорошо перемешать с солью. Этой смесью плотно заполнить банки и оставить на 2 дня неукупоренными, чтобы


Овощи и зелень

Из книги автора

Овощи и зелень В особенности весною все почти овощи, сохраняемые зимою с лета или с осени в подвалах, успевают прорости, при чем некоторые коренья, как, например, петрушка, сельдерей, морковь, свекла и другие овощи, каковы: картофель, брюква, репа и т. п. обращают свои соки на


Зелень

Из книги автора

Зелень Пюре из щавеля Щавель – 500 г Вода – 200 мл 1. Щавель помойте, переберите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения. 2. Протрите щавель в горячем виде через металлическое сито и проварите, не доводя до кипения. Переложите в предварительно


Витаминная зелень

Из книги автора

Витаминная зелень Кинза (кориандр посевной) – однолетнее травянистое растение, издавна культивируется во многих странах и считается одной из древнейших пряностей. О кориандре упоминается в Ветхом Завете.В кулинарии используют зелень и семена кинзы (кориандра). Кинза


Зелень

Из книги автора

Зелень Различные травы, в том числе и дикорастущие, являются превосходной приправой к салатам, супам, бутербродам, улучшают их вкусовые качества и обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.Петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок надо класть в первые и вторые блюда


Зелень

Из книги автора

Зелень Заправка для щейЛистья щавеля – 2,2 кг, зеленый лук -2,2 кг, зелень укропа – 1,2 кг, соль – 80 г1. Листья щавеля переберите, помойте, удалите стебли и мелко нарубите вместе с зеленью укропа.2. Лук помойте и нарежьте небольшими кусочками.3. Зелень соедините в


Зелень

Из книги автора

Зелень Консервирование невозможно представить себе без зелени: сельдерея, укропа, петрушки, щавеля и т. д. Но все эти растения также можно заготовить впрок.Зелень лучше сначала вымыть в тазу, а затем переложить в дуршлаг и тщательно промыть под струёй холодной воды.Зелень