КУРОПАТКА ГРЕЧЕСКАЯ

КУРОПАТКА ГРЕЧЕСКАЯ

Она крупнее красной куропатки, на которую очень похожа. Ее спина рыжевато-серая, грудь серая, брюшко рыжее. Эта птица распространена повсеместно на Востоке, на Сицилии и в окрестностях Неаполя. Она никогда не спускается на равнины. Мясо ее белое, высоко ценится, хотя и имеет смолистый привкус и немного горчит. Ее находят в основном в Альпах, иногда в долинах Грезиводан, Вьеннуа и Валентинуа. Происходит она с Аттического побережья, добрый король Рене Анжуйский подарил эту благородную дичь своей любимой провинции. Один из Скалигеров добавляет, что греческая куропатка родом с горы Олимп и сохранила чувство своего величия, состоящее в том, что она живет только высоко в горах, где царствует единолично. Отец Пуаре говорил, что между греческими и другими куропатками дистанция такая же, как между персиками и каштанами. Сирано де Бержерак считал, что греческие куропатки по отношению к обычным являются тем же, чем кардиналы по отношению к простым нищенствующим монахам. И, наконец, г-н де ля Реньер говорил, что греческие куропатки должны цениться столь высоко, что их можно есть только стоя на коленях. Автор «Мемуаров госпожи де Креки» рекомендует шпиговать их очень тонкими ломтиками сала либо обкладывать кусочками сала, когда они очень молодые, или же подавать их в виде великолепного жаркого. Но г-н Вюймот был в принципе против того, чтобы шпиговать дичь салом, и говорил, что этого никогда нельзя делать; а мы доверяем его авторитетному мнению.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ГРЕЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ

Из книги Кухня. Сборник кулинарных рецептов автора Сборник рецептов

ГРЕЧЕСКАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ На 4 порции:120 мл оливкового масла, 1 луковица, мелко порезанная, 3 зубчика чеснока, раздавленные, 4 помидора, очищенных от кожуры и семечек и мелко порезанных, 1 кг картофеля, соль и молотый черный перец, петрушка.Порезать


КОКТЕЙЛЬ «ГРЕЧЕСКАЯ БОГИНЯ»

Из книги Все о спиртных напитках автора Дубровин Иван

КОКТЕЙЛЬ «ГРЕЧЕСКАЯ БОГИНЯ» Требуется: 50 мл белого вина, 20 мл коньяка, 10 г молотых грецких орехов, 5 г какао-порошка, лед кубиками.Способ приготовления. Белое вино и коньяк перемешайте в шейкере. Сделайте ободок из сахарной пудры. На дно стакана положите кубик льда и


Закуска греческая из зеленого лука

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Закуска греческая из зеленого лука Лук зеленый – 500 г, масло растительное – 1 ст. ложка, корень сельдерея – 1 шт., лимон – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., тимьян или кориандр, соль, перец черный горошком.Лук зеленый моют, нарезают кусочками длиной около 1 см, корень сельдерея


Греческая

Из книги Твоя пиццерия автора Маслякова Елена Владимировна

Греческая Требуется: 500 г муки, 1 кг картофеля, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 30 г масла, соль.Для начинки: 600 г говядины, по 250 г репчатого лука и моркови, 200 г сельдерея, 300 г баклажанов, 150 г шпика, по 100 г сливочного масла и стручковой фасоли, соль, перец.Способ приготовления. Картофель


Греческая запеканка

Из книги Блюда из мяса и птицы автора Андреева Екатерина Алексеевна

Греческая запеканка Свинина – 500 гКартофель – 500 гКопченая грудинка – 150 гКорень сельдерея – 150 гСвежие грибы – 10 штукМорковь – 8 штукБаклажаны – 2 штукиТомат – 1 штукаРепчатый лук – 1 штукаСливочное масло – 2 столовые ложкиРастительное масло – 2 столовые


ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

Из книги Сладости. Лучшие рецепты мировой кухни автора Дмитерко Ю.

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ БАКЛАВА500 г слоеного теста, 800 г крупно молотого миндаля, или 400 г молотого миндаля и 400 г молотых грецких орехов, 2 дес. ложки корицы, немного гвоздики, 200 г сливочного масла, 400 г сахара, 280 г меда, лимонный сок, ваниль.Перемешать миндаль, корицу и гвоздику.


Китайская куропатка

Из книги Великолепная рыбацкая и охотничья кухня автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Китайская куропатка Время приготовления: 60 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 1 куропатка (около 800 г), 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ч. ложки крахмала, 3 моркови, 4 головки репчатого лука, 1 стручок острого перца чили, 4 ст. ложки кунжутного


Куропатка с чесноком

Из книги Блюда из пароварки автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

Куропатка с чесноком Маринование: 30 минВремя приготовления: 60 минКоличество порций: 5 — 6Ингредиенты: 1 тушка куропатки (весом 800 г или 1 кг), 1 кг свежего стручкового сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла,


Греческая запеканка из картофеля с брынзой и сливками

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Греческая запеканка из картофеля с брынзой и сливками Время приготовления 45 минКоличество порций: 4Ингредиенты:, 200 г брынзы, 5–6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 1 стакан молока, 0,5 стакана сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч.


Куропатка с изюмом

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

Куропатка с изюмом Ингредиенты:2 куропатки (по 500 г), 50 г изюма, 2 булочки, 2 луковицы, 100 г сала (тонки ми ломтиками), 1/2 стакана горячего бульона, 4 щепотки белого перца, 1 ч. л. соли.Способ приготовления:Полить изюм горячей водой, а затем вымочить его в холодной воде. Разогреть


Куропатка в апельсинах

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Куропатка в апельсинах Ингредиенты:2 куропатки, 2 ст. л. растительного масла, 2 апельсина, 1 гроздь винограда, петрушка, укроп, перец, соль.Способ приготовления:Куропатку разрубить вдоль и пополам и обжарить на растительном масле. Куски положить в глубокую огнеупорную


КУРОПАТКА

Из книги Пароварка. Ужины автора Кашин Сергей Павлович

КУРОПАТКА Среди многочисленных видов куропаток существует четыре, которые особенно ценятся и используются в кулинарии, поскольку имеют нежное и вкусное мясо: это серая, красная, белая и горная куропатки. По сообщениям Винцента Леблана, в Бенгалии все куропатки белые и


Греческая пита

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Греческая пита Конфетную пшеничную муку просеять, сделать в ней ямку, выпустить 2-3 сырых яйца, воды, примерно, 6 столовых ложек, сделать тесто, но не очень густое, и свернуть в трубку, нарезав из него 10–12 кусочков, из которых свалять каждый в виде булочки; потом раскатать


Греческая запеканка из картофеля с брынзой и сливками

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Греческая запеканка из картофеля с брынзой и сливками Ингредиенты 200 г брынзы, 5–6 картофелин, 2 морковки, 2 болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 4 яйца, 1 стакан молока, 1/ 2стакана сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/ 2чайной ложки красного


Греческая закуска

Из книги автора

Греческая закуска Все сложить в кастрюлю, добавить 2 кг нарезанных помидоров, 0,5 кг нарезанного полукольцами болгарского перца, 0,5 стакана сахара, 1,5 столовые ложки соли, 250 г растительного масла. На медленном огне довести до кипения и варить 30 минут. За 5 минут до


Куропатка на вертеле

Из книги автора

Куропатка на вертеле 800 г куропатки, 50 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.Подготовленную, выпотрошенную среднего размера тушку куропатки промыть, посолить, посыпать перцем. Сделать разрез вдоль по грудке, не прорезая спинки, надеть на металлический вертел, продев