РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И РЕПОЙ

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И РЕПОЙ

Нам неизвестно, когда появилось это плебейское рагу,[77] двумя компонентами которого должны быть куски бараньей грудинки и красная фасоль, как свидетельствует одна из комедий Жоделля и некий отрывок из произведения Сирано де Бержерака. С той поры один из этих компонентов уступил свое место репе.

У репы был свой 93-й год, а у красной фасоли — свое 21 января. Как бы там ни было, вот сегодняшний рецепт приготовления этого революционного блюда.

Нарежьте баранину кусочками, подрумяньте их с небольшим количеством муки. В другой кастрюле обжарьте на сильном огне репу, картофель и лук; залейте все мясным бульоном и тушите на очень слабом огне; добавьте чеснок по вкусу (рецепт госпожи графини Даш).

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И РЕПОЙ ПО РЕЦЕПТУ ВЮЙМОТА. Готовится на воде. Залейте баранину двумя стаканами воды. Дайте жидкости постепенно упариться, всыпьте немного муки, соль, перец, добавьте пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, тимьян и лавровый лист. Влейте воду, чтобы покрыть, и варите на слабом огне. В сковороде пассируйте репу и лук, дайте слегка подрумяниться, добавив немного сахара и мелкой соли в хорошем говяжьем жире. Соедините овощи с бараньим рагу, добавьте приготовленный картофель. Когда будет готово, сразу перемешайте, снимите жир и подавайте очень горячим.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Говядина с картофелем и репой

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Говядина с картофелем и репой 800 г говяжьего бедра с мозговой костью, 3 шт. лука-порея, 4 моркови, 2 репы, 1 ветка сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1–2 бутона гвоздики, 1 зубок чеснока, 1 кг картофеля, пучок зелени, соль, перец.В пароварке вскипятить 2 л воды с указанными


Суп из утки с картофелем и репой

Из книги Блюда в глиняных горшочках автора Нестерова Дарья Владимировна

Суп из утки с картофелем и репой Ингредиенты300 г утиной грудки, 2 репы, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияКартофель, репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть,


Свинина с репой, картофелем и грибами

Из книги Горшочки с овощами, рыбой, мясом автора рецептов Сборник

Свинина с репой, картофелем и грибами Ингредиенты500 г свинины, 2 репы, 500 г картофеля, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияСвинину


Рагу из баранины с репой

Из книги Чудо-блюда в глиняных горшочках автора Кашин Сергей Павлович

Рагу из баранины с репой 2 кг баранины (грудинка или лопаточная часть), 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки муки, 8 ст. ложек томатной пасты, 2 стакана воды, 3 моркови, 4 луковицы, 2 небольшие репы, 3 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, соль, 8 горошин черного перца. Мясо


Суп из утки с картофелем и репой

Из книги Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса автора Яковлева О. В.

Суп из утки с картофелем и репой Ингредиенты300 г утиной грудки, 2 репы, 3 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.Способ приготовленияКартофель, репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть,


Бульон из баранины с репой

Из книги Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов автора Кашин Сергей Павлович

Бульон из баранины с репой Калорийность — 137Количество порций — 8ИнгредиентыБаранина постная — 1 кгРепа — 150 гКорень петрушки — 10 гЗелень тимьяна сушеная — 2 гСоль по вкусуСпособ приготовленияМясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до


Рагу с олениной, картофелем, болгарским перцем, репой, свеклой, морковью, стручковым горошком и чесноком «От барона Мюнхаузена»

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна

Рагу с олениной, картофелем, болгарским перцем, репой, свеклой, морковью, стручковым горошком и чесноком «От барона Мюнхаузена» Ингредиенты800 г филе оленины, 250 г мелкого картофеля, 300 г репы, 300 г свеклы, 250 г моркови, 250 г болгарского перца, 100 г зеленого горошка в


Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски

Из книги Рагу и запеканки автора Треер Гера Марксовна

Шалгамшурбо, или суп из баранины с репой по-таджикски ? Баранина – 300 г? Репа – 1 шт.? Картофель – 3 клубня? Сладкий перец – 1 шт.? Морковь – 2 шт.? Репчатый лук – 2 шт.? Соль по вкусуМясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до


Рагу из баранины с картофелем

Из книги Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы автора Кашин Сергей Павлович

Рагу из баранины с картофелем ? Баранина – 1 кг? Бараний бульон – 0,5 стакана? Картофель – 4 клубня? Корень сельдерея – 1 шт.? Корень петрушки – 1 шт.? Репчатый лук – 2 шт.? Вареные яйца – 2 шт.? Мука – 3 ст. л.? Сметана – 0,5 стакана? Топленое масло – 2 ст. л.? Курдючный жир – 2 ст. л.?


Рагу с бараньей грудинкой, шампиньонами, репой, морковью, луком, корнем петрушки и зеленью «Ширли-мырлинское»

Из книги Казан. Блюда из мяса и птицы автора Кашин Сергей Павлович

Рагу с бараньей грудинкой, шампиньонами, репой, морковью, луком, корнем петрушки и зеленью «Ширли-мырлинское» ?500 г бараньей грудинки?4–5 средней величины шампиньонов?1 шт. небольшой репы?1 шт. моркови?2 луковицы?1 корень петрушки?2–3 ст. ложки сливочного масла?растительное


Рагу с олениной, картофелем, репой, свеклой, морковью, сладким перцем, стручковым горошком и чесноком «От барона Мюнхгаузена»

Из книги 1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо автора Нестерова Дарья Владимировна

Рагу с олениной, картофелем, репой, свеклой, морковью, сладким перцем, стручковым горошком и чесноком «От барона Мюнхгаузена» ?800 г филе оленины?250 г мелкого картофеля?300 г репы?300 г свеклы?250 г моркови?250 г сладкого перца?100 г зеленого горошка в стручках?150 г лука?12 зубчиков


Рагу под сметанным соусом с картофелем, репой, морковью, цветной капустой, помидорами и зеленым горошком «Климовское»

Из книги автора

Рагу под сметанным соусом с картофелем, репой, морковью, цветной капустой, помидорами и зеленым горошком «Климовское» ?3–4 картофелины?2–3 шт. репы?2–3 шт. моркови?200 г цветной капусты?2–3 помидора?3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка?2–3 ст. ложки растительного


Рагу с репой, картофелем, морковью, луком и молоком «Дедкино»

Из книги автора

Рагу с репой, картофелем, морковью, луком и молоком «Дедкино» ?1–2 шт. крупной репы?3–4 картофелины?1 шт. крупной моркови?1 луковица?1 стакан молока?растительное масло, специи и соль – по вкусуОчищенные репу и морковь нарежьте кубиками и поварите 10 минут в небольшом


Суп из утки с картофелем и репой

Из книги автора

Суп из утки с картофелем и репой Ингредиенты:300 г утиной грудки, 2 репы, 3 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль. Способ приготовления:Картофель, репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.


Суп из баранины с фрикадельками, репой и горохом

Из книги автора

Суп из баранины с фрикадельками, репой и горохом Ингредиенты: 1 л бульона из бараньих ребер, 300 г баранины, 50 г гороха, 2–3 картофелины, 2 морковки, 1 репа, 1 помидор, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка риса, ? пучка петрушки, ? чайной ложки молотого красного перца, соль.Способ


Тефтели из баранины с репой

Из книги автора

Тефтели из баранины с репой Ингредиенты500 г фарша из баранины, 2 небольшие репы, 1 луковица, 1 яйцо, 20 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, 50 г сметаны, 20 г горчицы, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть и нарубить. Зелень кинзы