Большой кулинарный словарьДюма Александр

Компот

Этот термин используют для обозначения многих кулинарных изделий.[54] Можно готовить «компоты» из любой дичи, например, из голубей, молодых перепелок, жаворонков и т. п., которых отваривают вместе с маленькими кусочками сала в крепком мясном бульоне-консоме с добавлением пяти кореньев, семи пряных трав и четырех специй.

Что касается фруктовых компотов, то это просто недоваренное варенье, которое варят не до конца, чтобы фрукты, составляющие их основу, не потеряли форму. За счет того, что они недоварены, эти фрукты сохраняют свой исходный вкус, а также свежесть и аромат. Компоты следует есть сразу же после их приготовления, иначе они утратят все свои достоинства.

Мы назовем здесь различные виды компотов, отсылая читателя для их приготовления к тем фруктам, которые входят в их состав:

^{Компот из яблок по-крестьянски (см. Абрикос)}

^{Компот из яблок ранет в апельсиновом желе}

^{Компот из яблок кальвиль красный в малиновом желе}

^{Компот из голубиного сердца с ломтиками цитрона}

^{Компот из запеченных яблок по-португальски}

^{Компот из груш по-домашнему (см. Абрикос)}

^{Компот из груш «Добрый христианин», смешанных с мелкими засахаренными лимонами}

^{Компот из груш «Сухой Мартин» по-португальски}

^{Компот из груш «Руссле» со стеблями дудника}

^{Компот из айвы (см. Айва)}

^{Компот из неочищенных персиков}

^{Компот из королевских персиков в соке белой смородины}

^{Компот из виноградных персиков с вином Кло-Вужо}

^{Компот из поздних персиков с вином Люнель}

^{Компот из глазированных засахаренных бруньонов}

^{Компот абрикосовый}

^{Компот из слив ренклод}

^{Компот из слив ренклод с ромом}

^{Компот из слив мирабель с вишнями}

^{Компот из желтых дамасских слив с флердоранжевой ратафией}

^{Компот из малины со смородиной}

^{Компот из незрелого винограда}

^{Компот из глазированного незрелого мускатного винограда}

^{Компот из четырех фруктов и незрелого красного винограда, смешанных в виде салата}

^{Компот из ранних вишен по-мещански}

^{Компот вишневый с мараскином}

^{Компот из сырой ананасной клубники с вином Ривсальт}

^{Компот из лесной земляники, сваренной на водяной бане}

^{Компот апельсиновый}

_{Компот апельсиновый в собственном желе}

_{Компот апельсиновый с собственной засахаренной цедрой}

_{Компот из сладких лимонов с цедрой цитрона}

_{Компот лимонный с ванильной водой}

_{Компот из сырых ананасов с греческим вином (см. Ананас)}

_{Компот из каштанов с соком померанца}

_{Компот из глазированных каштанов с коричным ликером}

_{Компот из зеленой смородины со взбитыми сливками}

_{Компот из зеленого миндаля в фисташковом пюре}

_{Компот из мушмулы, зажаренной с костным мозгом, со сладким бордоским вином}

Все компоты готовятся одинаково, и только фрукты меняют их состав.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Компот из яблок

Компот из яблок Лучшие компоты получаются из кислых или кислосладких яблок осенних и зимних соpтов. Для пpиготовления компота нужно отобpать яблоки без пятен, помятостей, чеpвоточин, тщательно их вымыть, отсоpтиpовать, очистить от кожицы, удалить сеpцевину, поpезать на

Компот из груш

Компот из груш Для пpиготовления компота нужны гpуши с плотной и сочной мякотью. Зpелые гpуши непpигодны для компота, потому что их мякоть быстpо и сильно pазмягчается. Для компота гpуши собиpают за 10 дней до съемной зpелости. В зависимости от pазмеpа гpуши можно консеpвиpовать

Компот из слив

Компот из слив Для пpиготовления компотов используют кpупные и мелкие зpелые сливы pазличных соpтов и алычу. Отобpанные сливы нужно отсоpтиpовать по степени зpелости и pазмеpу: кpупные, сpедние, мелкие. Отобpанные сливы вымыть в холодной воде. Сpедние и мелкие консеpвиpовать

