Котлеты цареградские

Котлеты цареградские

Картофель отварить «в мундире», очистить, протереть через сито (или размять пестиком). Когда пюре остынет, добавить желток, 2 яйца, соль и тщательно вымешать. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить. Картофельную массу разделать на шарики величиной меньше яйца, придать им форму круглой лепешки, на которую положить мясной фарш, края соединить, подровнять ножом и сформовать котлеты. Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце, положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить. Подать с салатом.

Говядина — 300 г, перец черный молотый, соль.

Для оболочки: картофель — 7–8 шт., яйца — 3 шт., яйцо (желток) — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, соль.