Капуста

Капуста

В августе на грядках наливаются свежим соком тугие вилки белокочанной, краснокочанной и цветной капусты.

На Руси капуста считалась главным овощем, недаром про нее сложено множество пословиц и поговорок: "Хлеб и капуста лиха не допустят", "Щи да каша – пища наша".

Капусту можно считать древнейшим растением. Древнегреческая легенда гласит: "Капуста имеет божественное происхождение. Всемогущий Юпитер вынужден был решать две противоречивые проблемы, которые поставил перед ним оракул. Он так усиленно думал, что по его лбу катились капли пота, когда же они коснулись земли, из них и выросла капуста".

История происхождения капусты уходит своими корнями в глубокую древность. Археологи находят семена капусты при раскопках поселений каменного и бронзового века.

Сейчас невозможно выяснить, где именно впервые появилась капуста. Однако известно, что еще до нашей эры древние иберы возделывали капусту на Пиренейском полуострове. Они называли это растение "ащи". Из Иберии капуста была завезена в Египет, Грецию и Рим.

Римские легионеры постоянно употребляли в пищу капусту, так как считали, что она делает людей сильными и выносливыми. Уже в то время было замечено, что капуста обладает лекарственными свойствами, поэтому отправляясь в поход, воины брали с собой небольшой сосуд с лекарством из капусты. Оно должно было им пригодиться в случае ранения или болезни.

Не сразу капуста стала культурным растением. Ее окультуривание длилось несколько веков. Сначала в пищу и для лекарственных целей использовалась дикорастущая листовая капуста – небольшое растение с плотными листьями, располагающимися в виде розетки.

Только несколько веков спустя при помощи усиленного разведения этого растения, отбирания самых крепких и здоровых экземпляров была получена прародительница нашей современной кочанной капусты. Именно тогда овощ и получил свое настоящее название. Древнеримское слово "капутум" – капуста – означает "голова" и подчеркивает форму вилков овоща.

В XV–X веках до нашей эры капусту возделывали в Древнем Египте. Этот овощ служил основной пищей строителям пирамид. В то же время из белокочанной капусты готовили изысканные десерты, которые имели право есть только знатные люди.

Не остались забытыми и целебные свойства капусты. Древнейшие лекари еще во времена Рамзеса II советовали укреплять здоровье капустным соком и включать блюда из капусты в меню детей.

Капуста считалась священным растением. Долгое время ее почитали как символ трезвости. Говорили, что этот овощ обладает магической силой, благодаря ей человек может навсегда избавиться от алкогольной зависимости.

Древнегреческий философ и математик Пифагор также не оставил своим вниманием капусту. Он говорил о том, что капуста помогает избавиться от головной боли, бессонницы, успокаивает расстроенные нервы, улучшает настроение. Некоторое время он даже сам занимался селекцией капусты.

Не стоит думать, что широко распространен был только один вид капусты – белокочанная капуста. В Риме выращивали также листовую капусту, брокколи.

В Германии и Австрии XV–XVI вв. капуста была любимым кушаньем как простолюдинов, так и знати, с ней связаны различные поверья и обычаи. Например, считалось, что кочаны капусты вырастут большими и плотными только в том случае, если земля рядом с капустной рассадой будет хорошо утоптана, а рядом с посевами будет установлен большой камень. Этот камень должен был символизировать собой величину будущих капустных кочанов.

Во Францию капуста попала достаточно поздно. Первые упоминания о ней относятся к началу XVII века. В этот период на территории страны стали возделывать несколько видов листовой капусты, савойскую и кочанную капусту. Когда на трон взошел Людовик XIV, он назначил придворным садоводом Ла-Кантиньи. За разведение капусты последнему был пожалован дворянский титул, герб, на котором были изображены три кочана капусты и две перекрещивающиеся лопаты.

В Англии до XVI века была известна только дикорастущая капуста, и только благодаря голландцам англичане познакомились с этим замечательным овощем и стали выращивать его на своих огородах.

На Русь капуста была завезена греко-римскими колонистами, заселявшими территории Крыма и Причерноморья. Впервые об этом овоще упоминается в древнейшем справочнике Киевской Руси "Изборнике Святослава".

Свою популярность капуста приобрела не сразу. Постепенно все больше и больше внимания стали уделять проблемам ее выращивания, хранения, применения. В конце концов она стала одним из любимейших овощей на Руси.

Капуста была одинаково почитаема и знатью, и крестьянами. Как бояре, так и крестьяне во время поста ели квашеную и свежую рубленую капусту, пекли капустные пироги, варили щи. Этот овощ был прекрасным подспорьем в долгие голодные зимы. Даже когда пост заканчивался, капусту продолжали использовать для приготовления вкусных блюд: мясных и рыбных щей, солянок, овощных пюре, рагу, оладьев.

Нет, пожалуй, ни одного человека, который бы не ел капусту. Нет, пожалуй, такого дачного участка, где бы этот овощ ни выращивался. Вкусна капуста и в свежем виде, и в вареном, и в жареном, редкая семья не заготавливает ее на зиму, используя свой секрет засолки, чтобы капуста получилась хрустящей, чуть сладковатой на вкус.

Известно много сортов капусты, которые сильно различаются между собой как по внешнему виду, так и по химическому составу, но наиболее распространены белокочанная, красная и цветная.

Кочанная капуста – кладезь полезных веществ, она содержит различные сахара, соли калия, фосфор, клетчатку, жиры, различные энзимы – лактозу, липазу, протеазу, целый комплекс витаминов – А, В1, В6, С, Р, К, противоязвенный витамин U. Особенно много витаминов в соке капусты.

Достоверно известно, что сырая и квашеная капуста повышает аппетит, активизирует работу кишечника, способствуя тем самым пищеварению. Ее рекомендуется употреблять в пищу при хронических запорах и как мочегонное при водянке и подагре.

Дети с удовольствием согласятся "полечиться" вкусным лекарством, приготовленным из капустного сока с сахаром, – данное средство эффективно поможет при кашле. Возможно, вам пригодится и такой совет народной медицины: если сильно опьяненного человека напоить соком капусты, прокипяченным с сахаром, он быстро отрезвеет. И это еще не все "возможности" капустного сока – его пьют при болезнях печени и селезенки, желудка и кишечника. Разведенный водой, он очень полезен для полосканий при воспалительных процессах в области гортани.

Свежий капустный сок прекрасно действует на нервную систему, улучшает обмен веществ, повышает кислотность желудка, способствует излечению колита, способствует рубцеванию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для лечения язвы потребуется довольно длительное время, курс лечения рассчитан на 40 дней. Измельчить свежую капусту в неокисляющейся посуде, сок отжать. Принимать по 1–1,5 стакана 4 раза в день за 45 минут до еды.

Благодаря низкой калорийности и наличию веществ, способствующих пищеварению, капуста должна стать неотъемлемой частью рациона больных ожирением, сахарным диабетом. Необходимо употреблять капусту и здоровым людям для профилактики атеросклероза, так как она способна выводить из организма холестерин.

Применяют капусту не только внутрь, но и наружно. Наверняка многим известно, что сырые капустные листы, приложенные к голове, снимают головную боль.

Известно очень много видов капусты, мы же расскажем вам о наиболее распространенных из них.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.