ВАРКА (жарение, печение)
ВАРКА (жарение, печение)
Всегда нужно понимать, сколько вам потребуется времени для приготовления на огне пищевых продуктов (на пламени от дров или от угля). Варка или жарение мяса лежат в основе получения крепких бульонов, супов и мясных соков, а варка сахара до состояния пленки на сиропе, «перышка», карамели или шариков при кипении является основой искусства варить варенье.
Говядина весом 10 кг — 4 часа варки или жарения
весом 5 кг — 2 часа
весом 3 кг — 2 часа
Телятина весом 5 кг — 3,5 часа
весом 2 кг — 2 часа
Баранина весом 5 кг — 2 часа
весом 3 кг — 1,5 часа
весом 2 кг — 1 час
Свинина свежая весом 4 кг — 4 часа
весом 2 кг — 1 час 15 мин
Ветчина — полчаса на ливр
Молочный поросенок — 2,5 часа
Мясо крупной дичи весом 5 кг — 2,5 часа
весом 3 кг — 1,5 часа
весом 2 кг — 1 час
Ягненок, седло или большая четверть — 2 часа
четверть или ножка — 1 час
Индюк фаршированный — 2 часа
средний — 1 час 15 мин
Индюк молодой — 1 час (всегда завернутый в бумагу)
Каплун — 1 час
Пулярка — 1 час 15 мин
Курица жирная — 45 мин
Курица по-королевски — 30 мин
Молодой петушок — 25 мин
Цесарка — 45 мин
Молодой павлин — 1 час
Жирный гусь — 1 час 15 мин
Молодой гусь — 45 мин
Утка — 45 мин
Утка молодая — 25 мин
Голубь — 30 мин
Молодой голубь — 20 мин
Заяц — 1,5 часа
Молодой заяц — 45 мин
Кролик — 45 мин
Молодой кролик — 25 мин
Фазан — 45 мин
Самка фазана — 40 мин
Молодой фазан — 25 мин
Перепелка красная — 30 мин
серая — 25 мин
Греческая куропатка — 25 мин
Дрофа — 1 час 15 мин
Дикий гусь — 1 час
Тетерев — 1 час
Глухарь — 1 час 15 мин
Глухарка — 45 мин
Рябчик — 30 мин
Бекас — 30 мин
Вальдшнеп — 20 мин
Кулик — 15 мин
Ржанка золотистая — 20 мин
Зарянка — 25 мин
Водяная курочка — 20 мин
Чирок — 15 мин
Лысуха — 25 мин
Коростель-дергач — 30 мин
Перепелка — 20 мин
Козодой — 20 мин
Жаворонок полевой — 20 мин
Дрозд — 20 мин
Садовая овсянка — 15 мин
Славка — 15 мин
Дрозд корсиканский — 20 мин
Хрустан — 15 мин
Гаршнеп — не больше 10 мин
Малиновка — 10 мин
Данный текст является ознакомительным фрагментом.