Рыба, морепродукты и водоросли

Рыба, морепродукты и водоросли

Когда мы встречаем такое словосочетание, то сразу на ум приходит семга и водоросли нори. А ведь нет такой рыбы — семга. Семга — это метод обработки лосося дальневосточного. Горбуша, кета, кижуч — это тихоокеанские лососевые, а форели — атлантические. Когда мы восхищаемся неизменно прекрасным вкусом рыбы правильного приготовления — лососевых — вероятно, не задумываемся о том, почему же это семейство такое вкусное, питательное и, как утверждают специалисты, очень полезное. А дело здесь в большей степени и в том, что лососевые питаются только деликатесами, среди которых находятся креветки, крабы, яйца морских ежей и модные, особенно в последнее время, лобстеры.

Хороши, вкусны не только лососевые. Вся рыба, хорошо приготовленная, может служить блюдом высочайшей кухни. Недаром в лечебных диетах, утвержденных Министерством здравоохранения РФ, всегда присутствует рыба. Ученые разных стран пришли к выводу: употребление рыбы или морепродуктов 3 раза в неделю снижает риск заболевания сердца, улучшает работу головного мозга, служит профилактикой мочекаменной болезни, инсультов, воспаления поджелудочной и щитовидной желез и др. Рыба богата минеральными веществами. В некоторых ее видах содержится почти вся таблица Менделеева.

Рыба, как и человек, может содержать различное количество жиров. И здесь никак нельзя не вспомнить одну из вкуснейших рыб, которая чаще всего появляется на столе рыболюбов — скумбрию, она же макрель. Многие из нас любят проводить отпуск у моря. Отдыхая во Французской Британи или на Черном море, ближе к концу лета — началу осени, вы сможете всласть полакомиться макрелью. К тому же к этому времени она накопит жира, составляющего до 30 % ее своего веса, а значит в обойме полезного питания неминуемо окажутся Омега-3 кислоты, витамины D и В 12. И пусть вас не увлекает диета, которая отказывает жирам.

Жиры скумбрии — «какие надо жиры». Они, например, защищают сосуды от разрушительных внутренних воспалений. Кроме того, обогатят олигоэлементами (цинком, железом, магнием, селеном, и др.) и обеспечат восстановление элементного состава, а значит регулирование жизненных процессов в организме. Как известно, белки скумбрии, как и других рыб, отличаются большой пищевой ценностью и низким содержанием соединительных тканей. А это, в основном, крайне необходимый организму коллаген, который беспрепятственно переходит в растворимую форму — желатин (глютен).

Белки рыбы легко усваиваются, содержат лизин, триптофан, метионин, витамины и др. Одним словом, рыба — кладезь всего нужного для любого человеческого организма. Даже жирные виды рыб, хотя и не используются в диетическом питании, особенно в части строгих диет, однако обладают целым рядом составляющих, которые крайне необходимы для нормального, здорового развития и существования.

Морепродукты в виде креветок и мидий все больше завоевывают кухни, а значит, и наши желудки. И если древние не очень уважали рыбу, считая место ее обитания стихией чуждой и враждебной человеческой природе (Плутарх), то каракатиц, кальмаров, осьминогов, лобстеров, мидий эта неприязнь не коснулась, и они, наши предки, отдавали им дань и чувствовали их прелесть, красоту и пользу.

Одним из достоинств многочисленного семейства ракообразных и моллюсков (мидии, кальмары, креветки, лангусты, морские ежи, осьминоги, морские гребешки, лобстеры, каракатицы, устрицы и др.) является низкая калорийность их мяса (в 4–5 раз ниже, чем животных). И с нее, калорийности, начинаются другие достоинства. Например, белок усваивается почти на 100 %. А его в морепродуктах много (до 20 г %). Регулярное потребление даров моря позволяет обеспечить организм всеми нужными минералами. А если вспомнить, например, что калия в креветках и кальмарах 260 мг %, а цинка в устрицах, как «алмазов в каменных пещерах». Кстати, патриции Рима платили за устриц золотом, да и сейчас они не относятся к разряду продуктов фаст фуда.

Опасения, которые надо учитывать при употреблении рыбы и нерыбных продуктов моря

Трон самых полезных продуктов, увы, рыбе занять не удалось. Во-первых, этому помешали ее азотосодержащие экстрактивные вещества. Их в мышцах рыб почти столько же, сколько в говядине. Утешает только одно, что эти самые азотосодержащие вещества нужны желудку, так как обладают местным и общим раздражающим действием, чем способствуют лучшему усвоению пищи, в первую очередь жиров и белков. Однако азотосодержащие составляющие некоторых видов рыбы не очень-то благоприятно действуют на нервную систему: они ее в какой-то степени возбуждают, что нежелательно при болезнях органов кровообращения, ЖКТ и почек.

Засорение морей не принесло пользы никому. Но особенно страдают их обитатели. В мясе рыбы накапливается ртуть и другие ядовитые отходы. Рыба подвержена заражению гельминтами. Поэтому соблюдение технологии приготовления — необходимое условие. В противном случае рыба будет не просто противопоказана и может принести неприятности, но и способна привести к фатальному исходу, когда человека уже ничто не спасет. В мидиях, морских гребешках, креветках много холестерина. И хотя уж очень-то пугаться его не стоит, все-таки следует соблюдать меру.

Салат из судака и водорослями тосака

Что потребуется:

Судак (филе) — 200 г.

Водоросли тосака сухие — 5 г.

Оливковое масло — 2 ст. л.

Помидоры (средние) — 2 шт.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Соевый соус — 1 ч. л.

Соль, перец.

Как готовить:

Судака отварить на пару, остудить. Помидоры нарезать дольками. Перемешать все ингредиенты, украсить водорослями тосака, которые предварительно размочить.

Креветки с водорослями

Что потребуется:

Креветки большие — 5 шт.

Редька — 1 шт.

Водоросли тосака зеленые — 1 ст. л.

Имбирь сушеный — 1 ч. л.

Васаби — 1 ст. л.

Салат листовой.

Как готовить:

Нашинковать мелко редьку, сверху положить салат листовой. Креветки отварить, снять панцирь, оставив только хвосты. Положить на салатные листья, посыпать имбирем. Водоросли тосака размочить и украсить блюдо. Острый соус васаби подать отдельно.

Суп с мидиями и водорослями

Что потребуется:

Мидии — 25 шт.

Водоросли комбу — 1–2 листика.

Бульон рыбный — 1 л.

Морковь — 1 шт.

Растительное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок (яблочный уксус) — 1 ст. л.

Соль.

Как готовить:

Водоросли отварить в воде в течение 3 минут. Остудить и нарезать тонкими полосками. В этой же воде отварить (3 минуты) мидии. Морковь мелко нарезать и потушить с маслом. Рыбный бульон довести до кипения. Все ингредиенты разложить по тарелкам и залить бульоном.