СУДАК ФАРШИРОВАННЫЙ

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

СУДАК ФАРШИРОВАННЫЙ

Требуется: 1 кг рыбы, 50 г батона, 100 г молока, 1–2 яйца, 3 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, 2 моркови, петрушка, 1/4 сельдерея, лавровый лист, соль, 12 горошин горького и душистого перца, соль.

Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите через надрез у головы, промойте и снимите кожу. Мякоть отделите от костей, пропустите через мясорубку вместе с луком, размоченным в молоке батоном и сваренными в бульоне морковью, петрушкой и сельдереем. Эту массу положите в растертое добела масло и, растирая, добавьте яичные желтки, молотый перец, соль. При необходимости массу можете разбавить бульоном, чтобы она не была слишком густой.

Когда масса станет рыхлой, положите взбитые яичные белки, осторожно перемешайте и начините рыбу фаршем. Надрез у начиненной рыбы зашейте, сделайте в ней наколы, положите в кастрюлю спинкой вверх, добавьте коренья, пряности и рыбьи кости. Залейте холодной водой и варите около часа. Если окажется, что кожа рыбы слишком натянута и может лопнуть, на спине в двух местах сделайте неглубокие надрезы.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.