Капуста
Капуста
Маринованная капуста
Белокочанная капуста – 8 кг, 6 %-ный винный уксус – 500 мл, сахар – 400 г, соль – 300 г, кориандр – 10 г, лавровый лист – 4 штуки
1. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром.
2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.
3. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.
Маринованная капуста по-грузински
Белокочанная капуста – 3 кг, свекла 2 штуки, морковь – 2 штуки, вода – 100 мл, растительное масло -100 мл, уксус – 100 мл, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, семена укропа по вкусу
1. В отдельной посуде соедините воду, уксус, растительное масло, сахар, соль и укроп, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте.
2. Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, соедините с капустой и залейте горячим маринадом.
3. Оставьте капусту на 3 дня в теплом месте, затем переложите в простерилизованные литровые банки и закатайте крышками.
Капуста, маринованная с корицей
Белокочанная капуста – 1 кг, вода – 1 л, соль – 30 г, черный перец горошком -10 штук, душистый перец горошком – 10 штук, гвоздика -10 штук, корица – 4 небольших кусочка, лавровый лист – 2 штуки, сахар – 1 чайная ложка, 70 %-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки
1. Капусту помойте, нашинкуйте, положите в эмалированную посуду, засыпьте 20 г соли и оставьте на 2–3 часа для того, чтобы выделился сок.
2. Специи насыпьте на дно банок и заполните их на 2/3 объема капустой.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную кислоту. Полученную жидкость доведите до кипения и влейте в банки с капустой.
4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 30 минут, а затем закатайте.
Капуста, маринованная с хреном
Белокочанная капуста – 9 кг, корень хрена – 2,1 кг, 6 %-ный винный уксус – 200 мл, вода – 1,5 л, соль – 300 г
1. Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на неск олько минут, после чего остудите.
2. В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.
3. Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
Капуста, маринованная с яблоками
Белокочанная капуста – 2,6 кг, яблоки -2 кг, вода – 1,2 л, сахар – 210 г, соль – 80 г, лимонная кислота – 2 г, душистый перец горошком – 20 штук, гвоздика – 14 штук, 70 %-ная уксусная кислота – 1 столовая ложка, корица по вкусу
1. Капусту помойте, нашинкуйте, бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и бланшируйте в течение 2 минут в кипятке с добавлением лимонной кислоты. Остудите, ополоснув под проточной холодной водой.
3. Специи насыпьте на дно банок и слоями выложите капусту и яблоки.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, сахар, соль и уксусную кислоту, доведите до кипения. Залейте этим маринадом капусту с яблоками.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Квашеная капуста со свеклой
Белокочанная капуста – 10 кг, столовая свекла – 2,5 кг, вода – 2 л, соль – 550 г, тмин – 5 г
1. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
2. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.
3. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.
4. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста по-бургасски
Белокочанная капуста – 2 кг, морковь -500 г, репчатый лук – 250 г, лук-порей -250 г, корень сельдерея – 250 г, ягоды можжевельника – 12 штук, сладкий перец – 3 штуки, яблоки – 2 штуки, семена тмина – 10 г, соль – 50 г
1. Корень сельдерея и морковь помойте, очистите и измельчите.
2. Капусту очистите от кроющих листьев и нашинкуйте.
3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
4. Перец очистите от семян, мякоть измельчите.
5. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с яблоками, перцем, капустой, сельдереем и морковью, добавьте ягоды можжевельника и семена тмина, посолите и выложите в эмалированную посуду.
6. По прошествии некоторого времени, когда из овощей выделится сок, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в литровые банки и пастеризуйте в течение 25 минут.
7. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста по-болгарски
Белокочанная капуста – 10 кг, морковь -10 кг, свекла – 2,5 кг, репчатый лук – 1,3 кг, лук-порей – 1,3 кг, корень петрушки -1,3 кг, корень сельдерея – 1,3 кг, соль – 300 г
1. Свеклу, морковь и корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте. Капусту очистите от кроющих листьев и измельчите.
2. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с остальными овощами, посолите и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в банки и пастеризуйте полулитровые банки в течение 18 минут, литровые 25 минут.
Квашеная капуста по-ахелойски
Белокочанная капуста – 11 кг, корни петрушки – 500 г, морковь – 300 г, зелень сельдерея – 150 г, соль – 500 г, вода – 2 л
1. Корни петрушки и морковь очистите, помойте и измельчите.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте, соедините с морковью, петрушкой и сельдереем, выложите в эмалированную посуду и засыпьте 250 г соли.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с оставшейся солью.
5. Капусту залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в тепле, после чего разложите по банкам и переставьте в холодное место.
Квашеная капуста с яблоками
Белокочанная капуста – 6 кг, яблоки -5 кг, вода – 2,5 л, соль – 300 г
1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.
2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.
3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.
4. Готовый продукт храните в холодном месте.
Квашеная капуста с фруктами
Белокочанная капуста – 6 кг, яблоки -2 кг, персики – 1,5 кг, груши – 1,5 кг, соль – 300 г, сахар – 250 г
1. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
2. Персики помойте, отделите косточки, мякоть измельчите.
3. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите, сверху положите гнет и оставьте на 2 часа, чтобы появился сок.
4. Капусту вместе с фруктами переложите в эмалированную посуду, накройте гнетом и оставьте на 7 дней в теплом месте. По прошествии этого времени слейте появившийся сок, подогрейте его, соедините с сахаром и прокипятите.
5. Полученный сироп остудите, залейте им капусту и переложите в банки. Помните, что хранится такой продукт недолго.
Квашеная капуста с морковью
Белокочанная капуста – 10 кг, вода – 2 л, соль – 600 г, морковь – 3 штуки
1. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
2. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью.
3. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и 400 г соли.
4. Капустную массу выкладывайте в подготовленную емкость слоями, пересыпая каждый из них оставшейся солью и тщательно приминая деревянной толкушкой (чтобы выделился сок).
5. Рассол налейте в емкость, накройте хлопчатобумажной ошпаренной тканью и оставьте на 1015 дней. После того как начнется брожение, ежедневно протыкайте капусту чистой деревянной палочкой.
6. По прошествии указанного времени снимите ткань и пену, добавьте свежие капустные листья, положите деревянный кружок и гнет и оставьте до тех пор, пока рассол не посветлеет.
7. Готовый продукт переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Квашеная капуста со свекольным соком
Белокочанная капуста – 7 кг, свекла – 4 кг, соль – 200 г, вода
1. У капусты удалите кроющие листья, кочерыжку, а кочаны разрежьте на 4 части.
2. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего посолите и откиньте на дуршлаг.
3. На дно емкости для квашения положите свежие капустные листья и куски кочанов, залейте рассолом, полученным при варке свеклы, накройте ошпаренной хлопчатобумажной тканью, положите деревянный кружок и гнет и оставьте на 1012 дней.
Квашеная капуста с медом
Белокочанная капуста – 10 вилков, морковь – 4 штуки, антоновские яблоки -4 штуки, лимон – 1 штука, кардамон -12-14 штук, лавровый лист – 5 штук, мед – 250 г, соль – 150 г, ягоды клюквы -100 г, вода – 1 л, тмин – 2 чайные ложки, корица – 0,5 чайной ложки, молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки
1. Лимон обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружочками.
2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть нарежьте ломтиками. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.
3. В отдельной посуде соедините воду с медом и солью, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте и выложите вместе с яблоками, лимоном, клюквой, морковью и специями в 10-литровую емкость. Каждый слой поливайте остывшим маринадом.
4. Накройте капусту чистой хлопчатобумажной тканью и оставьте на несколько дней в теплом помещении для брожения.
5. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Квашеная цветная капуста «Арбанаси»
Цветная капуста – 11 кг, соль – 400 г, 6 %-ный уксус – 400 мл, вода – 5,5 л
1. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив уксус, соль и воду.
2. Капусту разделите на соцветия, промойте, выложите в эмалированную посуду и залейте полученным маринадом. Сверху положите гнет и оставьте на 2 недели в теплом месте, периодически снимая образующуюся пену.
3. Готовый продукт переложите в стерилизованные банки и храните при температуре 0–2 °C.
Квашеная цветная капуста «Добруджа»
Цветная капуста – 4,2 кг, зеленые томаты – 4,2 кг, сладкий перец – 2,5 кг, корни и зелень петрушки – 200 г, зелень сельдерея – 100 г, соцветия укропа – 100 г, соль – 450 г, 9 %-ный уксус – 450 мл, вода – 7 л
1. Перец проколите вилкой в нескольких местах около основания и слегка сплющите его. Капусту разберите на соцветия и помойте. Зелень нарубите, томаты помойте, корни петрушки очистите.
2. Все овощи соедините в эмалированной посуде, утрамбуйте, переложите в банки вместе с укропом и положите сверху каждой гнет.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку из соли, уксуса и воды, прокипятите ее, остудите и добавьте в банки.
4. Готовый продукт храните в холодном месте.
Маринованная цветная капуста
Цветная капуста – 4 кг, сахар – 500 г, соль – 200 г, 9 %-ный уксус – 2 л, вода – 1 л, горчица – 1 столовая ложка
1. В отдельной посуде приготовьте маринад из 150 г соли, уксуса и воды и нагрейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом.
2. Оставьте капусту на 10 часов, затем слейте маринад, добавьте горчицу и сахар и доведите до кипения.
3. Капусту переложите в простерилизованные банки, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Маринованная цветная капуста со специями
Цветная капуста – 6 кг, вода – 7 л, сахар – 250 г, соль – 220 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 100 мл, лимонная кислота – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 10 штук, корица и гвоздика по вкусу
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте 4,5 л воды, добавьте сахар и 200 г соли, доведите до кипения, прогревайте в течение 5 минут, добавьте гвоздику, корицу, лавровый лист и душистый перец и варите еще 10 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления маринада введите уксусную эссенцию.
2. Маринад остудите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Капусту помойте и разберите на соцветия.
4. В эмалированную посуду налейте оставшуюся воду, добавьте 20 г соли и лимонную кислоту и доведите до кипения. В полученной жидкости бланшируйте цветную капусту в течение 3 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.
5. Капусту разложите по простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками.
6. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из капусты
Белокочанная капуста – 2,2 кг, морковь -800 г, сладкий перец – 800 г, репчатый лук – 600 г, растительное масло -500 мл, 5 %-ный уксус – 500 мл, черный перец горошком – 15 штук, душистый перец горошком – 15 штук, соль – 2 столовые ложки
1. Капусту нашинкуйте, помойте в холодной воде, посолите и тщательно перемешайте.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте.
4. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пробланшируйте в кипятке.
5. Овощи выложите в литровые банки слоями, добавьте специи, растительное масло и уксус, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 12 минут и закатайте.
Салат из капусты со сладким перцем
Белокочанная капуста – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 500 мл, столовый уксус – 300 мл, сахар – 250 г, лавровый лист – 3 штуки, перец душистый горошком – 10 штук, перец черный горошком – 10 штук, соль по вкусу
1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими колечками.
2. Лук очистите и нарежьте.
3. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте и соедините с перцем, луком и морковью.
4. Овощи посолите, добавьте сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, уксус и растительное масло. Разложите капусту по простерилизованным литровым банкам, сверху положите гнет и оставьте на 3 дня, после чего закройте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Консервированный борщ
Белокочанная капуста – 1 кг, свекла -500 г, морковь – 300 г, репчатый лук -300 г, сладкий перец – 300 г, томатный сок – 500 мл, вода – 1 л, 9 %-ный уксус -3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте тонкой соломкой.
