Грибы

Грибы

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

У маслят необходимо снять со шляпок пленку, покрытую слизью. Только после этого можно готовить пищу.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавив немного уксуса.

Строчки и сморчки перед приготовлением обязательно прокипятите в течение 7 – 10 мин в воде; отвар обязательно вылейте. После этого грибы можно варить или жарить.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, куда добавить немного соли, они станут как свежие.

Свежие грибы быстро портятся, особенно если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их быстро следует подвергать тепловой обработке.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя также и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить. Грибы нужно варить на умеренном огне, иначе они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми и вкус их ухудшится.