ТРЕСКА СОЛЕНАЯ

ТРЕСКА СОЛЕНАЯ

Говоря о свежей треске, мы уже сказали почти обо всем, что хотели сказать о треске соленой, однако остается привести несколько деталей, касающихся соленой трески и способов ее приготовления. «Я не могу помешать себе, — пишет Андерсон, — отметить мимоходом, что эту ненасытную рыбу природа наделила весьма замечательным свойством, которым хотели бы обладать многие из наших гурманов. Дело в том, что каждый раз, когда из-за своей жадности треска глотает кусок дерева или еще какой-нибудь неперевариваемый предмет, она может выбросить наружу свой желудок, вывернуть его наизнанку перед собственной пастью, освободить от содержимого, хорошенько прополоскать морской водой, а затем вновь вернуть его на место и продолжать есть».

В статье, посвященной треске свежей, мы сочли необходимым опустить кое-какие рецепты. Приводим здесь рецепт приготовления из солкой трески провансальского блюда, которое называется брандад. Мы взяли этот рецепт из книги Юрбена Дюбуа «Кухня всех стран».

ТРЕСКА СОЛЕНАЯ, КАК ЕЕ ГОТОВЯТ В МОНПЕЛЬЕ (ТРЕСКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ). Возьмите половину соленой трески, которая должна быть толстой и достаточно мягкой, разрежьте на квадратные куски, сложите их в кастрюлю с холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите жидкость до кипения. Когда закипит первый раз, снимите с огня. Через четверть часа откиньте рыбу на сито и удалите все кости и хребет, а мякоть и кожу положите в керамическую посудину и размельчите. Обжарьте в растительном масле две ложки мелко нарезанного лука и зубчик чеснока. Когда лук слегка подрумянится, выньте чеснок и смешайте треску с луком в кастрюле. Затем разогрейте ее и сразу же переложите треску в ступку и разотрите. Когда получится однородная масса, переложите ее в кастрюлю, хорошо перемешайте и разомните ложкой, постепенно вливая в рыбу полбутылки оливкового масла. Когда масло впитается, перемешивайте еще несколько минут, затем добавьте сок одного лимона, а также дополнительно около одного стакана растительного масла, которое тоже надо добавлять постепенно. На этой стадии полученное пюре должно быть достаточно густым и маслянистым. Если оно получаетс

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Морковь соленая

Из книги Корейские блюда автора Мельников Илья

Морковь соленая Состав заливки:на 1 л. воды – 620 г. соли.Свежую морковь тщательно моют с помощью щетки и укладывают плотными рядами в посуду с широким горлом. Заливают холодным рассолом, накрывают плотной тканью, сверху кладут кружок и гнет, выдерживают три дня при


Соленая черемша

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Соленая черемша Ингредиенты: 500 г черемши, 30 г зелени укропа, 30 г хрена, 2–3 лавровых листа, душистый перец по вкусу.Для рассола: 500 мл воды, 25 г соли.Для соления у черемши используют листья с длинными черешками. Черемшу помыть, просушить, разложив на полотенце. Затем


Соленая горбуша

Из книги Соление, вяление, сушка и копчение рыбы автора Онищенко Владимир

Соленая горбуша Ингредиенты: 1 кг горбуши, 25 г сахара, перец по вкусу, 50 г соли.Рыбу помыть, отрезать голову и хвост, удалить внутренности и кости, насухо вытереть бумажной салфеткой, натереть смесью из сахара, соли и перца.Очень плотно завернуть в чистую хлопчатобумажную


Ставрида соленая

Из книги Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Ставрида соленая 1 кг рыбы; для рассола: 1 л воды, 200 г соли, 10–15 шт. перца горошком, 3–4 лавровых листа, корица.Рассол довести до кипения и чуть-чуть охладить. Залить подготовленную разделанную рыбу и выдержать 3


Соленая рыба

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

Соленая рыба Существует три способа посола рыбы: сухой, мокрый и смешанный. При сухом посоле рыбу натирают, пересыпают или обваливают солью; при мокром посоле рыбу заливают солевым рассолом и выдерживают в нем определенное время; при смешанном посоле рыбу вначале


Соленая икра

Из книги Заготовки. Легко и по правилам автора Соколовская М.

Соленая икра По вкусовым достоинствам первенство занимает икра осетровых рыб, затем следует икра лососевых, частиковых и океанических.Чтобы правильно и быстро посолить икру, ее необходимо тщательно очистить от пленок и крови и выложить в марлевый мешочек такого объема,


Ветчина соленая

Из книги Блюда из селедочки автора Треер Гера Марксовна

Ветчина соленая 20 кг свинины, 1 кг соли, 30 г лаврового листа, гвоздика, перец, чеснок и лук по вкусу Свинину разрезать на куски, а грудинку оставить целую. Мясо протереть полотенцем и натереть солью (если есть селитра – натрите и ею, она добавит мясу остроту, но этот


Морковь соленая

Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей Павлович

Морковь соленая На 1 кг моркови – средний корень хрена, 2–3 луковицы, по 1 ст. л. соли и сахара. Морковь тщательно вымыть, очистить и нашинковать, лук очистить и мелко нарезать, хрен очистить и натереть. Все перемешать, добавить соль и сахар.Уложить в фаянсовый горшочек,


Соленая сельдь

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Соленая сельдь Сельдь с морковью, луком, семенами укропа, маслом и жидким дымом – 1 тушка свежемороженой сельди– 1 шт. моркови– 1 луковица– 1 ст. ложка жидкого дыма– семена укропа – по вкусу– 3 ст. ложки растительного масла– 1 ч. ложка солиСельдь разморозьте и


Соленая медуница

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Соленая медуница Ингредиенты500 г зелени медуницы, соль.Способ приготовленияМедуницу мелко нарезать, сложить в стеклянную банку и залить 10 %-ным раствором поваренной соли. Хранить в холодильнике.Использовать для приправ и


Соленая черемша

Из книги Греческая кухня автора Ивлев Константин

Соленая черемша Ингредиенты 500 г черемши, 30 г зелени укропа, 30 г хрена, 2–3 лавровых листика, душистый перец. Для рассола:500 мл воды, 25 г соли. Способ приготовления Для соления у черемши используют листья с длинными черешками. Черемшу помыть,


Крапива соленая

Из книги Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год автора Мур Виктория

Крапива соленая Молодые, тщательно промытые и измельченные листья пересыпать солью, перемешать, уложить в банки, не утрамбовывая, закрыть любой крышкой. Хранить в холодильнике.На 1 кг листьев крапивы – 2 столовые ложки


Петрушка соленая

Из книги автора

Петрушка соленая Петрушку вымыть, нарезать, удалив грубую часть черешков, смешать с солью, утрамбовать в банке до выделения сока. Выдержать двое-трое суток при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Если зелень в посуде сильно осядет, содержимое можно


Соленая рыба 1

Из книги автора

Соленая рыба 1 Рыбу очистить от чешуи, вытереть досуха, распластать на 2 части, натереть тушку солью и уложить в дубовый бочонок. Добавить специи: кардамон, лавровый лист, черный перец, гвоздику. Бочонок осмолить. Бочонок перевернуть через неделю, то на одно дно, то на


Соленая треска в кляре

Из книги автора

Соленая треска в кляре Филе трески – 800 гСахар – 20 гЛимон (цедра) – 1 шт.Растительное масло – 2 лМорская соль – 40 гСалат-латук – 100 гЛимон – 1 шт.Для кляраМука – 120 гКартофельный крахмал – 120 гПетрушка – 10 гДля салатаПомидоры черри – 240 гМаслины без косточек –


«Соленая собака»

Из книги автора

«Соленая собака» Простой напиток, который соединяет в себе бодрящий грейпфрутовый сок с солью, так что он понравится тем, кто любит остроту. «Соленой собакой» называют также, разумеется, бывалого моряка.Берем равные части грейпфрутового сока и водки, хорошенько взбиваем