ВикиЧтение

ВикиЧтение

Большой кулинарный словарь
Дюма Александр

СКОВОРОДА ДЛЯ ЖАРКИ

СКОВОРОДА ДЛЯ ЖАРКИ

Это кухонный прибор, который обыкновенно делается из кованой стали и применяется для того, чтобы растапливать жир или свиное сало, либо для того, чтобы наливать в него растительное масло. Сковорода для жарки служит для того, чтобы жарить в растопленном жире мясо, а также готовить омлеты и блины. Раньше у таких сковородок была очень длинная ручка. Достаточно было слегка стукнуть по этой ручке, чтобы перевернуть омлет или блин. Но надо было быть очень осторожными, чтобы не уронить сковородку и чтобы ее содержимое не оказалось в огне. Отсюда возникла поговорка, которая еще употребляется, хотя сковородки с маленькой ручкой могут стоять на огне очень спокойно: «Самое трудное — вести дело».[82]

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Колбаса для жарки крестьянская

Колбаса для жарки крестьянская Ингредиенты: 500 г постной свинины, 300 г постной говядины, 200 г жирной свиной грудинки без шкурки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молока, 0,5 ст. л. молотого белого перца, 1 ч. л. тертой лимонной корки, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л.

Колбаса грубая для жарки

Колбаса грубая для жарки Ингредиенты: 500 г постной свинины, 300 г постной говядины, 200 г шпика, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. молотого белого перца, 1 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха Говядину, свинину и шпик пропустить через мясорубку. Добавить пряности и перемешать

5.2.3. Посуда для жарки

5.2.3. Посуда для жарки Обычно при жарке рыбы в жире берут неглубокую сковороду или другую емкость, например кастрюлю. Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном. Желательно пользоваться чугунной сковородой, учитывая ее свойство равномерно прогреваться. На такой

5.2.5. Жир для жарки

5.2.5. Жир для жарки 5.2.5.1. Сколько брать масла Относительно количества масла, необходимого для жарки, мнения расходятся. Одни источники утверждают, что рыбу следует жарить в небольшом количестве масла. С другой стороны, еще Елена Молоховец писала в 1901 году: «При жаренье рыбы

Какая сковорода лучше?

Какая сковорода лучше? «Я хочу купить высококачественную и многофункциональную сковороду, но сейчас столько разных видов металла и покрытий, что я не могу определиться с выбором. На что стоит обратить внимание?»Для начала приготовьтесь раскошелиться, ведь вы упомянули о

Сковорода

Сковорода Испанское название paella происходит от латинского patella, что означает «сковорода». Сковорода для паэльи – это то же самое, что казан для плова. Без подходящей посуды испанское блюдо не приготовить. Рекомендуется отдавать предпочтение чугунной или стальной

Колбаса грубая сырая для жарки

Колбаса грубая сырая для жарки 500 г постной свинины, 300 г постной говядины, 200 г шпика лопаточного (либо очень жирной свиной грудинки без шкурки), 1 ст. ложка с небольшим верхом соли, ? ст. ложки без верха перца белого молотого, 1 ч. ложка тмина, ? ч. ложки молотого

Основной способ жарки шашлыков

Основной способ жарки шашлыков Обычная методика приготовления шашлыков такова. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками, складывают в не окисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (или

СКОВОРОДА

СКОВОРОДА Это кухонный прибор из нелуженой желтой меди с длинной ручкой, который можно ставить на огонь. Существуют также похожие на сковороду, но гораздо более глубокие кастрюли, которые используются в кухне для приготовления сахарных сиропов, варений и

Содержание