2. Морковь и свеклу очистите и измельчите.
3. Капусту нашинкуйте, соедините с морковью, свеклой и перцем, положите в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком.
4. В отдельной посуде соедините соль и сахар, залейте водой и доведите до кипения.
5. Полученную заливку добавьте к овощам и прогревайте на медленном огне в течение 2030 минут.
6. Горячий борщ разлейте по простерилизованным литровым банкам, добавьте уксус. Закатайте банки прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком, укутайте в одеяло и постепенно остудите.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Капуста
Капуста Квашеная капустаКвашеная капуста с морковью4 кг капусты, 500 г моркови, 150–200 г кислых яблокДля маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 20 г медаКапусту нашинковать, добавить натертую на крупной терке морковь. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и выложить
Капуста
Капуста Ингредиенты1 кг белокочанной капусты, по 1 моркови, красному острому перцу, 5 зубчиков чеснока, соль, 3 л воды.Способ приготовленияОвощи очистите, вымойте, капусту крупно нарежьте, морковь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, острый
Капуста
Капуста Кочан, фаршированный рисом и грибами Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Приготовить фарш: рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить масло, грибы, посолить, перемешать и, когда остынет, вбить яйца.Неплотный кочан капусты надрезать крестообразно
Капуста
Капуста Шинкуют капусту так же, как и для квашения. Кладут на противни или листы фанеры. Сушат 1–2 дня на солнце, затем досушивают в тени на сквозняке. Можно сушить в духовке или в слабо нагретой
Капуста
Капуста Квашеная белокочанная капуста (базовый рецепт)5 кг капусты, 100 г соли, 200 г моркови, 300 г антоновских яблок (нарезанных дольками или целыми, по желанию), 150 г клюквы или брусники, 1–2 лавровых листа. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, вымыть и нашинковать,
Капуста цветная, кольраби и брокколи (спаржевая капуста)
Капуста цветная, кольраби и брокколи (спаржевая капуста) Эти овощи содержат витамин С, каротин, витамин РР, калий, магний, много других полезных веществ. Все виды капусты способствуют регулярной работе кишечника, освобождению организма от холестерина.Блюда из цветной
Капуста
Капуста Капуста – одна из главных овощных культур Европы, разводят и потребляют ее главным образом европейцы.Археологические исследования свидетельствуют о том, что капуста распространилась по европейскому континенту из Древнего Рима. Название растения происходит от
Капуста
Капуста Капуста помогает при малокровии, подагре, цинге. Белокочанная капуста губительно действует на туберкулезную палочку, золотистый стафилококк и другие микробы. Особенно полезны салаты из свежей капусты. Уникальная способность белокочанной капусты долго
Капуста
Капуста В августе на грядках наливаются свежим соком тугие вилки белокочанной, краснокочанной и цветной капусты.На Руси капуста считалась главным овощем, недаром про нее сложено множество пословиц и поговорок: "Хлеб и капуста лиха не допустят", "Щи да каша – пища
Капуста
Капуста Оптимальными условиями для хранения капусты являются влажность воздуха 90–98 % при температуре от–1 до 1 °C. Хранить белокочанную капусту можно разными способами. Например, подвесив кочаны к потолку погреба. Если предполагается хранить вилки именно таким образом,
Капуста
Капуста Краснокочанная капуста содержит много витаминов: каротин, В1 В2, В6, РР, С, пантотеновую кислоту; минеральные соли: натрия, калия, магния, кальция, железа, фосфора, йода. В ней обнаружено большое количество цианидина, обладающего активностью витамина Р. Установлено
КАПУСТА
КАПУСТА Еще в Древнем Риме капусту считали целебной, пили капустный сок, ели ее во всех видах.Капуста — отличный оздоровитель. В ней есть вещества, повышающие иммунитет организма; она содержит в себе более десяти элементов таблицы Менделеева, необходимых человеку.