Компот из алычи

Компот из алычи Для пpиготовления компота алычу нужно отсоpтиpовать, отложить зеленые, пеpезpелые и повpежденнык плоды, отоpвав плодоножки и тщательно пpомыть холодной водой. Подготовленные плоды нужно наколоть булавкой, чтобы пpи бланшиpовании и стеpилизации у них не

Компот из черешни

Компот из черешни Для пpиготовления компота чеpешню нужно пеpебpать, хоpошо пpомыть холодной водой, уложить в чистые сухие банки и залить сахаpным сиpопом, темпеpатуpа котоpого не выше 60 гpадусов. Концентpация сиpопа 35%. Для пpиготовления сиpопа на 650 г воды нужно взять 350 г

Компот из клубники

Компот из клубники Для пpиготовления компота лучше бpать ягоды сpеднего pазмеpа, потому что кpупные плохо выдеpживают нагpевание и часто pазваpиваются. Отобpанную клубнику нужно очистить от постоpонних пpимесей, пpомыть пpи слабом напоpе пpоточной холодной водой или поместить

Компот

Компот Компоты специалисты считают одним из самых лучших видов фруктово – ягодных консервов. В них сохраняется высокий процент ценных веществ: сахаров, витаминов, кислот, минеральных солей и т. д.Плоды, которые вы отбираете для приготовления компотов, должны быть

Компот

Компот Компоты специалисты считают одним из самых лучших видов фруктово-ягодных консервов. В них сохраняется высокий процент ценных веществ: сахаров, витаминов, кислот, минеральных солей и т. д. Плоды, которые вы отбираете для приготовления компотов, должны быть

Компот

Компот Этот термин используют для обозначения многих кулинарных изделий.[54] Можно готовить «компоты» из любой дичи, например, из голубей, молодых перепелок, жаворонков и т. п., которых отваривают вместе с маленькими кусочками сала в крепком мясном бульоне-консоме с

Компот

Компот 400 г крупных вишен очистить, вынув осторожно косточки, приготовить сироп из 200 г сахару и 2 стаканов воды, вскипятить, всыпать очищенные вишни, опять вскипятить и вылить на сито. Когда сок стечет, сложить вишни на блюдо, поставить в холодное место; в сироп же положить

Компот из кабачков

Компот из кабачков 2 кабачка (средних), 600 г яблок, 150 г сахара, вода.Кабачки вымойте, очистите, выньте семена и нарежьте небольшими кубиками. Яблоки вымойте и нарежьте дольками небольшого размера. В чашу мультиварки выложите кабачки и яблоки, влейте воду до максимальной

Компот из айвы

Компот из айвы 4 айвы, 250 г сахара, 2 палочки корицы, 1 ? л воды.Айву вымойте и нарежьте дольками (косточки не удаляйте). В чашу мультиварки всыпьте сахар, влейте воду и отправьте айву, корицу, перемешайте. Установите режим «Варка на пару» и готовьте в течение 30–40 мин.Разлейте

Клубничный компот

Клубничный компот 500 г клубники, 100 г сахара, вода.Клубнику вымойте. В чашу мультиварки влейте воду до максимальной отметки и всыпьте сахар. Установите режим «Тушение» и готовьте до полного растворения сахара. Затем выложите клубнику и доведите на этом режиме до кипения,

Компот из смородины

Компот из смородины 200 г красной смородины, 200 г черной смородины, 80 г сахара, вода.Смородину вымойте. В чашу мультиварки выложите смородину, сахар, влейте воду до максимальной отметки и установите режим «Тушение». Доведите до кипения, перемешайте и готовьте еще 5 мин.

А компот?

А компот? Ну, вот мы и подошли с вами, уважаемые друзья, к нашему последнему, заключительному рецепту. Не знаю, – понравились ли они вам мои занятия или нет – судить не мне. Мне всего лишь, захотелось поделиться с вами рецептами и заодно, как бы невзначай, привлечь ваше

Компот

Компот Состав: курага — 50 г, чернослив — 100 г, изюм — 50 г, сахарный песок — 0,5 стакана.Чернослив, изюм, курагу промыть 2–3 раза в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении.